Намирнице богате фруктозом
Фруктоза је веома распрострањен моносахарид у слободном облику у воћу, меду и поврћу.Шаргарепа, смокве, шљиве, паприке, тиквице, банане и јабуке посебно су богате њиме. Многа слатка пића, безалкохолна пића, слаткиши и индустријски производи обогаћени фруктозно-глукозним сирупима такође обилују фруктозом.
Осим у слободном облику, фруктоза у храни може бити повезана и са другим шећерима или молекулима фруктозе:
-
када се комбинује са молекулом глукозе, настаје сахароза, која представља бели кристални дисахарид извађен из репе или шећерне трске који се обично користи као "стони шећер"; специфични ензими који се налазе на ивици четкице обезбеђују варење сахарозе, одвајајући фруктозу од глукозе, који се затим апсорбују у слободном облику;
- ако се полимеризује у дугим ланцима кроз β-2,1 везе, формира инулин, компоненту растворљивог влакна које НИЈЕ пробављиво за човека, али је и даље корисно за функционисање црева (захваљујући функцији ПРЕБИОТИЦ против Бифидобактерије физиолошки). Влакна, дакле, не представљају биорасположив извор фруктозе.
Функције и метаболизам
Фруктоза је шећер који се при ниским концентрацијама у крви може похвалити одређеном "неовисношћу" од инзулина, анаболичког хормона неопходног за транспорт глукозе, аминокиселина и многих других молекула из крви у ткива (осим нервног и неколико други).
