Морски пужеви су животињски организми који припадају Пхилум деи Шкољке и до класе Гастроподи; разликују се од главоножаца и шкољкаша или ламелиграна по "могућем" присуству "ЈЕДНОГ спољашњег оклопа (великог или малог), НИКАД унутрашњег (типичног за неке главоношце) или двоструког (спољашњег и типичног за шкољкаше или ламенобране, попут шкољки или дагње).
НБ. Сљедећи чланак НЕЋЕ детаљно продубљивати зоолошку класификацију морских пужева и морских гастропода опћенито, будући да би, будући да је Класа животиња с највећим бројем врста у природи, био потребан превелик и небитан напор.
Израз Гастроподс потиче од грчког гастер И подос, односно стопало испод трбуха (који идентификује облик морских пужева); ови организми се хране храпавим језиком (слично јестивим копненим пужевима) са којим прождиру алге и / или друге животиње (неке врсте такође имају изражену склоност ка некрофагији и сапрофагији). Морски пужеви имају визуелне органе постављене изнад псеудо-антена (боље се идентификују као пипци) и штите се од природних предатора повлачењем у кречњачку љуску (која, ако постоји, садржи унутрашње органе) залепљену за стопало. Овај други је орган одговоран за кретање, неопходан за пузање или пливање. Наравно, морски пужеви су шкржни и непулмонатни гастроподи.
Морски пужеви о којима ћемо говорити у наставку јестиви су у Средоземном мору и СВИ су опремљени спољном шкољком.
ПАЖЊА! Морски пужеви НИСУ сви јестиви! Неки од њих, добро присутни и у Средоземном мору, посебно су отровни и могу озбиљно наштетити здрављу људи. Препоручљиво је УВИЈЕК набавити залихе од овлаштених трговаца и ограничити аутономно прикупљање само на добро познате врсте..
Морски пужеви
Тхе пужеви они су морски пужеви различите породице, рода и врсте; најчешћи су:
- Нассариус мутабилис: познат и као Лумацхино Томболино, Насса; то је морски пуж пар екцелленце. Дуг је 2-3,5 цм са глатком и смеђе-жутом љуском
- Литторина неритоидес: позната и као Маруззиелла; дугачак је 1 до 1,2 цм (не више од 3 цм), са тамном бојом која понекад тежи зеленкастој боји
Морски пужеви
За пужеви море значи највећу врсту пужева, дакле углавном:
- Хаустеллум брандарис: звани Мурице; дугачак је 6-8 цм, има наставке попут трња, облик је чучањ, али се на крају сифона пружа. Површина је храпава и жуте или смеђе боје
- Хекаплек трунцулус: звани крњи Мурице; већи је од претходног (до 8цм), нема бодље и задњи наставак сифона. Боја је светла и браон или зелено-љубичасте пруге
- Галеодеа плаута, наборана итд.: дугачак је 5-14 цм, са пругасто набораном површином светло жућкасте боје.
Морске уши и шепави
Мало се разликују од класичних пужева и пужева, али се и даље користе у прехрамбене сврхе; главни су:
- Халиотис: зове се Ухо мора или Абалоне; има "јединствену врсту. Дуга је 2,5-3 цм, са спољном шкољком у облику уха, наборана, са низом рупа за дисање.
- Пателла цаерулеа: такође се зове Пателла; има конусну, пругасту љуску боје која варира између смеђе и беж-жућкасте.
Хигијенска, кулинарска и нутритивна својства
Морски пужеви су храна потенцијално угрожена вирусном контаминацијом; строго је потребно да су при куповини живе и да се конзумирају УКУПНО кувањем хране (апсолутно НЕ сирове).
Случајеви вирусног хепатитиса који се преносе уношењем шепавица и сировог аболона врло су високи, због чега се не сматра микробиолошки сигурним начином конзумације.
Кување морских пужева мора бити пропорционално величини одређене животиње и поштовати поступке припреме погодне за дотичне врсте. Превелика термичка обрада значајно отврдњава месо и отежава жвакање.
НБ. Морски пужеви НИСУ лако пробављива храна и њихова конзумација би требала бити ограничена на максималне порције од 250 г УКЉУЧЕНЕ ШКОЉКЕ (око 60-80 г чисте, овисно о врсти).
Морски пужеви, као и абалоне и лимпети, су храна из ниша, коју становништво залеђа ријетко конзумира; из тог разлога, релативне информације су оскудне, а понекад и недовољне.
Уопштено говорећи, морски пужеви имају исте карактеристике као шкољке и главоношци. Унос енергије је прилично ограничен, а квантитативно највише присутни енергетски макронутријенти су протеини (са високом биолошком вредношћу). Масти су малобројне, ограничене као и угљени хидрати; нема детаљних информација о уносу холестерола. У месу морских пужева неки извори истраживања показали су одличан садржај гвожђа, калијума и натријума.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
