Томбарелло је распрострањен дуж свих европских обала. Налази се и у северном централном делу Атлантског океана и у Средоземном мору; веома је честа у свим италијанским морима - укључујући Јадран.
Томбарелло, и у фази ларви и у одраслој доби, има пелагичан став и колонизује, на променљив начин према годишњем добу и месту, обалу колико и отворено море.
У поређењу са туњевином (црвена, великоока, жута пераја, бела итд.), Аллеттератом и паламидом, томбарелло остаје мали: 50 цм дужине за око 1,5-3,0 кг. Има боју скуше и облик минијатурне туњевине риба (са којом се не сме мешати).
значајан (од 100 до 150 кцал / 100 г). Енергичније је од инћуна, али мање од скуше. Може се упоредити са сардинама, аллеттератом од туњевине, паламидом и младом туњевином - чак и ако се с обзиром на ово друго мора односити на просек између резова филета и вентреске.
Калорије томбарела долазе, скоро у једнакој мери, из липида и протеина; угљени хидрати, чак и да су присутни, били би готово неважни. Влакна су одсутна. Масне киселине су углавном незасићене и пептиди имају високу биолошку вредност. Међу липидима постоји веома велика количина полу-есенцијалних масних киселина омега 3 групе; посебно еикосапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаенска киселина (ДХА). Пептиди су високе биолошке вредности, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина.
Томбарелло треба да буде богат витаминима групе Б растворљивим у води, као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12).Што се тиче витамина растворљивих у мастима, ова риба садржи одличан ниво витамина Д (калциферол). Минерални профил је такође значајан; нивои калијума, фосфора, гвожђа и јода су значајни.
Холестерол није занемарљив. Недостају лактоза и глутен, одговорни за интолеранцију на храну код предиспонираних особа. С друге стране, пурина има у изобиљу; хистамин је одсутан у свежем производу, али се експоненцијално повећава у лоше очуваном томбарелу.
Томбарелло и загађење
Као и остале рибе, томбарелло је такође изложен загађењу. Могу бити присутни трагови живе, олова, диоксина и слично.
Међутим, будући да има прилично кратак животни циклус и налази се у средини ланца исхране, ниво загађења је све у свему мали.
; ово није тачно. Многи мешају сварљивост са тенденцијом да се „понављају“ током подригивања варења; то пре свега дају ароматичне компоненте плаве рибе, које се не разликују од оних сардина, скуша, харинга, ланзардо, паламида, сардинела итд. Превелики делови су, међутим, контраиндиковани код особа које пате од пробавних компликација као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву итд.
Томбарелло је намирница која је погодна за већину дијета. Погодан је за нискокалоричну дијету за мршављење, све док имате на уму да то није баш мршава риба; како би се гарантовала нутритивна равнотежа, стога би могло бити разумно смањити количину зачинског уља у истом оброку.
Обиље протеина високе биолошке вредности чини томбарелло идеалним у режиму исхране потхрањених особа или особа са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Неки то предлажу у случају моторних спортова врло високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са хипертрофична компонента веома важан мишић.
ЕПА и ДХА, полу -есенцијалне, али биолошки активне омега -3, веома су важне за конституисање ћелијских мембрана, за раст фетуса и деце - нервни систем, очи итд. - делују против неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд. - одржавају когнитивну функционалност у старости, спречавају неке облике неурозе - депресивне симптоме - итд. Међутим, садржај холестерола захтева разумне количине и учесталост конзумирања.
Због недостатка глутена и лактозе, релевантан је у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер.
Обиље пурина чини томбарелло непожељним у режиму исхране за хиперурикемију и гихт. Што се тиче "нетолеранције" на хистамин, она је дозвољена, али само савршено очувана.
Витамини Б имају углавном функцију коензима. Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки. Гвожђе може допринети постизању потреба неопходних за спречавање или лечење анемије узроковане недостатком гвожђа - уобичајене код плодних и трудница. Фосфор, који у исхрани тешко недостаје, чини велики део нервних ћелија и хидроксиапатит у костима. Калијум, алкализујући и неопходан за неуромишићну проводљивост, често недостаје спортистима или особама које се много зноје. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Кувани томбарелло је дозвољен у исхрани током трудноће.
Просечна порција томбарела - као јела - је 100-150 кцал (око 100-230 кцал).
, као и тканине које су природно богате водомЗбог саме природе материјала који чине томбарелло, његово очување је прилично ограничено. Уочава се висок проценат протеолитичких ензима који повећавају количину слободних аминокиселина, па из тог разлога лоше очувани томбарелло, чак и ако није последица бактеријске пролиферације, има тенденцију да брзо мирише.
Да би се продужио рок трајања производа, као алтернатива замрзавању, неопходно је скувати га, а не хладити у фрижидеру док је свеж / одмрзнут. Надаље, имајте на уму да су омега 3 масне киселине врло осјетљиве на оксидацију - кисиком и слободним радикалима - на свјетлост и топлину, те се брзо разграђују. Такођер из тог разлога, лоше очуван томбарелло, као и да је врло лош гледишта.квалитативно је такође мање богата са нутритивне тачке гледишта.
Замрзавање томбарела такође је неопходно за оне који намеравају да га једу сирово. Прецизније, снижавање температуре - за потребно вријеме и интензитет - поништава могуће присуство Анисакиса. У свим случајевима, препоручљиво је преферирати избушене томбареле (које је тешко пронаћи) или смањену температуру на броду. Квалитет ове смрзнуте рибе је лош (посебно ако треба да се скува), али је безбедност веома велика.
, било би добро да се током хватања искрвари како је то уобичајено за туњевину. Овај поступак, ако се правилно изведе, убрзава угинуће животиње која, осим што се побољшава са органолептичког и укусног становишта, мање трпи. Примјењује се тако што се направи два дубока реза иза прсних пераја, при чему се одсече највећа крв посуде.
Томбарелло се може јести сиров или куван. Сирови, попут карпача, тартара или сушија - након снижавања температуре. С друге стране, кувано, одличан је састојак за рибље чорбе и сосеве за прва јела, али и као јело.
Неки традиционални италијански рецепти су: томбарелло у сиракушанском стилу, супа од морских плодова, филет томбарела на жару или на жару, томбарелло пржен у тигању са пиззаиолом, печени томбарелло итд.
Највише коришћени зачини у комбинацији са томбарелом су: мајчина душица, мажуран, оригано, коморач - не семенке - босиљак, чили, бели бибер. Састојци попут коре лимуна, зелених и црних маслина, капара итд. Такође се широко користе .
Напомена: томбарелло има месо које, ако се кува у вишку, лако постаје жилаво. Због тога је препоручљиво усвојити прогресивне технике кувања, не превише интензивне или продужене, или интензивне, али врло брзе и стога непотпуне.
као предатор. Ваге се углавном налазе у грудном делу и на боковима. - богхе, пагелли итд.
Предатори Томбарелло
Међу природним предаторима томбарела сећамо се великих риба и морских сисара, попут туне, амберјацка, морског пса (на пример плаве ајкуле), делфина итд. Међутим, нарочито у младости, прогањају га многе друге врсте средње величине као што су: туна, паламида, лечија, плава риба итд. Одређене птице су такође способне да га улове.
Репродукција и навике томбарела
Томбарелло има сталешки и пелагичан став. Значајно је присутан у читавом Средоземном базену и у северном централном делу Атлантског океана.
Размножава се у летњој сезони, када се приближава обали; након излегања јаја, ларве заузимају пелагични став и у почетку постају део зоопланктона.
