Опћенитости и етимологија
Л "Ориган то је зељаста биљка која се може класификовати међу ароматично биље; такође познат као обични оригано, идентификује се по биномској номенклатури Ориганум вулгаре.
Поврће које је најближе с ориганом је мажуран или „баштенски оригано“, који припада истом роду (Ориганум) али на другу врсту (Ориганум мајорана).
Оригано или мажуран?
Два ароматика имају скоро преклапајућа лековита својства; тант "је то што се у Француској оригано назива и" марјолаине батарде "или" бастард мајоран ". Из истог разлога, многи кухињски техничари обједињују их под истим изразом, окупљајући њихове гастрономске апликације.
Упркос великој сличности, оригано се може комбиновати са готово свим намирницама, укључујући и месо (веома познат типичан зачин јужне Италије за месо са роштиља); напротив, мажуран га чини претежно у рибљим рецептима. Стога, свако ко меша оригано са мажураном не може се сматрати стручњаком за кување.
Реч "оригано" потиче од старогрчког "ориганон", што се може превести у "забава на планини", састављено од "орос" или "планина" и "ганос"; то значи: „аспект онога ко се забавља“.
Гастрономске примене, биљна и нутритивна својства
Оригано је типично за италијанску и португалску кухињу, док се мажуран најчешће користи у Француској.
У Бел Паесеу оригано се широко користи у умацима, посебно у зачинима за прва јела (нпр. Сос од парадајза), и савршено се слаже са многим другим ароматичним биљем (углавном босиљак и мајчина душица).
Рецепти на бази оригана
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Оригано, као и мажуран, има умерена антибактеријска својства.
Користе се цели листови оригана, али - у случају прехладе, грипа и пробавних сметњи - може се користити као инфузија за биљне чајеве.
У ствари, етерично уље оригана се сматра моћним антисептиком, индицираним за било коју врсту инфекције горњих дисајних путева и усне шупљине. Може се користити и као природна течност за испирање уста за дезинфекцију уста и као избељивач зуба.
Етерично уље оригана такође је лек за грчевите болове и, како кажу, корисно је против умора и стреса (упитно).
Ако се сматра храном, оригано је врло богат храњивим тварима (посебно витаминима и минералима); међутим, треба имати на уму да је то производ чија је употреба "квантитативно" маргинална, не толико због учесталости конзумације, колико за употребљени део (еквивалентно неколико грама).На крају крајева, упркос одличним хемијским карактеристикама, оригано не може имати значајан утицај на исхрану.
Оригано је намирница биљног порекла која спада у групу ароматичних биљака. Свеже има умерен унос енергије, који карактерише заступљеност угљених хидрата, затим следе липиди и на крају протеини. Угљени хидрати су обично једноставне, полинезасићене масне киселине и пептиди са ниским садржајем биолошка вредност.Орегано не садржи холестерол и пружа веома велику количину влакана.
Што се тиче минералних соли, оригано задивљује садржајем гвожђа (вероватно није биорасположиво), калцијума и калијума; посматрајући профил витамина, могуће је ценити одличне концентрације ниацина (вит ПП), еквивалента ретинола (про вит А) , токофероли (вит Е) и аскорбинска киселина (вит Ц).
Просечна порција оригана је субјективна, али ретко прелази 5 г (3 кцал).
Ботаничке, култивационе и историјске белешке
Биљке оригана достижу величину између 30 и 80 цм у висину. Стабљике су црвене боје, имају четвртасти пресек и прекривене су паперјем; листови имају заобљен облик и зелену боју. Цветови, груписани у мале цвасти, изгледају ружичасто или љубичасто.
Оригано се може узгајати ширењем столона (пазушних грана на којима се развија корење) и семена. Биљке морају бити удаљене 30 цм једна од друге; потребно им је кречњачко, светло и дренирано земљиште. Место такође треба да буде засенчено, не превише изложено ветар. Запамтите да је оригано спонтана и рустикална биљка, стога ове мере углавном утичу на усеве у непријатељским или туђинским срединама / климама.
У органској пољопривреди мацерат оригана помаже у борби против „лешника Баланино“ (Цурцулио нуцум) и други Цурцулионидае.
Оригинално из Европе, оригано се извозило и на Блиски исток, где је од давнина био познат и признат по интензивном укусу и лековитим својствима. Оригано је у прошлости био познат по две карактеристике: својој терапијској улози и као љубавни напитак.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
