Протеини у храни

Протеини: квалитет и количина

Извори протеина у храни су многи; намирнице које садрже највише су: јаја, млеко + млечни производи и све врсте меса (укључујући производе рибарства); касније налазимо махунарке и житарице; коначно, у поврћу и воћу постоје оскудне количине протеина.

Са квалитативног становишта, могуће је проценити унос протеина на основу уноса есенцијалних аминокиселина; ова класификација узима у обзир биолошку вредност протеина у храни. Неки од њих су потпуни, попут јаја или сурутке и дефинисани су као да имају високу биолошку вредност; други су оскудни у једној или више есенцијалних аминокиселина и за њих се каже да имају средњу биолошку вредност (попут житарица и махунарки) ; на крају, неки имају састав аминокиселина који се веома разликује од састава људских структурних протеина и стога су дефинисани као да имају ниску биолошку вредност, попут поврћа и воћа.

Препоручени унос