КУХИЊСКА СО - ВРСТЕ СОЛИ И НУТРИТИВНИ АСПЕКТИ

Натријум хлорид

Натријум хлорид је хемијски назив најчешће познатог "кухињска со"; то је натријумова со хлороводоничне киселине, која је кристална и безбојна за око, а одликује се типичном бојом и укусом.

Врсте соли за кување

Кухињска со се може класификовати према

Природа порекла:

Марине: морског поријекла
Земаљски: копненог минералног порекла

Степен прераде:

со префињено: 99,9% НаЦл
со цело зрно: природно, без рафинирања; садржи: јод, магнезијум, сумпор, цинк, бакар, фосфор итд.

Јонска композиција:

со низак ниво натријума: има мањак натријума (На) у корист калијума (К); често се препоручује за борбу против артеријске хипертензије
со асодик: потпуно без натријума; такође налази примену у борби против артеријске хипертензије
со јодирано: додаје се у јод; то је широко конзумирана дијетална со. Предложена је његова употреба за борбу против недостатка јода у популацији и за смањење повезаних компликација са штитном жлездом.

Прерађене соли

Гомаи: врста оријенталне соли додата у препечени сусам или морске алге.

Нутритивни аспекти

Кухињска со, како је већ објашњено, резултат је кристализације натријума (На) и хлора (Цл) у пропорцијама 40% и 60%; следи да се на сваки грам соли за кување унесе 0,40 г натријума и 0,60 г хлора.
На нутритивном нивоу, за разлику од онога што се дешава са другим микронутријентима, и за натријум и за хлор је прилично лако достићи препоручене нивое уноса (ЛАРН), који су:

На +-575-3500 мг / дан за одрасле (али не мање од 69-460 мг / дан) што одговара 1,5-8,8 г кухињске соли)

Цл-- 900-5300 мг / дан за одрасле (1,5-8,8 г кухињске соли)

У случају честе употребе интегралне соли (богате другим јонима), ниског натријума (који садржи К) или јодата (који садржи јод), нивои уноса других електролита пропорционално се повећавају на штету натријум хлорида. Минерали од највећег нутритивног интереса су:

Калијум (К): главни унутарћелијски катион; од суштинског значаја за пролаз молекула преко ћелијске мембране према градијенту концентрације и за одржавање ацидо-базне равнотеже. Минимални унос је лако постићи (1600 мг / дан), док је вишак ФИЗИОЛОШКИ мало вероватан; међутим, препоручује се (нарочито у случају оштећења бубрежне функције) НЕ злоупотребљавати со која садржи калијум јер би то могло бити извор прекомерног уноса.

Јод (И): основни састојак тироидних хормона, па је његова функција углавном биорегулација. Недостатак је широко распрострањен и готово свеприсутан међу регионима италијанског полуострва; ово, ако је озбиљно, може изазвати "гушавост штитне жлезде", а како би се спречило његово појављивање, препоручује се узимање НАЈМАЊЕ 150 µг / дан јода.У трудноћи би било препоручљиво постићи додатни вишак од 25 µг / дан.

Магнезијум (Мг): веома је важан у многим метаболичким процесима, а такође иу транспорту транс-ћелијске мембране зависне од енергије; штавише, магнезијум чини више од 300 различитих ензима. Минимални унос магнезијума може бити око 210-320 мг / дан, али се препоручује сигуран распон од 150-500 мг / дан.

НБ. Горе наведени нивои уноса односе се на општу популацију; Спортистима и спортистима ће можда бити потребно (на основу јачине, интензитета и значаја знојења) знатно веће количине физиолошке отопине.