Прехрамбена индустрија широко користи антиоксидативна својства витамина Ц, познатог и као Л-аскорбинска киселина (Е300); с тим у вези може се додавати разним производима као таквим или у облику соли или естара.
Сврха запошљавања
СПРЕЧАВА СМЕЂЕЊЕ
Ометајући процес оксидације услед контакта са кисеоником у ваздуху, Л-аскорбинска киселина спречава потамњење многих намирница.
антинитрозантно средство
Витамин Ц је антинитрозантни састојак и као такав спречава претварање нитрата (Е251, Е252) у опасне нитрите (Е249, Е250). Ове супстанце се додају сушеном месу и неким врстама сира као антимикробни агенси (посебно против ботулина), способни да побољшају изглед меса и очувају његову арому. Након уноса нитрити се у желуцу претварају у нитрозамине, супстанце канцерогене материје радо би то учинили без; нитрати, са своје стране, иако мање опасни, делују као „резервоари“, захваљујући способности претварања у нитрите док се конзумирају.
регулатор киселости"
Окус аскорбинске киселине нејасно подсећа на цитрусно воће, са израженим степеном киселости због чистог облика; овај додатак стога може имати мање или више пријатан ефекат на арому производа.
Апликације
Л-аскорбинска киселина (Е300) и њене соли (Е301, Е302), због хидрофилности која их карактерише, додају се у брашно (спречавају његово запечење), у свежу тестенину, пиво, вино, претходно упаковано млевено месо и сувомеснати производи, џемови и желеи, дехидрирано млеко, смрзнуто воће, сокови и поврће, смрзнути или на други начин упаковани.
Свеже нарезану јабуку или део нарибане шаргарепе само посипајте са неколико капи лимуновог сока (богатог витамином Ц и лимунском киселином) да бисте схватили њену природну способност да спречи потамњење хране.
Естри аскорбинске киселине (Е304), због липофилности која их карактерише, уместо тога се додају у масти (нпр. Биљни маргарини) и уља, са изузетком девичанског и маслиновог уља. Сврха је, у овом случају, спречавање ужеглости којој су изложена уља, посебно она богата полинезасићеним масним киселинама. Естри аскорбинске киселине се такође користе као боја за храну Е160 - Е161, како би се спречила оксидација ових боја.
Нежељени ефекти и витаминска активност
У концентрацијама које се користе у прехрамбеној индустрији, аскорбинска киселина и њени деривати не производе штетне ефекте.
Према различитим таблицама адитива који се шире интернетом, аскорбинска киселина која се користи као таква нема витаминско дејство.
Ово је заправо грешка, јер се ова супстанца добија синтезом и као таква је структурно и функционално идентична оној која се налази у суплементима. Ако ништа друго, може се нагласити да - упркос овој једнакости - будући да је витамин Ц познат по својој „крхкости“, може претрпети значајне губитке током складиштења хране.
Такође је тачно навести да се витамин Ц који се продаје као додатак не може користити или стављати на тржиште као додатак; то је зато што надлежно министарство намеће максималну дозу од 180 мг дневно, док се витамин Ц који се продаје као додатак повећава. из ове обавезе; као такав може се лако продати у великим форматима. Ако желимо, то је помало попут бензина за пољопривреду и бензина за друмски транспорт; исти су, али трошкови и прописи по том питању су различити.
Коначно, Д енантиомер витамина Ц (Д-аскорбинска киселина) нема физиолошки значај (енантиомери су једињења, један је огледало другог типа које се не може наметнути, разликује се само у оптичкој ротацији; генерално је само један од два енантиомера у стању да реагује са биолошким рецепторима и изврши жељену функцију; у случају витамина Ц активан је само Л -енантиомер - Л -аскорбинска киселина).
