Шта је гриз?
Гриз је брашнаста храна која се добија млевењем житарица, чешће од тврде пшенице (Тритицум дурум).
Заправо, за разлику од брашна и гриза, „гриз“ је општи израз, који превазилази строгу регулацију закона и министарских уредби на снази. Притом се одређена брашна на бази меке пшенице, пиринча, кукуруза и псеудожитарица такође могу дефинисати као гриз.
"Класични" гриз може бити две дебљине:
- Велики, са гранулама од око 1,5 мм
- Танак, са гранулама 0,3 мм.
У италијанској кухињи од гриза се праве супе, њоки алла романа, храна за бебе за одвикавање, течни оброци за оне који пате од зубних болести итд.
Гриз има нутритивни допринос сличан оном код традиционалног брашна и може се контекстуализовати у ИИИ основној групи намирница (извори скроба, влакана и само одређени витамини и минерали).
Производња
Производња гриз је иста као и гриз, иако се неки кораци могу променити у производима на бази различитих житарица.
