Суво грожђе и грожђице: разлике
Врло често се изрази султанас и грожђице (или грожђице) неправилно користе као синоними; међутим, док је султана различита врста Витис винифера (Породица Витацеае), грожђице су ВРСТА конзервисане хране (добијене дехидрацијом на сунцу или у шпорету) које припадају групи дехидрираног воћа.
Друга врста грожђа без семенки која се може осушити да би се добила грожђица Црни Коринт, које карактеришу бобице без семена и партенокарп (потпуно без семена), углавном мале и тамно љубичасте боје. Надаље, због велике сличности у дехидрираном облику, није неуобичајено да се султане помијешају са оном Зибиббо; обје су бијеле, али зибиббо не производи апиренија, па задржава сјеменке (неопходне за винарство).
Да бисмо прецизније означили дехидрирани облик белих бобица султане, било би потребно да га назовемо „грожђице“ или „грожђице грожђице“.
Султана грожђе
Грожђе султана је сорта са прилично старим пореклом. Може се замислити да потиче из региона југозападне Азије, одакле би се касније проширило на источни Медитеран. Грожђе султана је снажна лоза, са мало плодности базалних пупољака , који захтева дуго орезивање и подлеже проширеним облицима (у облику слова И или тенде); захтева хладно, дубоко земљиште и топлу климу.
Други називи султана су: Кисх Мисх (ИР), Цоуфорого (ГР), Султана (ЗА, П, АУС), Тхомпсон без семена (САД) и Ува де Паса (РОУ).
Султане су погодне за „свежу“ потрошњу, али и за производњу сокова, жестоких пића и (очигледно) грожђица. Грожђе је ситно, елипсоидне, жуте или златне боје и садржи хрскаву пулпу. У свом природном облику већ има веома сладак и не баш сложен укус, док је кожа танка, са мало цветања и лако се жваће.
Нутритивне карактеристике
Суво грожђе је конзервирана намирница, тачније дехидрирано, не садржи много воде, што је штетно за једну од главних функција воћа, а то је повећање уноса воде путем хране.
Султана грожђице су стога прави нутритивни и калорични концентрат, потоњи због велике количине фруктозе коју садржи; ова карактеристика, ако га с једне стране чини изузетно енергичном намирницом, с друге га искључује из режима хране корисне за тежину губитак или за контролу шећера у крви / инсулина.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Знатна нутритивна концентрација утиче и на друге молекуле султана, на пример: дијететска влакна, минералне соли и разне фенолне супстанце.
Конкретно, влакна која обилно садрже грожђице могла би бити веома корисна у борби против затвора чак и ако их је за обављање своје функције потребно рехидрирати водом.
Што се тиче минералних соли, султане имају веома високу концентрацију калијума (корисне у регулисању крвног притиска); штавише, чак ни количине калцијума и гвожђа не разочарају, али због њихове слабе биорасположивости нису у потпуности апсорбоване.
Коначну оцјену заслуга треба дати концентрацији у фенолним супстанцама; оне, иако нису наведене у доњој табели, представљају једну од најважнијих компоненти султана. Имају изразито антиоксидативно, антитуморско, хипохолестеролемично и позитивно дејство на метаболизам глукозе. Међутим, важно је запамтити да је то изузетно калорична намирница и да, "на страну антиоксидансе" ... пружа високе концентрације шећера. Вишак порција грожђица могао би стога поништити њихову снажну моћ регулације метаболизма глукозе.
Закључујемо прецизирањем да, поред до сада реченог, чини се да фенолне супстанце ове намирнице доприносе ублажавању бактеријског оптерећења присутног у усној шупљини, што последично омета настанак каријеса. С друге стране, још једном вас подсећамо да се ради о производу са веома високим садржајем угљених хидрата, који сам по себи представља фактор ризика за дегенерацију зуба.
Други „потенцијално антиоксидативни“ фактор садржан у „султанама“ представљен је комплексом меланоидини, или молекуле одговорне за запечење хране након дехидрације.
НБ. Хемијска и композициона анализа откриле су да грожђице, у поређењу са свежим грожђем, такође имају мањи садржај пестицида; ово смањење се може приписати и прању, дејству топлоте и кодиестилацији.
Хлеб од грожђица (без јаја)
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
