Берба маслина

Увод: маслиново уље

Маслина: ботанички аспекти и узгој

Састав зреле маслине, нутритивна својства

Берба маслина

Маслиново уље: хемијски састав

Маслиново уље: својства и нутритивне карактеристике

Припрема маслиновог уља

Очување маслиновог уља

Уље од јабуке

Класификација маслиновог уља, анализа и превара

Маслиново уље као лаксатив

Маслиново дрво у биљној медицини - кркавина

Козметичка употреба: маслиново уље - Маслиново уље које се не умили - Екстракт маслиновог листа

Маслине обично сазревају у октобру, ако су рана сорта, или у децембру и јануару, ако су касније. Поред врсте маслине, идеално време за бербу варира у зависности од сезонских климатских услова и технике узгоја.

Током сазревања маслине долази до постепеног повећања процента уља и прогресивног смањења воденог, па је важно да се берба обави у право време и најпогоднијим методама. Ови укључују:

- збирка

спонтани пад
чешљање
тресење маслина
ударање - ручно брање

Берба

СПОНТАНЕО ФАЛЛ

Вредност: економски је врло повољан начин бербе, јер је довољно сачекати да природа крене својим током и да маслине спонтано падну у мреже раширене по тлу.

Недостатак: као и сви плодови, маслине се одвајају од дрвета када су превише зреле и то одређује опадање органолептичких и нутритивних својстава уља (повећање слободне киселости). Уље је у ствари формирано од триглицерида одређени ниво зрелости пулпе, разграђују ћелијски ензими; на овај начин смо сведоци одвајања масних киселина од глицерола и последичног повећања слободне киселости.

Уље је утолико вредније што је његова киселост мања; ово својство му даје боље органолептичке карактеристике и чува га од ужеглости.

Сакупљање спонтаним падом стога је економичан метод, али није увијек препоручљив.

Употреба супстанци које се испуштају, попут мравље киселине, анхидрида малеинске киселине, линолне киселине и аскорбинске киселине, погодује спонтаном опадању маслина када још нису потпуно сазреле. Употреба ових супстанци би контаминирала коштунице и, последично, уље које се од њих добија.Зато је то тежак пут.

Најчешће коришћене методе бербе маслина су чешљање и мућкање.

ЧЕШЉАЊЕ

Као што назив имплицира, гране дрвећа очешљане су великим грабљицама; ова операција одређује одвајање коштуница, неких листова, али не утиче на структуру дрвета. У овом случају, под маслине ће се поставити крпе како би се олакшала берба опалих маслина.

УНСОЛД

То се ради помоћу механичких руку које омотавају дебло или велике гране маслине и њежно их ударају, што погодује спонтаном паду коштуница. Чак ни ова техника не утиче превише на структуру стабла, које је и даље под великим стресом . Постоје и недостаци који се у многим случајевима компензирају знатном уштедом у трошковима рада (неке машине опремљене су кишобранима који скупљају маслине које су пале у зраку, умањујући штету насталу ударцем у тло и убрзавајући рад) поступци преношења у млин).

Сличан систем сакупљања користи мале шејкере на раменима оператера, који изазивају мекше и мање енергичне вибрације од великих механичких тресача.

АББАЦЦХИАТУРА

То је метода која се у прошлости широко користила. Састоји се од пребијања грана дрвећа са великим ступовима; недостатак је што ће се на тај начин оштетити млађе гранчице којима ће плодови бити поверени следеће године, оштећујући продуктивност маслиника. Зрелије маслине, осим тога, могу се сломити због удара о стуб или о тло.

Ручно брање

Одличан је начин бербе јер је ручним брањем маслина могуће одабрати најбоље и сачувати њихов интегритет. Очигледно, ово је непрактична техника у великим продукцијама, због неодрживих трошкова рада. С друге стране, скидање је врло уобичајено код куће, где омогућава добијање производа врхунског квалитета.

Мора проћи најкраће могуће време између бербе маслина и последичног пресовања, како би се спречила ензимска разградња триглицерида (што би довело до повећања слободне киселости и веће склоности ужеглости). Пренос са мрежа у млин се генерално одвија помоћу моћних аспиратора који маслине преносе на посебне вагоне за сакупљање.

Међутим, све маслине се не транспортују до млина истовремено. Након жетве може проћи један до два дана пре него што стигну у фабрику; у овом случају потребно их је правилно држати. Углавном се стављају у сува и добро проветрена складишта и постављају на преклапајуће полице, али у врло малим дебљинама, тако да се плодови не дробе. У ствари, трауме које су претрпјеле маслине утјечу на њихове ћелије, узрокујући истјецање уља садржаног у вакуолама, с посљедичном ензимском разградњом; резултат је погоршање квалитете производа и значајан економски губитак.

Прочитали сте: берба маслина, за више информација прочитајте: маслиново уље.

Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти