Брашно од ораха

Ораси

Ораси су плод дрвета Југлас региа, који припада породици Југландацеае.
У ботаничком смислу, ораси су коштунице; ово су уљане семенке (јестиви део) умотане у дрвенасти ендокарп (љуска), заузврат прекривене меснатим делом (који се назива љуска, мезокарп и епикарп).

Са становишта хране, ораси (од којих се једе само семе) спадају у групу сувог воћа; љуска се такође користи у прехрамбене сврхе, чак и на потпуно другачији и осебујан начин (углавном као средство за бојење и арому). Један од деривата љуске је ноцино.
Што се тиче нутритивног аспекта, ораси се као семе меснатих плодова НИСУ поменули у класификацији ВИИ основне групе намирница.Разлог зашто ораси нису укључени у горњу класификацију налази се у њиховом релативном садржају. Заправо, они у суштини обезбеђују липиде и влакна, са неколико грама протеина. Из тог разлога, они се не могу упоредити са другим семенкама (житарице и махунарке, које уместо тога садрже углавном сложене угљене хидрате), па чак ни са плодовима (који имају месокарп као јестиви део, а не семе и који углавном снабдевају водом и фруктозом). Ораси се стога прилично разликују од других коштуница које се "уобичајено" користе у људској исхрани, једна од њих је маслина, која има јестиви део који карактеришу мезокарп и епикарп (супротно од ораха).
Ораси се могу јести свежи, након једноставног вађења семена из превлака, па чак и осушити. Уље и брашно се такође могу извући из ораха, који очигледно имају потпуно различите карактеристике у односу на брашна житарица и махунарке. Што се тиче љуске, као што је већ поменуто, иако се једе, углавном се користи у производњи ноцина; неки то раде помоћу слаткиша.

Брашно од ораха

Брашно од ораха је производ који се добија прерадом зрелог семена, извлачи из плода, затим љушти и на крају суши. Они се огуљују и циједе за екстракцију уља (прилично вриједан производ), док влакнасти остаци чине основу за брашно од ораха.
Гастрономска употреба ораховог брашна је углавном основни или састојак за тесто. Помешан са оном пшенице (међутим никада у значајним процентима, лично не бих прешао 10%) даје алтернативни хлеб, изузетно пријатан; Модо је применљив у формулацији свежих тестенина (до 15%), чак и ако је у овом случају препоручљиво повезати их са целим јајима или беланцима (тестенине од јаја), које омогућавају да се тесто добро сачува при кувању (пошто је количина глутена релативно угрожена). У производњи колача, орахово брашно омогућава добијање дизаних колача са хемијским квасцем (нпр. колач од ораха, који не садржи глутен)! Не недостаје рецепата за различите кашике десерти (парфеи, Баварци, сладоледи итд.), док је додатак ораховог брашна у изгледу палачинки такође занимљив, као и структурирање различитих врста слатких или сланих сосова (такође са мед, ораси, бобице, кестени итд.).
Брашно од ораха се затим продаје као такво и продаје се у већ запакованом стању. Међутим, оно што треба узети у обзир је да је овај производ неквалитетна замена за домаће брашно од ораха. Ово последње, строго интегрално, садржи дозу липида која достиже 68%, док је комерцијално орахово брашно око 19% (будући да се добија из остатака екстракције уља).

НБ. За производњу интегралног брашна од ораха код куће потребно је поштовати исте препоруке које се спомињу за брашно од лешника.

Садрже добре масне киселине (углавном полинезасићене омега 6, али омега 3 не недостаје), ораси се конзумирају због свог значајног садржаја липида, што се чини да има благотворно дејство на тело (смањење холестерола). Логично, са своје стране. , комерцијално брашно доноси веће количине влакана (упркос томе што су семенке лишене површинског филма) и протеина (који имају ниску биолошку вредност); подсећамо вас да се брашно од ораха често користи у структурирању веганских рецепата, са „циљем употпуњавајући биолошку вредност протеина који потичу од житарица и махунарки, или као извор витамина Е, есенцијалних масних киселина (омега 6 и омега 3), аргинина (аминокиселине), антиоксиданата, фитостерола, танина итд.
Подсећамо вас да је орахово брашно потенцијално алергена намирница и да се његова исхрана треба избегавати у исхрани раног детињства. Надаље, иако садржи витамин Е, лако је кварљива храна, која подлеже великој оксидацији ланаца. . Ово се преводи у два негативна аспекта: први је лош рок трајања и врло брзо погоршање органолептичко-укусних карактеристика; други је смањење нутритивних својстава смањењем количине вит. То је антиоксидативна и полинезасићена есенцијална масна киселина. Због тога се препоручује да брашно од ораха држите у фрижидеру (или замрзивачу), по могућности у вакууму и у посудама које ометају пролаз светлости.

Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти