У почетку (када фрижидери и ћелије са контролисаном атмосфером још нису постојали), воће у сирупу (попут џемова и мармелада) имало је функцију очувања сезонског воћа како би било доступно у касним јесењим, зимским и раним пролећним месецима.
За разлику од џемова и мармелада, воће у сирупу захтева употребу целог воћа, пожељно без модрица или огреботина, које обично сазревају ниско или средње; воће у сирупу може се сачувати цело, поделити воће на пола или га исећи на супротно , џемови и мармеладе ефикасно играју улогу „рециклирања“ неисправног воћа, врло зрелог, са модрицама и увек у вишку, у ком случају се воће сече, кува и на крају прође.
воће, сируп и тегле; хемијска, с друге стране, искоришћава повећање концентрација сахарозе (гранулирани шећер у столу) која - значајним смањењем слободне воде - има добру бактериостатичку функцију.Конкретно, воће у сирупу се пере, могуће огулити, исећи, евентуално пробушити, ставити у тегле заједно са сирупом, кувати индиректно и запечатити.
Али да ли је заиста тако једноставно?
ПРВО, потребно је разумети „како“ и „колико дуго“ воће у сирупу треба кувати.
Како га треба кувати? Пре свега, воће у сирупу мора да се скува у посебним теглама, напуни сирупом и стави у шерпу са водом да се кува. НБ. Ови лонци морају бити заштићени један од другог кухињским пешкиром или старим новинама. Извођењем исте операције директно у тигању, изван тегли, воће би било изложено претераној топлоти и било би га потребно често окретати разбијајући га и тако добити "непотпун џем".
Колико дуго кувати? Читаоцима ће већ бити познато да ефикасност рекуперације топлоте зависи од временске прилике и од температура третмана; у конзервираном воћу температура је око 100 ° Ц, због чега је једина варијабла за интервенцију време. Стога је потребно разумети АКО је термичка обрада која се примењује најмање ДОВОЉНА за складиштење, јер лоше кување НИЈЕ то постигло би оздрављење, док би прекухавање могло поништити воће или комаде воћа. Кад прокључа, потребно време је скоро исто за сваку врсту воћа, будући да топлота увек има главну функцију уништавања бактерија и плесни (у том погледу је довољно нешто више од 5 минута). С тим у вези, најспремнији читаоци могли би приговорити: "кување кључањем такође је неопходно за ензимску денатурацију пулпе! Ако ови катализатори нису блокирани, до" запечења плода у сирупу могло би доћи чак и без "интервенције микроорганизама". Пре свега, честитам на припреми ... али нажалост, у овом случају то НИЈЕ случај! Време потребно да вода из посуде, а затим и сируп из тегли, достигне температуру УВЕК је довољно да топлота продре у центар пулпе, деактивирајући ензиме одговорне за хипотетичке нежељене реакције. Из тог разлога довољно је да се сконцентришемо на супротни проблем, односно да се плодови не униште прекухавањем; у ту сврху би био користан врло интензиван извор топлоте који му омогућава да брзо достигне 100 ° Ц. ПАЖЊА! Не препоручујем потапање тегле воћа у сирупу у "ГИА води" која кључа, јер би термички удар могао да изазове лом стакла ... стога права катастрофа!
Други проблем у припреми воћа у сирупу несумњиво представља прорачун КОНЦЕНТРАЦИЈЕ сирупа, дакле контрола „осмозе“. Ако, у односу на воће које се користи, сируп има премало шећера, воће има тенденцију да прекомерно набубри; напротив, ако је сируп претерано концентрован, плод има тенденцију да се СУШИ на очигледан начин. Познато је да би сируп, по дефиницији, требао имати концентрацију од 66,5% сахарозе / глукозе и 33,5% воде; нажалост, "јачина" сирупа није константа већ варијабла (такав сируп би потпуно уништио наше воће).
Брескве у сирупу - рецепт за њихову сигурну припрему
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Прорачун јачине сирупа. Јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме, који одговарају 145-145 / С (С = специфична маса шећера), или Брик (или Баллинг), који представљају удео шећера по маси. Ово није фиксна вредност, већ „променљива једначина заснована на осмотској моћи пулпе (која варира у зависности од степена зрелости и зависи од нивоа шећера садржаног у биљним ћелијама).
Нутритивни састав воћног коктела у сирупу - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Што је плод зрелији, сируп мора бити јачи (или концентрован). Очигледно, то су концепти које је тешко применити на већину читалаца; међутим, постоји прилично једноставан метод добијања јачине 20 ° сирупа. С практичне тачке гледишта, заправо, потапањем воће које треба сирупирати НЕ СМЕ ПЛЕТИТИ нити брзо потонути у течност.
Због тога је за добијање правог сирупа довољно припремити воће (могуће са јединственим карактеристикама сазревања, било цело, напола или у комадима) и, посебно, ВЕОМА концентрисан сируп. Испуштањем воћа у сируп, требало би да исплива (што указује на прекомерну силу); у овом тренутку биће довољно додавати по мало воде све док воће неће лагано потонути. ТО је права јачина воћног сирупа.
и неприкладан за честу конзумацију и / или у великим порцијама. То су производи који се сврставају у слатку или десертну храну, упркос чињеници да је проценат воде већи од већине намирница које чине групу.Воће у сирупу НИЈЕ свеже воће; кува се и чува. Ово одређује значајан губитак садржаја у термолабилним витаминима (нпр. Вит. Ц) и антиоксидансима (нпр. Фенолне супстанце); штавише, суспензија пулпе у сирупу, осмозом, одређује ослобађање (дисперзију) многих минералних соли као што је калијум и паралелно повећање глукозе и фруктозе садржане у сирупу.
Количина влакана, липида и протеина је иста као свеже воће порекла.
Воће у сирупу је намирница која се не препоручује и у случају дијабетес мелитуса и у случају прекомерне тежине или гојазности; с друге стране, желећи да га контекстуализује у нормалном калоријском режиму, може сјајно заменити колаче, пецива, пудинге и креме, али апсолутно НЕ свеже воће. Упамтите да је, због високог процента једноставних шећера, воће у сирупу потенцијално може повећати ризик од каријеса.
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
