Драгун у историји
Драгун (или каки), дебељушкасто и крхко воће, постало је симбол мира након Другог свјетског рата: у ствари, само је неколико ових стабала храбро преживјело разорну атомску експлозију у Нагасакију.
Тренутно је хурмашица најшареније воће које симболизује јесен.
Анализа термина
Међу различитим надимцима по којима се хурма сећа, „Мела д„ Ориенте “(типично за оријенталне земље) и„ лотос Јапана “не могу се пропустити.
Осим тога, у прошлости је био дефинисан као „храна богова“, захваљујући свом слатком укусу и - треба рећи - јединственом и оригиналном.
Драгун је у ботаници познат по имену Диоспирос каки: род потиче од грчког и састоји се од комбинације две речи "Диос"(Односи се на бога Јупитера) и"пирос"(Пшеница); дословно је, дакле, дефинисана хурма пшеница Јупитера. Врста "каки" односи се, међутим, на наранџасту боју плода, типичну за сушно и суво земљиште из којег биљка расте.
Порекло и ширење
Иако какији, у добро познатој песми, симболизују Италију, ови плодови су заправо поријеклом из земаља Истока.
Поријекло хурме датира из давних времена: толико да се биљка, једна од најстаријих које је човјек узгајао, може похвалити миленијумском традицијом.
Драгун долази из кинеских земаља: његово путовање у америчке и европске земље почело је тек средином деветнаестог века.
Прича се да је прво дрво хурме у нашој земљи узгајано у врту Боболи 1871. Тренутно се процењује да је италијанска производња око 65.000 тона, од чега се 35.000 производи у Кампанији; такође Венето и Емилиа Ромагна су добри произвођачи какија.На Сицилији је хурма од значајног значаја у економском смислу: нарочито, хурма Мисилмери извози се у цео свет.
Ботаничка анализа
Диоспирос каки члан је породице Ебенацеае, истој којој припада и ебановина: то су стабла која достижу прилично високе висине (15-18 метара), углавном нису превише импозантне величине јер се често орезују. Овални листови - дугуљасти, проширени и сјајни, листопадни су и нису јако шиљати.Цветови, искључиво женског порекла у гајеним биљкама, су бели: плодови следе опрашивање, што омогућавају примерци исте врсте, са мушким цветовима.
Плод је сферна бобица са дубоком наранџастом бојом: попут мушмула, хурме се беру незреле, док је пулпа још чврста, кисела и изузетно опор. Плод се може конзумирати након сазревања, када пулпа постане мекана, желатинозна и боје која тежи ка смећкастој боји. Пракса бербе пре сазревања, након које следи период складиштења у складиштима, назива се аммеззименто: ова техника је веома важна за уклањање типичног адстригентног укуса какија, као и за омогућавање да шећерна компонента „маскира“ таничну ноту.
Користите у кухињи
Као што смо видели, хурму треба конзумирати након потпуне зрелости: пулпа, млохава и желатинозна, може се јести кашиком или се може користити за прављење воћних сокова, џемова, воћних салата и за ароматизацију јогурта. У Јапану је персиммон главни састојак за припрему неких вина (углавном са ниским садржајем алкохола), као и погодан за прављење сакеа.
У принципу, хурма се мора купити још незрела: да би се убрзало сазревање, препоручује се комбиновање са неким јабукама, способним за развој етилена, гасовитог хормона који убрзава сазревање плодова.
Употреба ваниле од какија (персиммон од јабуке) је другачија: плод је по облику и конзистенцији сличан јабуци (чврста, готово хрскава пулпа се сече на кришке), али је укус типичан за хурму.
Остали чланци о "Цацхи"
- Драгун: Нутритивне вредности и својства
- Хурма укратко, резиме својстава хурми
