Увод
О јерузалемској артичоки говоре као о заборављеном гомољу: ако је мало људи зна за храну, још је мање оних који јој придају одређени фитотерапеутски значај.
У чланку ћемо дати општи опис јерузалемске артичоке, покушавајући да ценимо скривена, али бројна својства овог посебног поврћа.
Опћенитост
Јерузалемска артичока је зељаста вишегодишња биљка поријеклом из Сјеверне Америке (посебно Канаде), такође прилично популарна у Италији за исхрану људи и прије свега за стоку.
На први поглед, артичока из Јерусалима може се заменити са глобуларнијим и тврдим кромпиром: разлике са гомољем пар екцелленце се ту не завршавају. У ствари, артичока је мање хранљива од кромпира, а садржи и важну количину инулина на рачун скроба. И управо недостатак шкроба кажњава јерузалемску артичоку: у ствари, узгој овог гомоља очигледно се смањио у корист продуктивнијег и скробнијег поврћа.
Анализа имена
Према нонаклатури Линнаеус, јерузалемска артичока је Хелиантхус туберосус; вулгарно, зову га још и трска тартуф (афинитет према облику), канадски кромпир, артичока из Јерусалима (афинитет према укусу) или, опет, немачка репа (мада нема везе са обичном репом).
Бизарно и јединствено научно име подсећа на посебно понашање цвета јерузалемске артичоке: род (Хелиантхус) се односи на "ђон" (хелиос, на грчком) и "цвет" (антхос на грчком језику). Упоређивање речи сунчев цвет односи се на склоност цвећа (или тачније, цветних главица) да посегну ка сунцу.
Ботаничка анализа
Јерузалемска артичока припада породици Цомпоситае Тубулифлорае: то је вишегодишња зељаста биљка чија стабљика може досећи 2 или 3 метра висине и у апикалном делу чекињаста. Листови су наизменични и супротни: у доњем делу стабљике У правилу су наизмјенични, док се супротни налазе у горњем дијелу; опет, лишће, врло оштро и шиљато, има назубљену ивицу и храпаву површину тамнозелене боје, обрубљено истакнутим ребрима. Жути цвјетови, слични сунцокрету , окрећу ли се сунцу, пратећи његов пут са цветним главама: није изненађујуће што се цветови артичоке у Јерусалиму често погрешно сматрају сунцокретом.
Јерузалемска артичока се јасно узгаја ради гомољастог корена (корени су веома разгранати и опремљени су гомољастим ризомима): кугласта је, има облик чучњака и умотана је у прилично крут и јасан филм.
Биљка јерузалемске артичоке није много захтевна у погледу животне средине и тла: она се, у ствари, прилагођава свим климатским условима, иако преферира топлу и умерену климу и лако расте на било којој врсти тла, од најсушнијег до највлажнијег .
Нутритивне вредности
Као што смо видели, артичока је грешком уврштена међу „заборављене“ гомоље: храна, у ствари, не само да даје врло мало калорија (приближно 30 Кцал на 100 грама производа), већ је и рудник инулина (до 60% тежине суво), што га чини посебно погодним за дијабетичаре. Није изненађујуће што је примећено да шећер у крви, након оброка само артичоке, остаје непромењен: то значи да панкреасна жлезда није стимулисана да производи инсулин за уравнотежење нивоа глукозе у крви. [преузето из И. антиоксидативна храна. Једите добро да бисте спречили и борили се против болести, написао Јоханнес Ф. Цои, Марен Франз]
Јерузалемске артичоке се састоје од добре количине воде (80%), 15-20% угљених хидрата (укључујући фруктозу, способну да не оптерећују активност панкреаса), 2% витамина А и трагове витамина Б, соли минерала (гвожђе, калијум (силицијум, фосфор, магнезијум) и аминокиселине као што су аспарагин и аргинин. Према студијама проф. Боаса, артичока је извор биотина (витамин Х), веома важног у превенцији физичког умора, болова у мишићима и губитка апетита [преузето са хттп://ввв.топинамбур.ит/]
Употреба хране
Јерузалемска артичока се генерално припрема на исти начин као и кромпир: може се скувати у обилној сланој води или, још боље, на пари, чиме се подвргава припреми укусних - а истовремено и једноставних - прилога; алтернативно, може се кувати и у тигању или пржити.
Након кувања, било у води, у тигању, у пећници или у уљу, укус јерузалемске артичоке је деликатан и сладак: као што је описано у „инципиту чланка“, друго име по коме је позната талијанска артичока је „ артичока Јерусалим “: ова асоцијација поврћа није случајна, јер је укус јерузалемске артичоке на неки начин сличан укусу артичоке.
Коначно, артичока из Јерусалима може се користити и сирова, нарибана директно у салате. Додавањем мало лимуна у фино нарезану или нарибану пулпу артичоке, ефекат инулина се појачава.
Треба запамтити да је вањски омотач који окружује гомољ врло пробављив, па се не препоручује његово уклањање.
Топинамбур Трифолати - Како очистити и скувати Топинамбур
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Својство
Јерузалемска артичока је такође једно од поврћа које се фитотерапијом паметно експлоатише: како је већ широко расправљано, овај гомољ би пре свега морали да цене дијабетичари због постојане количине присутног инулина. Али скривена корисна својства артичоке не престају ту: њени корени, типично гомољасти, словили су као галактогени, па стога могу повећати и подстаћи лучење млека код жена које доје своју бебу.Штавише, екстракт артичоке из Јерузалема показао се као веома користан у случају прекомјерне тежине, јер је ваљана помоћ при мршављењу: није изненађујуће што конзумација артичоке не само да олакшава варење, већ и подстиче осећај ситости, сузбијајући неконтролисане нападе глади.
Од јерузалемске артичоке користи се и лишће, корисно за ублажавање тегоба повезаних са затајењем срца. [Преузето из Образложен речник биљне медицине и фитотерапије, аутор А. Бруни]
Генерално, артичока из Јерусалима се сматра тоником, стомахиком, холагогом и диуретиком.
Штавише, артичока из Јерусалима не ствара глутен, па је погодна за дијету са целијакијом.
ПОСЛЕДИЦЕ
Због високих концентрација инулина, унос јерузалемске артичоке може изазвати проблеме метеоризма и прекомерну надутост.Да би се ограничила појава, црева треба навикавати постепено, почевши од конзумирања малих порција, да би се временом повећавала.
Укратко о јерузалемској артичоки, Резиме о својствима јерузалемске артичоке "
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
