Опћенитост
Тиквица (или тиквица) је незрело воће поврћа из породице Цурцубитацеае, Род Цурцубита, Врсте пепо; биномска номенклатура биљке тиквице је Цуцурбита пепо.
Цветови тиквица су жути, теже наранџастој боји, са једном латицом; мушки се од стабљике одвајају кроз танку стабљику, док се женски уздижу са краја плода.
Тиквице се беру незреле, када су дугачке око 20 центиметара, спречавајући њихов раст и сазревање да постану бундева.
Нутритивна својства и гастрономија
Почнимо тако што ћемо прецизирати да се, пошто су веома деликатне, тиквице не задржавају дуго; нарочито, ако су изложени светлости и топлоти, они за неколико дана губе првобитну свежину и нутритивна својства.
Међу свим поврћем, тиквица је једна од најмање калоричних (захваљујући високом садржају воде) и то је чини изузетно корисном у различитим врстама дијета (клиничким или не). Енергија тиквица у основи долази из угљених хидрата, а само мањи део из протеина (ниске биолошке вредности, са ограничавајућим аминокиселинама треонина) и из липида (незасићене врсте); холестерол је одсутан.
Садржај дијеталних влакана не разочарава чак и ако међу поврћем сигурно није највећи: у поређењу са поврћем богатим овом нутритивном компонентом, попут артичоке (5,5 г / 100 г), тиквице дају око 4 или 5 пута МАЊЕ . Очигледно, ако с једне стране садрже мање влакана (веома важно за равнотежу црева, превенцију одређених тумора и модулацију апсорпције хранљивих материја), тиквице се сматрају НАЈСТАРЉИВИМ поврћем целе категорије.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Што се тиче витаминског аспекта, тиквице доносе пре свега скроман допринос витамина Ц, еквивалентног ретинола (витамин А) и фолне киселине (није видљиво у табели).
Са слане тачке гледишта, с друге стране, тиквице пре свега обилују калијумом и манганом (нису видљиве у табели).
Тиквице су погодне за било коју дијету и помажу у повећању уноса воде, калијума и влакана у исхрани. Имају засићујуће дејство и савршени су у контексту нискокалоричне дијете и / или против метаболичких болести. Просечна порција тиквица (скувана једноставно, кувана или динстана са мало уља) износи око 150-250 г, чак и два пута дневно.
За разлику од бундеве (застарјела у многим регијама Италије), тиквице су распрострањена храна на трпезама цијеле нације. Парене или кухане, динстане и сервиране са мало уља и сирћета, сви их сматрају укусним и дијететским поврћем. Други пут се користе као састојак минестрона, супа, мешаних салата или салата од поврћа, са или без махунарки. Не недостаје првих јела (сувих тестенина или рижота) праћених сосовима са тиквицама, док су најхлепнији људи склони скувати их са уљем и путером или пржити након што су их побрашњели. Очигледно их фанати сирове хране користе без кувања, у облику јулиенне, можда унутар мешовитих салата обогаћених уљним семенкама (сусам, мак, сунцокрет, бадеми, пињоли, лешници итд.) и другим сировим поврћем.
Чак су предложени и десерти на бази тиквица, попут веганске торте са какаом, лешницима и тиквицама.
Видео рецепти са тиквицама
