Купус и савојски купус могу се класификовати према времену бербе; постоје ране, летње и касне сорте, чак и ако се са дијететске тачке гледишта, попут већине врста Брассица олерацеа Л. (нарочито прокулица), обично конзумирају зими. Њихова отпорност на хладноћу представља изразито "пожељну" карактеристику јер би, у присуству ниских температура, већина поврћа и воћа (носачи витамина Ц) "требало" да оскудиви или чак нестане (осим кромпира који са своје стране захтевају продужено кување са смањењем витамина Ц који се у њима налази). Најпознатије сорте купуса и савојског купуса су:
- Рани бели купус: тржиште у Копенхагену (сужено), Глориа ди Енкхуизен, Филдеркраут Спезиалзуцхт (препоручује се за производњу киселог купуса)
- Рани црвени купус: црначка глава
- Рани савојски купус: Д "Асти Паскуалино
- Касни црвени купус: Септемберротрот, Монхренкопл
- Касни савојски купус: Касни врлине, са Пјаћенца.
Допринос калијума и гвожђа (чак и ако овај није биорасположив) сировог зеленог купуса је значајан; није јасно да ли је садржај пурина у купусу и савојском купусу упоредив са садржајем карфиола (и вероватно броколија) или нижи.
Због своје отпорности на хладноћу, као и за прокулице, касни купус и савојски купус одиграли су ОДЛУЧИВУ дијеталну функцију за све популације на северу или колонизовању континенталних територија. Касни купус и савојски купус, попут агрума за етничке групе средоземног слива, „одличан су извор витамина Ц и еквивалентног ретинола током већег дела хладне сезоне (током којег НЕ би било могуће пронаћи друго поврће уместо Умерена сезона). Коначно, зелени купус је основа за припрему киселог купуса, ферментисане намирнице која се служи кувана (стога осиромашена лако оксидирајућим и термолабилним витамином Ц) богата многим другим витаминима који потичу из млечне млечне ферментације.
* Β-каротен (провитамин А или еквивалентни ретинол) купуса и савојског зеља концентрисан је у већој мери у спољним листовима, који се генерално елиминишу из хигијенских разлога. Што су дубља мерења, то је нижа концентрација ових молекула.
.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Како скувати купус без масти
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Сјетва купуса и савојског купуса одвија се, на основу раности или касно, између марта и априла у сјеменским гредицама, након чега се (од априла до јуна, опет у зависности од сорте) могу пресађивати у поље на растојању од 40к40 или 50к50цм; за успех узгоја купуса и савојског купуса потребно је одржавати тло меким и евентуално влажним.
Берба купуса и савојског купуса мења се у зависности од сорте биљке; касни одолијевају до првих мразева, док се бели купус може ферментирати и конзервирати у саксијама у облику киселог купуса. Погодни су за мешање са купусом и савојским купусом: парадајз, целер, кромпир, спанаћ, салате, празилук и грашак.
Библиографија: Поврће и органска башта - М.Л. Креутер - Зглобови - страница 164.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
