Увод
Занимљива варијанта целера, такозвани целер, врло је посебна биљка, иако мало позната. Познатији као целер из Вероне, целер је типично корјенасто поврће, па се као такав узгаја углавном због своје структуре корена.
Непозивајући аспект целера свакако му не иде у прилог: корен је, као што ћемо видети, кугласт и грудваст, што поврће чини визуелно непривлачним.
Неки дискредитују целерака описујући га као „чак мање важно од јерузалемске артичоке ".
Ботанички опис
У ботаници, целер је Апиум гравеоленс вар. рапацеум, и припада породици Умбеллиферае. То је биљка која се посебно узгаја у северној Италији, док је целер практично непознат на југу. Целер има посебан корен који се лако разликује од другог поврћа: споља му је боја браонкаста, а изнутра бела. Штавише, корен целера има типично кугласт и квргав облик, пречника 15-20 центиметара. Површина је наборана и храпава на додир, док су листови обојени тамном зеленом бојом, а изнутра типично шупљи.
Биљка има двогодишњи циклус; жетва, која је почела крајем августа, наставља се до децембра или у сваком случају до првих мразева.
Препоручује се куповина целера када достигне тежину у распону од 600 до 700 грама: то представља идеалну тежину, индекс квалитета производа.
Целер лако расте у подручјима са умереном климом: није изненађујуће што мраз може неповратно оштетити биљку. У сваком случају, температура никада не би требало да пређе 30 ° Ц, како би се избегло ометање правилног вегетативног развоја корена.
Нутритивна вредност
Диуретичка и дезинфекциона својства која се могу приписати целеру нису у широкој употреби у биљној медицини, вероватно зато што се сматрају мање важним од својстава другог поврћа које у потпуности поседује горе поменути потенцијал.
Целер, попут целера са обале, обезбеђује смањени унос калорија (само 23 кцал на 100 грама производа) и састоји се од знатне количине воде (88%), док се преосталих 12% дели на угљене хидрате, протеине, масти и влакна (углавном). Корен се такође састоји од витамина (посебно антиоксиданата) и минералних соли, попут гвожђа, калијума и мангана.
Својство
Иако се мало експлоатише, целер се може похвалити истим својствима као и обичан целер: користан против реуме, плућних болести, камена у бубрегу, отказивања јетре и у случају деминерализације.
Активни принципи
Целер има прилично јаку и интензивну арому: ароматичан, готово оштар мирис настаје због етеричног уља, које карактеришу углавном лимонен и седанолид, као и низ различитих монотерпена. Због присуства неких протеина (Апи г 1, Апи г 4, Апи г 5), целер је једна од потенцијално алергених намирница: с тим у вези, конзумирање овог корена морају избећи осетљиви субјекти или они склони алергијама . храна.
Употреба хране
Као што се може претпоставити, целер се више користи у прехрамбеном сектору него у фитотерапији, док је и даље остао мало познато поврће чак и у кухињи.
Целер се може припремити за салате, па се једе сиров, али је и добар прилог када се скува: може се кувати у рерни, у тигању са мало уља, пржити у обиљу уља, али и похати или гратин.целер може бити главни састојак супа и чорби.
Како очистити и скувати целеран
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Резиме
Целериац: ДА ПОПРАВИ КОНЦЕПТЕ
- Врло посебна биљка, иако мало позната, познатија као веронански целер
- Типично корјенасто поврће
- Неупадљив изглед
- Поврће чак мање важно од јерузалемске артичоке
- Ботанички назив: Апиум гравеоленс вар. рапацеум
- Породица: Умбеллиферае
- Распрострањеност: биљка гајена нарочито у северној Италији, у подручјима са умереном климом
- Корен: лако се разликује од другог поврћа, пречника 15-20 центиметара; Боја: браонкаста споља и бела изнутра; Облик: кугласт и чворов; Површина: наборана и храпава на додир
- Листови: тамнозелени, шупљи изнутра
- Берба: почела крајем августа, наставља се до децембра
- Идеална тежина за потрошњу: 600-700 г
- Идеална температура: никада не би требало да пређе 30 ° Ц
- Кцал: 23/100 г производа
- Вода: 88%
- Угљени хидрати, протеини, масти, влакна: 12%
- Антиоксидативни витамини
- Минералне соли: гвожђе, калијум, манган
Корисно у случају:
- реуматизам
- плућне болести
- камен у бубрегу
- инсуфицијенција јетре
- деминерализација
Осетљиви субјекти морају избегавати присуство неких потенцијално алергених протеина → конзумирање целера
- Сирови: салате
- Кувано: у тигању са уљем, пржено, гратинирано, панирано
- Састојак за припрему супа или супа
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
