" Први део
Варење у стомаку
Након укључивања уста и једњака, пробава хране се наставља у желуцу или желучаној шупљини. Сличног облика као врећица, желудац је место важних дигестивних трансформација. Његова два отвора, кардија и пилорус, комуницирају са једњаком и дуоденумом.
Садржај желуца, који може досећи значајну запремину од три литре, нападају киселе супстанце које у њега улијевају жлезде специјализоване за лучење хлороводоничне киселине. Из тог разлога унутар желуца се постижу врло ниски нивои пХ и обично између 0,9 и 3,5.
Код здравог појединца ова екстремна киселост је потпуно безопасна, захваљујући присуству веома отпорног слоја унутрашње слузнице. Међутим, може се догодити да ова структура попусти нападом киселина узрокујући стварање мање или више озбиљних лезија. Ове раздеротине, које узимају име чира на желуцу, обично настају због продужене прекомерне производње хлороводоничне киселине или након бактеријских инфекција, као што су као што је узроковано Хелицобацтер пилори.
Упркос овом недостатку, хлороводонична киселина игра битну улогу у варењу хране, а захваљујући изузетној антибактеријској ефикасности, у стању је да заштити цео организам од болести хране. Његова јака киселост такође чини неке минерале попут калцијума и гвожђа растворљивијима.
Најважнија карактеристика хлороводоничне киселине, међутим, лежи у њеној способности да активира ензим неопходан за варење протеина. Ова супстанца звана пепсин производи се у неактивном облику, званом пепсиноген. Само у присуству киселог окружења пепсин може деловати његово протеолитичко деловање разградњом протеина у кратке ланце аминокиселина.
На основу количине болуса која доспе у желудац, желудачни зидови имају способност да се опусте и стегну како би повећали или смањили свој капацитет.
Осим унутрашњег мукозног слоја, желучану шупљину у ствари обавија мишићно ткиво које се опушта и скупља на основу присуства хране.
Мишићна влакна постају све бројнија на пилоричном сфинктеру, анатомској структури која одваја желудац од дуоденума отварањем и затварањем према рефлексним механизмима.
Након што се желудац потпуно испразни, пролазе спонтане контракције чији се интензитет и учесталост повећавају како пост траје. Ови грчеви, које субјект изразито осећа у условима продуженог поста, престају након уноса хране када се мишићи полако опусте да приме болус хране.
Након напада желудачних киселина и ензима, болус хране који долази из једњака добија име химус и наставља свој пут пролазећи кроз пилорични сфинктер и улазећи у први део танког црева.
Варење у дванаеснику
Пражњење желуца је прилично спор процес, на који утичу многи елементи, попут садржаја масти, влакана и протеина.
Након изласка из желуца кроз пилорични сфинктер, химус се полако улива у дуоденум. Овај први део танког црева, дугачак приближно 25-30 цм, изузетно је важан за правилно варење хране.
Дуоденум је заправо повезан са важним изводним каналима који у присуству химуса уливају у њега читав низ сокова богатих пробавним ензимима.
Након напуштања желуца, химус се састоји од киселе и полутечне смеше која у својој структури садржи непромењене масти, протеине и делимично сварене угљене хидрате. У овом цревном тракту морају се довршити сви различити пробавни процеси јер је последњи део цревног тракта скоро искључиво додељен апсорпцији.
Приликом уласка у дуоденум, химус нападају ензими које производе два важна органа, панкреас (сокови панкреаса) и јетра (жуч).
ВИШЕ: Варење у панкреасу и "цревима"
