ПРОТЕЗЕ (или пептидазе): хидролитички ензими укључени у варење протеина. Својим деловањем протеазе могу да разбију пептидне везе које уједињују различите аминокиселине и из чијег поновљеног спајања потичу протеински молекули.
ПОРЕКЛО
- Пепсин: производе га пептичне ћелије желуца у неактивном облику (пепсиноген). Активира се хлороводоничном киселином. Углавном интервенише на пептидним везама које ангажују ароматичне аминокиселине (попут тирозина, триптофана и фенилаланина).
- трипсин: производи га егзокрини панкреас у неактивном облику (трипсиноген). Активира се дуоденалном ентеропептидазом. Углавном интервенише на пептидним везама које ангажују основне аминокиселине (попут аргинина и лизина)
- Кимотрипсин: производи га егзокрини панкреас у неактивном облику (кимотрипсиноген). Активира трипсин. Углавном интервенише на пептидним везама које ангажују ароматичне аминокиселине (попут тирозина, триптофана и фенилаланина).
-Еластаза: производи је егзокрини панкреас у неактивном облику (пре-про-еластаза). Активира трипсин. Једини ензим способан да нападне еластин и као такав веома важан за варење месне хране.
- Карбоксипептидаза: производи и излучује егзокрини панкреас делимично у активном облику, а делимично у неактивном облику. Они интервенишу на пептидним везама које се налазе на карбоксилном крају ланца аминокиселина.
- Аминопептидазе: производи и лучи слузница дуоденума. Они интервенишу на пептидним везама које се налазе на карбоксилном крају ланца аминокиселина.
- Дипептидазе: излучују ентероцити танког црева, хидролизују пептидну везу која држи појединачне парове аминокиселина заједно
Протеазе које се користе за варење протеина који се преносе храном представљају само мали део велике породице којој припадају. Ако мислимо да су ензими, попут многих хормона, молекули протеинске природе, схватамо колико је важна улога протеаза. Има ли бољег начина за регулисање активности ових молекула од њихове деградације ако је потребно помоћу специфичних протеаза? Овде се ради о томе да ћелије имунолошког система садрже протеазе за варење ћелијске мембране страних микроорганизама, који пак (говоримо о бактеријама) са једне стране имају способност да луче протеолитичке ензиме да нападну ћелију, а с друге стране за ослобађање протеинских токсина (егзотоксина) од којих се морамо бранити. Неке протеазе у плазми, попут антитромбина ИИИ и плазмина, играју важну улогу у коагулацији, спречавајући „прекомерно активирање овог механизма, који је уместо тога појачан тромбином (који такође припада до велике породице протеаза).
Модулаторно деловање протеаза је стога фундаментално у регулацији различитих телесних функција; ако, на пример, абнормални протеини потичу из синтезе протеина, веома је важно да се они разграде што је пре могуће. Слично, при зарастању рана ткиво ожиљка не може расту до бесконачности, али морају бити ограничене специфичним протеазама.Даље, ако сматрамо да протеазе разграђују и уништавају молекуле протеина, морамо очекивати да постоје фактори, укључујући и друге протеазе, способни да регулишу своју функцију и тако спрече егзалтиране протеолитичке појаве завршити „наношењем оштећења ткивима“ организма.
Протеолитички феномени који утичу на мишићна влакна активирају се постом и продуженим физичким вежбама ради производње енергије и глукозе почевши од неких глукогених аминокиселина.
Биљке такође синтетишу биљне протеазе ради одбране од патогена, разградње пептида и модификације структуре и функције других протеина. Стабљика ананаса (бромелаин), папаја (папаин) и проклијало семе (јечмени слад) посебно су богати њиме. Уношење ове хране или њихових екстраката помаже у регулисању пробавне функције, помажући дејство ендогених протеаза које се ослобађају у дигестивном тракту.
