Др Рита Фаббри
... Л "Ананас је биљка коју су Маје, Астеци и Инке већ познавали и гајили. Кристофор Колумбо је видео ово воће у Гвадалупи 1493. Старосједиоци Јужне Америке назвали су га" нана ", португалски" ананаз ", дакле ананас на италијанском, француском и немачком; за Шпанце то је била "пиња" због сличности са боровом шишарком: отуда и енглески израз "борова јабука". У 16. веку шпански писац Фернандез де Овиедо дефинисао је "ананас" као "најлепша жена у свету биљака" у односу на лепоту и доброту плода.
Почетком 1700 -их, узгој ананаса у пластеницима одвијао се у Европи, а посебно у Енглеској и Француској: плод је био високо цењен чак и ако је имао огромне трошкове. Почетком деветнаестог века ананас је пронашао своје идеално станиште на Хавајима .; није познато ко је донио ову биљку на острва, можда капетан Јамес Цоок или шпански истраживачи који су током пловидбе врло често јели ананас, јер је био богат витамином Ц који их је штитио од скорбута. Убрзо је ананас постао симбол Хаваји, где се звао „ха лакахики“ што значи „страно воће“ и био је окачен испред кућа за добродошлицу.
Прва висококвалитетна индустрија ананаса из конзерве појавила се око 1900. године у Калифорнији, то је био Дел Монте.
Тренутно се велика производња ананаса налази углавном у тропским подручјима и у Европи; то је воће из конзерве које се највише конзумира.
Ананас се такође може продавати у конзервама у облику сока или сирупа, или у кришкама у сувом облику.Свежи ананас доступан је на тржишту у било које доба године; да би се то постигло плодови се беру унапред, па се укус и мирис веома разликују од укуса плодова сазрелих на биљци: чини се да се садржај шећера у ананасу може удвостручити у једној ноћи; посебно су слатки и мирисни мали ананаси Мооре у Полинезији.
У „куповини“ ананаса потребно је избегавати плодове који имају љуску између спољних пастила зелено-сиве или смеђе боје: у првом случају су незрели, у другом су превише зрели. Кора мора бити избледела наранџасто, а плод мора имати карактеристичан лагани мирис.Ананас не треба чувати на температури испод 8 ° Ц, већ га треба служити свеже, можда са укусом ликера од мараске или са румом.
У најсофистициранијим рецептима ананас се повезује са масним месом, живином и салатама. Ово воће се нашироко користи у припреми колача, пецива, сладоледа, сорбета и воћних салата; џем од ананаса одличан је за пуњење ролни, бриоша и палачинки. ..
Ботанички назив: Пинеаппле сативус Сцхулт. ф. (грех. Ананас цомосус Л. Мерр.)
Породица: Бромелиацеае
Коришћени делови: стабљика плода
Ботанички опис
Порекло ананаса је у Јужној Америци, између Парагваја и Бразила.То је зимзелена вишегодишња биљка са сиво-зеленим, мачастим, лучним и шиљатим листовима који формирају густу розету.
Постоји око стотину сорти ананаса, али се могу груписати у четири групе:
- Цаиенне, који долази са Хаваја, припада овој групи „Смоотх Цаиенне“ која је најраспрострањенија сорта. Плодови су типичног цилиндричног облика и веома су велики (чак могу прећи и 3 кг), бледожуте боје, врло слатког укуса, веома погодни за конзервирање.
- Шпански, карипског порекла, „црвени шпански“ припада овој групи. Плодови имају наранџасту кожицу, пулпа је мало влакнаста, али врло ароматична.
- Куенн, узгаја се углавном у Африци. Плодови су прилично мали (око 1 кг), са жутом пулпом и интензивном аромом.
- Абакакси се узгаја готово искључиво за свежу потрошњу и продаје на локалним тржиштима Латинске Америке, где је велика потражња. Има различите карактеристике од других сорти.
Ананас цвета само једном. Његова идеална клима је умерена, толерише јако сунце, толерише високе температуре, али минимум не сме да падне испод 15 степени.
Тло мора бити добро дренирано и састављено од земље и песка.
Ананас, као и воће, узгаја се као собна биљка због врло украсног лишћа; такође се добро прилагођава окружењима са мало светла; међутим, лишће губи неку боју.
Хемијски састав
Главни састојак ананаса је бромелаин, први облик бромелаина идентификован је у плоду ананаса, а затим је изолован у стабљици; будући да је бромелаин присутан у већим концентрацијама у стабљици, онај који је присутан на тржишту се углавном добија од стабљике ананаса, што представља, између осталог, отпад од производње хране за коју је екстракција јефтинија.
Ананас такође садржи воду, протеине, липиде, угљене хидрате, витамине (као што су витамини А, Б и Ц), органске киселине (лимунска, јабучна и оксална киселина) и разне микроелементе попут калцијума, фосфора, гвожђа, магнезијума, калијума (1 - 2).
Карактеристичан укус ананаса настаје због присуства шећера у комбинацији са значајном количином лимунске киселине.
Ананас даје око 40 калорија на 100 г, а ананас из конзерве се обично додаје са шећером, чинећи га калоричнијим.
Остали чланци о "Ананас"
- Ананас и бромелаин - терапијске индикације
- Бромелаин - Терапијске индикације
- Ананас: Контраиндикације и библиографија
