Декстрин

Такође погледајте: малтодекстрин

Декстрини су група угљених хидрата ниске молекулске масе, добијених из скроба киселом, ензимском или термичком хидролизом, декстротогени су и растворљиви у води, али не и у алкохолу.

Декстрини се такође стварају у људском дигестивном систему пљувачком и соком панкреаса; унутар ових органских течности заправо постоје посебни ензими, названи алфа-амилазе, који хидролизују α-глукозидне везе присутне у амилози, али које не могу учинити исто са онима α- присутан у амилопектину (амилоза и амилопектин су два састојка скроба). С хемијског гледишта, декстрини су стога мешавине линеарних полимера Д-глукозе (α-1 везе, 4) које имају тачку гранања (α -1,6 обвезница).

У људском организму, варење декстрина поверено је групи дерамификационих ензима, званих декстриназе или α-1,6 гликозидазе, присутних у епителним ћелијама танког црева.

Декстрини су лакше сварљиви од скроба и лакше се варе што је краћи ланац молекула глукозе који их чини.Зато је кора хлеба, богата декстринима насталим загревањем скроба, лакше сварљива од мрвица. Осим што се лакше варе, декстрини који се састоје од неколико јединица глукозе су растворљивији у води; с друге стране, постоје неки декстрини, који се називају отпорни, непробављиви за човека и који се користе у производњи одређених суплемената влакана.

Поред величине молекула, декстрини се међусобно разликују по врсти скроба из којег потичу и процесу из којег су настали. У индустрији се користе као лепак за штампање тканина, као згушњивач у прехрамбеном сектору, као састојак дијететских производа (посебно за одојчад и за одвикавање) и као производ за гранулирање у фармацеутским производима. Очекује се да се производе од скроба, који може бити пиринач, кукуруз, кромпир (скроб) или пшенице, ау другом случају могу садржати врло мале трагове глутена и као такви узроковати одређене проблеме онима који пате од целијакије. ; међутим, ово је прилично удаљена могућност јер су декстрини високо трансформисани производ, у којем налазимо само мале трагове аминокиселина.