Полинезасићене масти

Полинезасићене масти и здравље

Храна богата полинезасићеним мастима може имати позитивне ефекте на здравље људи

ПОД УСЛОВОМ ДА

конзумирају се са трезвеношћу

и у делимичној замени засићених масти (путер, маст, масно месо, млечни производи) и хидрогенизованих масти (маргарин, путер од кикирикија).

Полинезасићене масне киселине могу смањити ниво холестерола у крви, а са њима и ризик од кардиоваскуларних болести.

Однос Ω6 / Ω3 у неким често коришћеним уљима

Ланено уље 1:4 Уљане репице уље 2:1 Конопљино уље 3:1 Сојино уље 8:1 Маслиново уље 9:1 Пшеничних клица 10:1 Уља од кикирикија 62:1 Сунцокретово уље 71:1

Ова корист се пре свега приписује омега -6, које - иако није праћено адекватним уносом омега -3 - могу повећати упално стање тела и прекомерно смањити ХДЛ холестерол. Из тог разлога је веома важно узимати масне киселине есенцијално у правим размерама. Последњих година овај однос је значајно неуравнотежен према ω-6, услед исхране која је све сиромашнија рибом и богата биљним уљима. Све то на штету нашег здравља, јер је вишак омега Недостатак -6 и омега-3 повећава „лоше“ еикозаноиде. Сами по себи, стога омега-6 нису штетни за здравље људи, али, док обављају бројне битне функције, могу то постати ако се конзумирају више од омега-3.

Популације

ω-6/ω-3

Палеолита

0,79

Грчка пре 1960

1,00/2,00

Сједињене Америчке Државе 2000

16,74

Уједињено Краљевство и Северна Европа

Јапан

Италија

Однос Омега-3 / Омега-6

Однос омега -3 / омега -6 тренутно стоји око 1:10, када би - према најсавременијим погледима - требало смањити на 1: 2 - 1: 4 (у исхрани наших древних претходника било је 1: 1 ).

Из ове премисе потиче препорука да се конзумирају најмање две или три недељне порције рибе.

Омега-три масне киселине повезују антиинфламаторну функцију са "важном активношћу за смањење хипо-триглицерида. Изгледа да је позитиван ефекат на ниво холестерола мање сигуран (могуће и благо повећање ХДЛ холестеролемије може се забележити захваљујући" интеграција омега-три).

Вишак полинезасићених масти

Намирнице богате полинезасићеним мастима су оне које су највише подложне ужеглости, због чега се морају чувати даље од свјетлости, зрака и високих температура. Додатак витамина Е супротставља феномене пероксидације и у храни и у телу; његова суплементација је стога прикладна при узимању полинезасићених суплемената масних киселина или хране која их садржи у високим концентрацијама. Надаље, уља богата полинезасићеним масним киселинама морају се додавати различитим намирницама, по могућности сировим и контраиндикована за пржење.

Умерене количине увек су неопходне, јер полинезасићене масти, као и остале врсте, садрже девет калорија по граму. Вишак у поређењу са потребама, стога, предиспонира прекомјерну тежину и гојазност, као и смањење капацитета згрушавања крви ( излагање субјеката лечених антикоагулантним лековима ризику од крварења).

Према смерницама за здраву италијанску исхрану, у уравнотеженој исхрани, липиди морају представљати око 25-30% дневног уноса калорија. Од овог удела око 50% мора бити покривено мононезасићеним маслинама), док остатак мора бити већи или мање равномерно распоређене између засићених и полинезасићених масти.