Оксалати, калцијум оксалат, оксалатни каменци

Непријатељ фудбала

Оксална киселина је анти-нутритивни фактор присутан у бројним намирницама, укључујући спанаћ, рабарбару, интегралне житарице и купус. Када се унесе, комбинује се са разним минералима (гвожђем, магнезијумом и пре свега калцијумом) стварајући соли, назване оксалати, које спречавају апсорпцију . Због своје способности да смање минерале који су доступни организму, оксалати погодују успостављању стања недостатка (остеопороза, анемија итд.).

Потрошња оксалне киселине постаје чак и токсична када досегне дозе једнаке или веће од 1500 мг. У таквим ситуацијама унесени оксалати брзо се апсорбују у танком цреву и везују за серумски калцијум. Последично смањење концентрације минерала у крви изазива озбиљне сметње, као што су нехотичне контракције мишића, дрхтавица, грчеви и тетанички грчеви.

Храна богата оксалатима може бити штетна чак и ако се унесе у несмртоносним дозама. У комбинацији са калцијумом, оксална киселина ствара калцијум оксалат, нерастворљиву со која се таложи у облику кристала и накупља у уринарном тракту (камен у бубрегу). Када те тврде, кристалне формације достигну значајну величину, настају поремећаји попут иритације уринарног тракта, хематурије (крв у урину) и оштећења бубрега. Из тог разлога, у присуству оксалатних каменаца, исхрана не би требало да даје више од 100 мг оксалне киселине дневно. Да продубимо тему: исхрана и камен у бубрегу.

Садржај оксалне киселине у храни

Врсту хране

мг / 100г

Врсту хране

мг / 100г

Блитва

690

Јагоде

15

Спанаћ

676

Малине

15

Какао у праху

450

Боровнице

15

Цвекла (корење)

338

Марелице

14

Горка чоколада

80

Плави патлиџан

12

Карфиол

60

ти

10

Целер (ребра)

50

Парадајз

7,5

Млечна чоколада

35

Зелени купус (савојски купус)

7,3

Целер из Вероне

34

Бананас

6,4

Шаргарепа

33

Ананас у сирупу

6,3

Боранија

30

прокељ

5,9

Увијена цикорија

27

Кромпир

5,7

Завист

27

Овас (пахуљице)

5,6

Есцароле

27

Аспарагус

5,2

Краставци

25

Пасуљ

4,3

Наранџе

24

Рибизла

4

Лук

23

Свежи грашак

1,3

Купине

18

Брескве у сирупу

1,2

Пепперс

16

Кафа

1

Поред присуства оксалне киселине у одређеној храни, мора се проценити и биорасположивост калцијума који се у њој налази. Овај параметар се добија из односа између количина оксалне киселине и калцијума (г / кг). Намирнице у којима је овај однос већи од 2,25 могу се сматрати „уклањањем каменца“, као и лош извор калцијума. Овај однос је мањи од један у зеленој салати, купусу, грашку и луку; то је око јединства у кромпиру и рибизли, док достиже вредности 7 у блитви, спанаћу и какау.