Сорбитол

Природни заслађивач

„Алтернатива шећеру

Сорбитол је алкохол са шест атома угљеника који припадају категорији полиола, стога је функционално сличан уобичајеним угљеним хидратима. Сорбитол налази довољно простора у прехрамбеном сектору као акариогени и нискокалорични заслађивач; његова снага заслађивања је заправо једнака 60% снаге шећера, али при истој тежини даје 40% мање калорија (2,6 Кцал / г против 4 за сахарозу). Укус је свеж и пријатан, али оно што је још важније је способност сорбитола да даје конзистенцију производу, задржавајући влагу и побољшавајући његову конзервацију (инхибира развој квасца, плесни и других микроорганизама). Ова карактеристика, дефинисана хигроскопност , чини сорбитол веома корисним састојком за дуже чување пецива (колачи од шљива, петитс, бисквит, итд.) и дизаних производа (панеттоне, кроасани, бриоши).

Намирнице богате сорбитолом

Сорбитол се природно налази у различитим врстама воћа, посебно у орену (Сорбус спп.), по коме је и добио име. Међутим, индустријски се лако производи редукцијом алдехидне групе глукозе, као што је приказано на слици. Тако добијени сорбитол усмерен је пре свега на производњу бомбона и шећера без шећера, кондиторских производа уопште и дијететске хране намењене онима који болују од дијабетеса. Заправо, сорбитол се делимично и непотпуно апсорбује у цревима и не стимулише лучење инсулина; прва карактеристика, заједно са способношћу да се повуче вода из црева, такође објашњава његово изразито лаксативно дејство када се узима у високим дозама. Код предиспонираних субјеката, сорбитол стога може погоршати симптоме синдрома иритабилног црева, са појавом надутости и грчева у трбуху.

Сорбитол и дијабетес

У случају хипергликемије, типичне за дијабетичаре, сорбитол има тенденцију накупљања унутар ћелија и отежаног изласка; све то, с обзиром на способност задржавања воде, може узроковати проблеме с катарактом, ренитинопатијом и периферним неуропатијама. исхраном, заправо, сорбитол нормално синтетишу ћелије почевши од глукозе, интервенцијом НАДП-зависног ензима алдоза редуктазе, у такозваном путу полиола, посебно активног када је гликолитички ензим хексокиназа засићена. У присуству дијабетеса, претварање глукозе у сорбитол се дешава на нивоу ткива независних од инсулина, док упркос хипергликемији остале ћелије тела пате од недостатка глукозе, јер шећер не може ући због недостатка инсулина. Након што се синтетише на путу полиола, сорбитол се може претворити у фруктозу помоћу НАД-зависне сорбитол дехидрогеназе.

С обзиром на речено, такође узимајући у обзир могуће нуспојаве на нивоу црева, сорбитол се не препоручује као замена за шећер у исхрани пацијената са дијабетесом.

Сорбитол је такође чест састојак паста за зубе, течности за испирање уста и неке козметике, што му даје мекан, благ изглед. Као помоћна супстанца, такође налази простор у фармацеутској индустрији за поменута хигроскопска и заслађивачка својства.

Остале Храна - осладители Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум заслађивање декстроза осладители Еритхритол фруктоза Малтоза манитол меласа сахарин Сахароза Јаворов сируп агаве сируп фруктозе глукозни сируп сируп шећера сорбитол чланака Стевиа Суцралитол шећера заслађивача Категорије Алкохолна Фоодс Месо Житарице и деривати осладители Слаткиши изнутрице воће Суво воће Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са Остаци карневалских рецепата Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки,тата Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти