ШЕЋЕРНА РЕПА

Опћенитост

Увек популаран као Бета, прве референце на шећерну репу датирају из 420. године пре нове ере: њено порекло је стога прилично старо, али, као што смо видели, биљка је чекала много векова пре него што је постала главни јунак индустрије шећера.
Било је то 1747. године када је др Маргафф, специјалиста хемије, открио да се кристали шећера упоредиви са онима из познате шећерне трске могу добити из сока репе. Упркос овом револуционарном открићу, у деветнаестом веку конкурентна шећерна трска наставила је да се истиче .
Али шећерна репа је почела да се пробија врло брзо: очигледно, Наполеонови ратови су осуђени, захваљујући блокади увоза шећера од трске. Ово је омогућило шећерној репи да замени (скоро) најјачег конкурента: тих година изграђена је прва фабрика за екстракцију сахарозе из репе.
У годинама које долазе, производња шећера од репе се све више подстицала, упркос чињеници да је шећер од трске још увек био у великој потражњи.
У Италији, за разлику од многих европских земаља, ширење шећерне репе било је спорије: тек 1887. године отац италијанске индустрије шећера (Е. Мариани) подстакао је узгој биљке и вађење шећера.
Тренутно су Европа (са 16 милиона тона шећера) и земље бившег Совјетског Савеза највећи произвођачи шећера из репе.

Ботанички опис

Шећерна репа је позната у ботаници под именом Бета вулгарис вар. репа образац Веома висок или саццхарифера (не треба мешати са Бета вулгарис вар. репа образац рубра, цвекла): говоримо о двогодишњој зељастој биљци која припада породици Цхеноподиацеае. У првој години постоји фаза биљке која се назива вегетативна, док следеће године биљка улази у репродуктивну фазу.
Шећерна репа, са зељастом и жбунастом навиком, има угаону, усправну и веома разгранату стабљику.
Корен је велики, меснат, типично корен, дугачак понекад до два метра: корен шећерне репе карактерише типична попречна храпавост и два уздужна жлеба шећера, извор шећера.
Листови су велики и зеленкасти, увек сакупљени у издужене шиљке: распоређени су у колутове (уметнути, то јест на истој оси), срцолики у основи, прилично заобљени или често сужени, дугачки од 5 до 20 центиметара и увек петељки. Цветови су, с друге стране, прилично мали, толико да често не прелазе 5 мм у пречнику: цветови, зелени или црвени и састоје се од венца са 5 чашица, сакупљени су у четверокутне класје.
Плодови шећерне репе називају се гломерули: имају заобљен и угаони облик, прилично су наборани и веома тврди. Семе је зеленкасто, понекад смеђе, жуто или црно и има типично лентикуларни облик.
У ботаници се сорте шећерне репе класификују према врсти семена, хромозомском наслеђу, у време сетве и у односу на количину шећера извађеног из корена (однос тежина / садржај шећера). [преузето са ввв.аграриа.орг/]

Тло, клима и температура

Шећерна репа воли дубока земљишта, обогаћена органским материјама, са неутралним пХ, док кисела са стагнацијом воде нису погодна за њен правилан развој. Биљка захтева сталну доступност воде, па се препоручује наводњавање прскањем.
Температура за клијање биљке мора бити најмање 5-6 ° Ц, чак и ако је оптимална око 10-12 ° Ц. Акумулацији шећера у корену репе погодује скроман дневни температурни опсег-ноћ.
Шећерна репа преферира умјерену климу: толико да су европски и бивши Совјетски Савез посебно повољни за њен развој.
Генерално, сетва се одвија између краја фебруара и почетка марта; међутим, у неким јужним регионима боље је одложити период сетве за средину септембра, због климатских разлога.
Берба, с друге стране, почиње крајем августа за најраније сорте, а у другој недељи септембра за остале.
Посађена на идеалним земљиштима, са повољном климом и одговарајућим температурама, шећерна репа постаје прави рудник слатких супстанци: у таквим ситуацијама процењује се принос од преко 400 квинтала по хектару, што је еквивалентно 65 квинтала шећера; међутим, у неким регионима принос је већи, чак достиже 1.000 квинтала репе по хектару и 200 квинтала шећера! Принос је стога невероватан, чињеница да се пре само неколико векова чинило немогућим.

Екстракција сахарозе

Након жетве, шећерна репа се одвози у шећеране: складиштење коријена шећера је немогуће због брзе ферментације, што би разградило производ и, посљедично, нанијело штету коначној производњи.
Цвекла се каналише на транспортне траке и затим испере млазом воде; након тога се уклањају све биљке и камење које се неизбежно сакупљају заједно са цвеклом.
Корење се исече (исецка) пре него што пређемо на следећу фазу: ширење. То је процес у коме се шећерна репа скида и вода протиче у супротном току, тако да се шећер екстрахује из кришки дифузијом.Испршена матрица - дакле испуштена шећера - подвргнута је сушењу; с друге стране, добијени шећерни сос (концентрација шећера 13-15%) се затим пречишћава како би се уклониле све нечистоће које би ометале процес кристализације шећера.
Након пречишћавања, следи концентрација шећерног соса (испаравање дела воде), кување и центрифугирање, главна фаза - потоња - за одвајање кристала: након концентрисања соса добија се засићени раствор са кристали шећера, чије ће повећање бити прекинуто у посебно охлађеним миксерима Након тога се одвајање кристала завршава у центрифугама: на овај начин се добија сирови шећер од репе.
Рафинирање је последњи корак у коме се сирови шећер пречишћава након растварања, бељења, филтрирања и још једном кувања и центрифугирања.
Остаци од производње и рафинирања шећера су меласа.

Својство

Морамо поменути корисна својства шећерне репе: биљку, заправо, не треба памтити само по производњи шећера, већ и по здравим и нутритивним квалитетима. Корен је богат минералним солима и витаминима, па се реминералише и витаминизује. Осим тога, поседује прочишћавајућа, антисептичка, ресторативна, дигестивна и својства која стимулишу производњу жучи; на исти начин, шећерна репа је у стању да апсорбује токсине из ћелија и олакша њихово уклањање. Штавише, шећерна репа је одличан природни лек за лечење анемије и инфекција мозга, као и за стимулацију системске производње лимфе и еритроцита. [преузето са википедиа ]
Што се тиче нутритивне анализе, 100 грама шећерне репе даје око 20 кцал: 91% се састоји од воде, 4% угљених хидрата, протеина нешто више од 1%. Антиоксиданси, нитрати и оксална киселина такође чине фитокомплекс шећерне репе.

Укратко шећерна репа »