Увод
Експонент шећера, заједно са циклом, шећерна трска је биљка која, иако типична за тропске крајеве, ужива свјетску славу у производњи заслађивача пар екцелленце, шећера. Употреба шећерне трске, међутим, није само у исхрани људи : у ствари, посебно последњих година, шећерана се такође експлоатише за добијање биолошког погонског горива, биогорива.
Опћенитост
У ботаници је шећерна трска позната по имену Саццхарум оффицинарум, биљка која припада породици Граминацеае: род укључује скоро 40 различитих врста, а најпознатије комерцијалне сорте су хибридни комплекси.
Шећерна трска је вишегодишња биљка поријеклом из Нове Гвинеје: захваљујући Арапима, прво је унесена у Шпанију, затим на Сицилију, а касније се проширила - одмах након открића Америке - у такозваној Западној Индији.
Иако је његово гајење још увек могуће у неким регионима јужне Италије, у нашој земљи се не узгаја; у Европи се шећерна трска широко узгаја само на Пиринејском полуострву, док се у другим деловима света прерађује широм Азије, Америке, Океаније и Африке.
Поред производње шећера од трске, биљка се гаји и за свеж сос (гуарапо) добијен пресовањем и цеђењем стабљике; штавише, шећерна трска је матрица за алкохолно ферментисана пића, жестока пића и алкохол.
Ботаничка анализа
Саццхарум оффицинарум то је вишегодишња тропска биљка, са жбунастом хабитом, која у просеку достиже висину од 4-5 метара, чак и ако неке врсте прелазе 6 метара.Биљка има тврди и угаони ризом, из којег ничу бројне дрвенасте стабљике испресецане чворовима Уместо стабљика, у шећерној трсци говоримо о кулмовима, типично шупљим, упоредивим са онима од бамбуса: свака биљка се састоји од главне „стабљике“ разгранате у бројне зрачне кулисе.
Пречник кулминације је од 3 до 5 центиметара, способан да достигне - или премаши - чак 10 килограма тежине. Боја, која варира у зависности од врсте и сорте, може бити жута, љубичаста, зелена или црвенкаста.
Стабљике су прекривене веома дугим и зеленим лишћем, копљастим и заглављеним на чворовима са омотачем који обавија кулм.
Цветови, врло слични цветовима зоби и пшенице, сакупљени су у цватовима који се зову метлице, који такође могу достићи прилично велике димензије (90 цм).
Шећер се добија из сирупасте течности присутне унутар стабљике.
Репродукција и сазревање
Размножавање биљке углавном се врши резницама: за пресађивање, које се мора обавити средином пролећа, потребна је обилна количина воде, тако да се у наредним месецима упадљива количина шећера може накупити унутар сока.
Треба истаћи да се, у време бербе за накнадну екстракцију шећера, кулм не сме „откинути, већ пресећи при дну, остављајући корен неоштећен: на овај начин стабљика може да расте и поново се развија., следеће године, спремна је за нову бербу. У ствари, потребно је 12 месеци да шећерна трска достигне пуну зрелост; свакако постоје изузеци: у неким подручјима биљци је потребно 24 месеца да потпуно сазри, док је у другим довољно 6 месеци.
Прерада шећерне трске
Постигнута зрелост, биљка шећерне трске се сече и ломи на мале фрагменте; затим се све исцеди да се извуче такозвани лагани сос, врло слатки сок.
Влакнасти и дрвенасти део је одвојен и предодређен да се претвори у извор енергије; сок се након пречишћавања кречним млеком пажљиво филтрира.
Испаравањем се уклања водени дио: тако остаје концентрирани сок, који се затим центрифугира како би се, као крајњи производ, добила меласа.
Сирови шећер од трске садржи 2% нечистоћа, док је рафинисани шећер, подложан „даљем пречишћавању“, упоредив са класичним шећером за кување.
Шећер од трске и репе
Цели шећер од трске садржи мање сахарозе од шећера од репе; штавише, богатији је витаминима А, Ц, Б1, Б2, Б6 и минералним солима попут калцијума, фосфора, цинка, флуора и магнезијума.
Што се тиче приноса по хектару, из шећерне трске се екстрахује више сахарозе (10 т / хектар) него из репе (7 т / хектар).
Што се тиче калорија, шећер од репе даје 392 Кцал, нешто више од 356 шећера од трске.
Укратко шећерна трска »
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
