Цинк је 24. најзаступљенији елемент у земљиној кори и има пет стабилних изотопа. Најчешћи минерал на бази цинка је сфалерит (мешавина цинка - цинков сулфид). Цинк је природно распрострањен у неорганском и органском облику. Наука о једињењима која садрже везе угљеник-цинк, а која описују њихова физичка својства, синтезу и хемијске реакције, назива се хемија органоцинк реагенса / једињења.
.Цинк је елемент у траговима неопходан за човјека и многе друге животиње, али и за биљке и различите микроорганизме. Представља други најраспрострањенији "метални траг" у човјеку након гвожђа и једини је метал који се појављује у свим класама биолошких катализатора, али не само. У ствари, он је такође неопходан за правилно функционисање многих хормона, укључујући инсулин, хормон раста и полне хормоне. Тело их садржи много у мишићима, црвеним крвним зрнцима и у белим; међутим, велике концентрације цинка могу се наћи углавном у органима. Неопходан је за функционисање преко 300 ензима и 1000 транскрипционих фактора. Чува се и преноси у металотионеинима (МТ) - породици протеина богатих цистеином, ниске молекулске масе, углавном смештених у Голгијевом апарату, способних за везивање физиолошких и ксенобиотичких метала. Стога постоје многи биолошки катализатори људских ћелија који представљају централно атом цинка, на пример алкохол дехидрогеназа - ензим неопходан за метаболизам етилног алкохола.
Цинк је такође веома важан за развој ембриона и фетуса, као и за постнатални раст новорођенчета и детета.Има антиоксидативну функцију која је, иако индиректно, веома важна у сузбијању оксидативног стреса.
износи 12 мг / дан. За децу до 12 месеци то је 3 мг / дан; до 13 година је 8 мг / дан.Што се тиче безбедности цинка, ИОМ је прогласио „толерантне горње нивое уноса“ (УЛ) за одрасле од 40 мг / дан - за децу је то ниже. Напомена: УЛ, попут ЕАР и РДА, су „референтни уноси у исхрани“ ( ДРИ).
„Европско тело за безбедност хране“ (ЕФСА - Европско тело за безбедност хране) упућује на „Дијеталне референтне вредности“ (ДРВ - референтне вредности у исхрани) за „Референтни унос становништва“ (ПРИ - референтни / препоручени унос становништва), уместо РДА и „Просечни захтев“ (АР - просечни захтев), уместо ЕАР.
* ПРИ: препоручени унос за становништво, од ЛАРН - препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанско становништво
За особе старије од 18 година, ПРИ прорачуни су сложени, јер је ЕФСА поставила све веће вредности у односу на повећани садржај фитата - хелатних антинутријената - у исхрани. За жене код којих се „унос фитата повећава са 300 на 1200 мг / дан, ПРИ се повећава на 7,5 - 12,7 мг / дан; за мушкарце је распон између 9,4 и 16,3 мг / дан. Умрети. Напомена: Ови ПРИ су већи од РДА за САД. ЕФСА је такође поставила своју УЛ на 25 мг / дан, много мање од америчких вредности.
У означавању додатака исхрани и дијететских намирница у Сједињеним Државама, унос цинка је изражен као проценат "дневне вредности" (% ДВ). Још увек на етикети, пре 27. маја 2016. године, 100% дневне вредности износило је 15 мг, након овог датума ревидирано је на 11 мг. Компаније за храну и суплементе имају рок до 1. јануара 2020. да се прилагоде када се параметри промене.
Главни извори цинка су: риба, црвено месо, житарице, махунарке, ораси и алге. Биљни цинк је мање доступан јер се везивањем за фитинску киселину може формирати нерастворљиви комплекс који се не апсорбује.
За више информација препоручујемо читање: Храна богата цинком.
.jpg)
