Полисахариди

Најчешћи полисахариди у природи

Угљени хидрати од интереса за храну могу се поделити у три категорије: моносахариди; олигосахариди; полисахариди. Моносахариди укључују најједноставније молекуле, који се директно апсорбују без потребе за варењем: најчешћи су глукоза, фруктоза (присутна у воћу), галактоза (која не постоји слободно у храни, али се производи током ензимског варења лактозе. црева), маноза (која је везана за многе протеине).

Олигосахариди се састоје од неколико јединица моносахарида: најчешћи су дисахариди (са два молекула моносахарида), укључујући сахарозу (коју чини један молекул глукозе плус један фруктозе), то је уобичајени шећер за кување; малтоза (формирана од два молекула глукозе), садржана у житарицама; лактоза (састоји се од једног молекула галактозе и једног од глукозе), чији је једини извор млеко, људско или животињско. Полисахариди су полимери произведени агрегацијом више од десет молекула моносахарида: најважнији за исхрану су скроб, гликоген, целулоза, сви сачињени од дугих молекула глукозе међусобно повезаних на различите начине. Скроб је најважнији резервни угљени хидрат у царству поврћа и главни је извор угљених хидрата за исхрану људи (житарице, кромпир, махунарке). Гликоген је полисахарид животињског царства, који се налази у јетри и мишићима као складишни облик угљених хидрата: има мали нутритивни значај. Целулоза чини костур биљних влакана (дрвенасти и влакнасти део свих биљака): онај који се налази у храни се скоро у потпуности елиминише фекалијама, чему даје волумен и конзистенцију; само животиње биљоједи имају ензиме за варење.

Нутритивна својства полисахарида

• ЕНЕРГЕТСКА ФУНКЦИЈА: представљају главни извор енергије са брзом употребом и ниским трошковима.
• ПЛАСТИЧНА ФУНКЦИЈА: састојци су нуклеинских киселина, нуклеотидних коензима, гликолипида, гликопротеина, потпорних и заштитних структура.
• РЕГУЛИРАЈУЋУ ФУНКЦИЈУ метаболизма јер одређују уштеду у употреби протеина у енергетске сврхе.
• АНТИХЕТОГЕНСКА ФУНКЦИЈА: у случају недостатка глукозе долази до стварања кетонских тела и метаболичке ацидозе.