АЦЕСУЛФАМ К - ЗАСЛАЂИВАЧИ

Карактеристике и употреба као заслађивач

Ацесулфам К је интензивни заслађивач који су немачки хемичари Цлаусс и Јенсен случајно открили 1967. Иако су забележене нешто веће вредности, он показује моћ заслађивања око 200 пута већу од 3% раствора сахарозе (интензитет зависи од концентрације решења са којима се упоређује).

Обично се сматра да је заслађивачка моћ ацесулфама К приближно половина снаге сахарина, слична аспартаму и 4 или 5 пута слађа од натријум цикламата.
Дегустацијом киселе хране и пића заслађених ацесулфамом К, опажа се нешто већа моћ заслађивања од неутралних раствора при истој концентрацији.
Слатки укус се опажа одмах, раније од других заслађивача попут аспартама и халитама, није постојан и у сваком случају не траје дуже од укуса саме хране у којој се налази. Високо концентрисани водени раствори Ацесулфама К могу изгледати благо горко, али у намирницама са ниским концентрацијама то никада није показано. Као и код већине заслађивача, различит укус зависи од производа са којима се користи.
Снажан синергистички ефекат интензитета слаткоће забележен је у мешавинама Ацесулфама К са аспартамом или натријум цикламатом, док је ефекат скоро одсутан код сахарина.Ацесулфам К испољава синергију и са халитамом, фруктозом, сукралозом, високим садржајем кукурузног сирупа, фруктозе и тауматина. за њихове укупне карактеристике виде се следеће мешавине тежина / тежина: Ацесулфам К / аспартам 1: 1 и Ацесулфаме К / содиум цицламате 1: 5.

Конкретно, Ацесулфам К / аспартам и Ацесулфаме К / аспартаме / сахарин / цикламат дају храни укус који се не разликује много од познатог сахарозе.

У мешавинама Ацесулфама К и аспартама или сукралозе значајно се смањује продужени ефекат слатког укуса услед последња два заслађивача. Смеша Ацесулфама К са алкохолима који потичу од шећера као што су ксилитол, малтитол и сорбитол у односима од око 1: 100 је такође повољно -200.

Ацесулфам К је производ са изгледом белог кристалног праха, без мириса и веома растворљив у води. Век трајања чисте чврсте супстанце изгледа неограничен на собној температури. Узорци се држе у овим условима дуже од 6 година и изложени су или не светлости показују знакове распадања или различите аналитичке податке од свеже синтетизованих узорака Ацесулфам К нема коначну тачку топљења; када се узорак загрева у условима топљења, примећује се распадање на температурама знатно изнад 200 ° Ц.Чини се да распадање зависи од брзине загревања; не примећује се распадање при температурним условима предвиђеним за адитиве.

Ацесулфам К се може користити као заслађивач за широк спектар производа; широко се користи у нискокалоричној храни, храни за дијабетичаре, препаратима за негу уста, фармацеутским производима, па чак и у храни за кућне љубимце. Због високе стабилности при ниском пХ може се користити за кисела пића или храну; погодан је и за пецива (распада се на температурама знатно изнад 200 ° Ц).

Сигурност употребе и нуспојаве

Људи не метаболишу ацесулфам К. Ацесулфам К који садржи обележени угљеник (изотоп 14), даван пацовима, псима и свињама, коришћен је за испитивање могућих метаболичких трансформација. Студије нису откриле никакав метаболизам, па је исти експеримент поновљен и код добровољаца мушкарци, у оба случаја Ацесулфам К се излучује нетакнут. Пошто се овај вештачки заслађивач не метаболише, не приписује се никакав унос калорија и нема утицаја на шећер у крви. Фармакокинетичке студије које су увек спроведене на пацовима, псима, свињама и добровољцима показале су да се Ацесулфам К брзо апсорбује и излучује урином; штавише, не накупља се у ткивима, чак ни након великих доза. Коначно, не метаболише га бактерија одговорна за настанак каријеса и стога је акариоген.

Токсиколошке студије за заслађиваче од пресудног су значаја за њихово одобрење и каснију употребу. Широк спектар токсиколошких студија спроведен је за Ацесулфам К и сви су показали да је то нетоксично једињење погодно за употребу као интензивно заслађивач. АДИ (прихватљив дневни унос) је 0-9 мг / кг телесне тежине у ЕУ (Научни комитет за храну), док се повећава на 15 мг / кг за ФДА (Управа за храну и лекове) у Сједињеним Државама.