Све о души

Данас ћемо говорити о МЕДУ, једној од најконтроверзнијих намирница у исхрани људи.

Према тренутном законодавству (Д.Л., 21. мај 2004, бр. 179), МЕД је храна коју производе пчеле или инсекти из рода Апис и Врсте меллифера.

Ови инсекти сакупљају НЕЦТАР, ПОЛЕН или ДРУГЕ секрете биљака за: трансформисати их, комбиновати са неким сопственим супстанцама, депоновати, дехидрирати, складиштити и оставити да сазре у саћу кошнице.

Различите врсте меда могу се разликовати према супстанци коју користе пчеле; постоје две врсте, и то:

1. НЕЦТАР мед (темељна супстанца за инсекте које излучује сама биљка)
2. МЕЛАСНИ мед (отпадна супстанца коју производе други инсекти који се хране соком).

Уместо тога, што се тиче МЕТОДЕ ПРОИЗВОДЊЕ или ЕКСТРАКЦИЈЕ, мед се може класификовати на:

1. Мед ИН ФАВО
2. СА КОМАДИМА или ОДЕЉЦИМА МЕДЕНЕ КОМБЕ
3. ДРАИНЕД
4. ЦЕНТРИФУГИРАНО
5. ПРЕССЕД
6. ФИЛТИРАНО.

Такође треба навести да, док је ПРОИЗВОДЊА У ДОМАЋИНСТВУ ограничена на неколико једноставних корака, у КОМЕРЦИЈАЛНОЈ ПРОИЗВОДЊИ постоји строга УРЕДБА која има за циљ гарантовање ХИГИЈЕНСКОГ, ОРГАНОЛЕПТСКОГ И НУТРИТИОНАЛНОГ КВАЛИТЕТА готовог производа.

Мед је производ који се може дефинисати као ЈЕДИНСТВЕНЕ врсте, али НЕ спада у класификацију 7 ОСНОВНИХ група хране поделио ИНРАН, Национални истраживачки институт за храну и људску исхрану.

МЕЂУТИМ, то је ВРЛО МАЛО ЗАНИМЉИВА храна; у ствари, то је један од ретких ПРИРОДНИХ заслађивача (тј. већ доступан и без икакве врсте прераде) који садржи једноставне угљене хидрате у количинама сличним онима у стоном шећеру.

Главни угљени хидрати су:

• ФРУЦТОСЕ за око 38% укупне запремине
• ГЛУКОСА за око 31% укупне запремине.

У пракси, СВИ угљени хидрати, укључујући и "секундарне" који нису поменути, представљају 82-83% укупне запремине, 95% сувог дела и покривају 99% укупног уноса енергије.

У поређењу са стоним шећером, мед садржи више воде (око 17-18%) и слободну фруктозу; његова густина енергије је скоро 25% нижа, а гликемијски индекс, који се креће од 31 до 78, у просеку је нижи. Као да то није довољно, мед садржи витамине, минералне соли, антиоксиданте и антибактеријске супстанце које нису у потпуности повезане са стоним шећером.

Међутим, остају неке сумње у практичност употребе меда у поређењу са гранулираном сахарозом.

Пре свега, мед има мању специфичну тежину од шећера, то је око 1400 г по литру наспрам око 1600 г по литру; то значи да би јединица меда "требала" Визуелно бити обилнија од једне шећера, али разлика на 5 или 10 г дефинитивно није баш ефикасна!

Такође треба нагласити да мед (захваљујући распрострањености фруктозе) треба да има ИСТУ или ВЕЋУ заслађивачку моћ у односу на шећер. У стварности, у пракси, овај капацитет заслађивања НИЈЕ свима добро уочљив.

Такође се мора рећи да је, због велике лепљивости, процена удела течног меда све само не једноставна. С друге стране, што се тиче чврстог или кристализованог меда, примећен је мањи капацитет раствора.

Укратко, са практичне тачке гледишта, мед СЕ НЕ ХВАЛА ИСТОМЕ ЛАКОШЋУ потрошње као стони шећер.

Пређимо сада на ОСОБИНЕ које разликују МЕД од осталих заслађивача.

Као што смо очекивали, мед је такође богат малим НЕ-енергетским једињењима (око 3,2%); међу њима помињемо: витамине, минерале у траговима, органске киселине, аминокиселине, антиоксиданте и антибактеријска средства; све горе наведено, заједно са раствореним шећерима, учествују у одређивању пХ генерално између 3,4 и 6,1.

Осим ГЛУЦИДА, органске киселине представљају најважнији растворени део меда. Присутни од 0,17 до 1,17%, имају функцију СТРУКТУРИРАЊА специфичног укуса и ароме. Од свих, најзаступљенија је ГЛУКОНСКА киселина (ензимски дериват глукозе) која игра улогу ПОЈАЧАЧА ОКУСА.

Такође се цени поштено присуство АНТИОКСИДАНАТА, то јест молекула који доприносе продужењу конзервације у ХРАНИ и смањују општи оксидативни стрес у ТЕЛУ. У меду су главни антиоксиданти: ЦРИСИНА, ПИНОБАНКСИНА, ПИНОЦЕМБРИНА, ВИТАМИН Ц и КАТАЛАЗА. Ефикасност медних антиоксиданата потврђена је у студији из 2002. под насловом "Може ли мед имати место у терапији колитиса " у којима су примећене благотворне реакције клистира са медом у узорку пацова оболелих од рака дебелог црева.

Мед је такође проучаван због његових хипотетичких способности да ублажи алергијске реакције. У студији из 2006.Инхибиторни ефекат полена сакупљеног медом на дегранулацију маст ћелија ин виво и ин витро ", закључено је да полен који сакупљају пчеле има АНТИАЛЕРГИЈСКИ ефекат инхибирајући везивање имуноглобулина (ИгЕ) за мастоците. Подсећамо вас, такође, да полен и мед могу изазвати значајне алергијске реакције, ограничавајући њихову примену на одређене преосетљиве субјекте.

Коначно, како је наведено у студији из 2010.Мед "побеђује лек против кашља", чини се да је мед ЗАПРАВО повезан са Смирујућим ефектом на кашаљ и грлобољу.

Такође треба рећи да МИКРОНУТРИЈСКИ састав меда значајно варира, посебно према НЕЦТАР -у који користе пчеле; да наведемо тривијални пример, багремов мед НЕМА исте карактеристике као кестенов мед!

Надаље, интегритет термолабилних молекула (као што су одређени витамини и неки антиоксиданси) могао би бити озбиљно угрожен:

• из процеса ПАСТЕУРИЗАЦИЈЕ
• од ТЕМПЕРАТУРЕ меда до тренутка конзумирања
• из општег статуса складиштења хране.

Истовремено, подсећамо вас да НЕ-пастеризовани квасац садржи ферментисане и АКТИВНЕ квасце који се, захваљујући способности меда ДА ОДРЖАВА влажност животне средине, у случају лошег складиштења, умножавају и кваре храну. Пастеризација меда има за циљ управо елиминацију квасца, АЛИ, како се очекивало, на штету концентрације у термолабилним молекулима.

Поред ОДЛИЧНЕ ПРЕХРАМБЕНЕ ФУНКЦИЈЕ, мед се од давнина користио као ДЕЗИНФЕКЦИОНО И ЛЕКОВИТО за ТОПИЛНУ употребу. Упркос овој ТРАДИЦИЈИ, активни састојци и фармаколошки механизми који су укључени у различите реакције тек су недавно ЈАВЉЕНИ.

Мед је стога АНТИСЕПТИЧАН, АНТИБАКТЕРИЈСКИ и ПРО-ЉЕКОВИТИ. Ова својства су ДОДАТНА за садржај одређених СПЕЦИФИЧНИХ молекула и за одређене ХЕМИЈСКО-ФИЗИЧКЕ ОСОБИНЕ хране. Су:

• ОСМОТИЧКИ КАПАЦИТЕТ који смањује количину слободне воде
• КИСЕЛИНА пХ
• ЕНЦИМ ГЛУКОЗОКСИДАЗЕ, који, САМО када је мед изложен ваздуху, постепено ослобађа ВОДИКОВИ ПЕРОКСИД (познатији као водоник -пероксид)
• МЕТИЛГИОКСАЛНИ или антимикробни МГО
• ДЕФЕНСИН-1 антимикробног АПИ-ја.
  

Заиста, студија из 2004. под називом "Искоришћавање лековите моћи меда ", истакнуо је да је МАНУКА мед, богат МЕТИЛ-ОКСАЛОМ, способан спријечити напредовање инфекција отпорних на СТАФФИЛОЦЦО АУРЕО МЕТХИЦИЛЛИН.

Затим, у студији из 2007. под називом „УВ студија тестира локални мед као третман за чиреве код дијабетичара ", мед за локалну употребу показао се ефикасним у лечењу чирева инфицираних дијабетесом меллитусом типа 2, са узорком пацијената који НЕ би могли да користе антибиотике.

Додатна потврда овог антимикробног капацитета догодила се 2008. године објављивањем експеримента под називом "Мед ефикасан у убијању бактерија које изазивају хронични синуситис "; рад је у ствари препознао способност меда да АНТИ-ЛЕКОВИ БИОФИЛМ отпоран на лекове умешан у одређене врсте ХРОНИЧНОГ РИНО-СИНУСИТИСА.

Затим следи Обртање МЕДАЛЕ ...

Прије свега, као што сам већ рекао, комерцијални мед се ПАСТЕРИРА, подвргава се температури која омогућава уклањање квасца и било каквих бактерија (попут ботокса). На овај начин, уз повећање очувања, оба активна ензима, антиоксиданти и други термолабилни молекули су значајно смањени. Овај аспект компромитује и НУТРИТИОНАЛНУ и АНТИБАКТЕРИЈСКУ ФУНКЦИЈУ за ТОПИЛНУ употребу.

Друго, мед се НЕ МОЖЕ конзумирати у великим порцијама. Прекомерна употреба меда у исхрани повећала би ризик од:

1. Неравнотежа у исхрани због вишка простих шећера и калорија
2. Повећана учесталост каријеса
3. Погоршање било ког ГЛИКЕМИЧНОГ стања код дијабетес мелитуса типа 2 и гестацијског дијабетеса.

На крају, мед је намирница са бројним корисним својствима и било би пожељно да замени стони шећер у свакодневној потрошњи. Међутим, УМЕРЕНИ ДЕЛОВИ, ПАСТЕУРИЗАЦИЈА, додатак ВРЛО ТОПЛИМ намирницама (као што су млеко или биљни чајеви или печени десерти) и ОСЛОЖЉИВО СЛАБО СКЛАДИШТЕЊЕ компромитују његове хемијско-физичке и фармацеутско-нутритивне карактеристике.