Пасуљ у историји
Речено је да је - међу махунаркама - пасуљ најмање калоричан од свих; што се тиче сочива и пасуља, такође је пасуљ стекао водећу улогу у античко доба као храна сиромашних пар екцелленце, с обзиром на њихову ниску цену и лаку доступност.
Биљка пасуља поријеклом је из Мале Азије и стољећима се опсежно узгаја за исхрану људи и животиња (сточна храна).
Ботаничка анализа
У ботаничкој номенклатури пасуљ је познат као Вициа фаба Л. о Фаба вулгарис, и припадају породици Фабацеае: ово је једногодишња зељаста биљка, способна да достигне висину од 70-140 центиметара. Биљка има усправну и дебелу стабљику, са четвороугаоним пресеком и веома разгранатом у основи; корен је корен и показује бројне гране. Раст биљке пасуља приписује се расту џиновског бораније, са меснатом и цилиндричном махуном.
Унутар махуне, просечне дужине око 20 цм, налазе се жућкасто-браонкасте семенке, равне, овалне, велике и кашасте; лишће, перасто-сложено и стипуласто, састоји се од група од 2-6 мањих листића.
Опћенитост
Постоје бројне сорте пасуља, каталогизиране углавном на основу величине семена: у ствари, не постоји само баштенски пасуљ (са махуном од 25 цм са семенкама великим попут „здробљене маслине“).
Тамо Боб (коњи Перс) углавном се користи за сточну храну: говоримо о врло посебној сорти широког пасуља у којем једна махуна може тежити и до 700-1000 грама.
Чак и пољски пасуљ (минор Бецк) је веома импресивна сорта пасуља: махуна може садржати чак 1.000 семенки и тежити 700 грама. Што се тиче пасуља, пасуљ се користи и као сточна храна.
Употреба хране
Пасуљ се може јести куван или сиров, а продаје се и осушен и свеж.
Након уклањања покрова који обавија пасуљ, може се осушити, па се чува дуже од свежег. Осушени пасуљ лишен покрова не захтевају превентивно време намакања, типично за сушени пасуљ или сочиво: они се у ствари урањају директно у кључалу воду или се кувају на пари. Сушени пасуљ са покровом, за разлику од претходних, захтевају неколико сати намакања пре кувања.
Свежи пасуљ се може јести обичан или користити са хлебом, нарезцима или сиревима.
Конзервирани и смрзнути пасуљ широко се продаје на тржишту, очигледно много практичнији од сушеног.
Прехрамбени принципи и својства
У поређењу са пасуљем, пасуљ је квалитативно супериорнији у погледу протеина (иако квантитативно нижи): ове махунарке садрже приближно 5% протеина, 5% влакана, 4,5% угљених хидрата и врло мало масти (0,4%); преосталих 84% састоји се од воде.
Пасуљ је богат гвожђем, калијумом, магнезијумом, бакром, селеном и многим витаминима, посебно аскорбинском киселином: важно је запамтити да се кувањем пасуља, као и за све махунарке, већина витамина и минералних соли губи. . Чак и процес сушења мења витаминско -минералну компоненту.Због богатства гвожђа, чини се да је конзумирање пасуља корисно за сузбијање анемије.
Осушени листови пасуља користе се у биљној медицини као природни лек за стимулацију диурезе.
Песто од пасуља (Маро)
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Пасуљ и сродни проблеми
- Пасуљ је потенцијални непријатељ имунолошког система: код осетљивих и предиспонираних особа конзумирање пасуља може изазвати алергијску реакцију која у најозбиљнијим случајевима може изазвати кому. Генерално, алергије су узроковане конзумирањем сировог пасуља: у ствари, кување смањује ризик.
- Пасуљ не треба конзумирати истовремено са инхибиторима моноаминооксидазе (МАОИ): леводопа садржана у пасуљу се у "телу" претвара у допамин. Повезивање пасуља са допамином - "вазоактивним амином - може изазвати хипотензивне кризе различитих ентитета" , понекад смртни.
- Код осетљивих и предиспонираних субјеката, конзумација пасуља (и других посебних супстанци, попут лекова против болова, салицилата, неких лекова за хемотерапију итд.), Чак и ако је минимална, покреће каскаду реакција у организму које неизбежно доводе до акутне хемолизе са жутицом. Фавизам је наследна патологија у којој оболели испитаник региструје недостатак ензима Г6ПД, укљученог у биогенетски пут пентоза-фосфата.
Пасуљ и леводопа
Посебно последњих година, пасуљ је све траженији јер се наизглед објављују и шире чудесне вести: пасуљ је извор леводопе, лека избора у борби против Паркинсонове болести.
У сваком случају, не постоје поуздане студије или непобитне демонстрације о ефекту леводопе садржане у пасуљу у лечењу Паркинсонове болести. Међутим, чињеница је да су неки пацијенти са овом тешком неуродегенеративном болешћу постигли добре резултате након честе и редовне конзумације пасуља. Други аутори су сигурни и пуни наде: они верују, заправо, да семенке не садрже само леводопу, већ и друге супстанце које могу појачати њен ефекат.
Оно што наука не разуме је зашто само неки пацијенти позитивно реагују на "лек" са пасуљем; за друге, у ствари, ефекат је скоро узалудан. [подаци преузети из списа Катхринне Холден, дијететичарке]
У сваком случају, у случају Паркинсонове болести, увек је неопходно консултовати лекара пре него што кренете на дијету богату пасуљем.
Укратко пасуљ “
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
