Шта је цикорија?
Каталонска цикорија или цикорија шпарога је поврће из породице Астерацеае и до Жанра Цицхориум; његова биномска номенклатура је Цицхориум интибус Л ..
Наговештаји гастрономије
Очекивано, различите сорте каталонске цикорије или цикорије шпарога могу се користити за врло различите кулинарске припреме. Од једне галатинске, нежна цикорија се једе сирова, док се друге врсте (нпр. Радич "ди Цхиоггиа" или "бриндисина") морају нужно скувати. Да бисте правилно скували каталонску цикорију, само следите неколико једноставних корака:
- У тигању прокувајте доста воде (са или без соли и са или без пола лимуна, у зависности од вашег укуса)
- Изрежите и уклоните дно главе (дебљине око 4 цм)
- Поделите ребра
- Темељито их оперите
- Од сваког одвојите претежно разгранати део од фолијарног дела
- Исеците (држећи их одвојено) два дела ребара на комаде од око 5-10 цм
- Бланширајте комаде ребара онолико времена колико су потребни да омекшају и, много брже, лишће
- Оцедите у цедиљку
- Послужите обично или пирјано са мало целог и преливеног белог лука, соли (ако је потребно) и бибера.
Нутритивне карактеристике
Пре свега, треба навести да се, иако благо, радич каталоније или цикорије шпарога може похвалити неким фитотерапеутским карактеристикама; лаксатив је, вероватно због добре концентрације у дијеталним влакнима (чак и ако није наведено у табели), ефикасно модулира гликемијски индекс оброка и смањује апсорпцију холестерола (опет захваљујући несварљивим - вискозним влакнима компоненте), стимулише дигестивно лучење и изазива дискретну диуретичку реакцију.
Снабдевање енергијом цикорије каталоније или цикорије шпарога је одлучно ограничено, јер обезбеђује веома велику количину воде, АЛИ мало енергетских хранљивих материја. С друге стране, каталонска цикорија или цикорија шпарога истиче се добром нутритивном вредношћу у смислу минералних соли, витамина и антиоксиданса уопште. Каталонска цикорија или цикорија шпарога је поврће богато калијумом, али пре свега калцијумом (неопходан у расту фази и у превенцији остеопорозе), док за витамине ценимо добре вредности антиоксидативних каротеноида (про-вит. А). Због ових карактеристика, каталонска цикорија одлично се слаже са свим дијетама, доприносећи покривању потреба антиоксиданата, влакана и многих витамина и минерала.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Нутритивни састав пољске цикорије и цикорије за сечење - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Библиографија:
- Воће и поврће у Италији - Л. Цабрини, Ф. Малерба - Италијански туристички клуб - страна 81
- Табеле састава хране - Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН).
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
