Од данас ћемо започети ново поглавље о фасцинантној молекуларној кухињи: такозвани "Арие" или "Спуме" ако желите. Као што смо видели за лажни молекуларни кавијар (кавијар од Цоца-Цоле и кавијар од јагода), чак ваздух који у основи припремају у декоративне сврхе, како би јело учинило естетски лепшим и фасцинантнијим! Припрема је врло једноставна: биће нам потребан само добар миксер за потапање и лецитин! Почнимо са ваздухом за кафу!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 53 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 1 шоља 80 мл кафе "
- 20 мл млека
- 3 г гранула или праха сојиног лецитина
- 7 г (1 кашичица) шећера
Потребни материјали
- Бецкер
- Потопни миксер
- Мока
- Стона кашика
- Бовлс
Припрема
- Припремите кафу са моком и оставите да се потпуно охлади.
- Кад се охлади, сипајте кафу у посуду за блендер. Комбинујте млеко, шећер и сојин лецитин.
Да ли сте знали да
Сојин лецитин је главни састојак за прављење такозваних "арија" или "пена" у молекуларној кухињи. Сојин лецитин - доступан у облику гранула или праха - је фосфолипид, молекул састављен од поларне главе (растворљив у води) и хидрофобног репа (није растворљив у води). За ову посебну структуру, лецитин се сматра одличним емулгатором или супстанцом способном да веже супстанце које се не мешају. Међу паровима супстанци које се не мешају можемо пронаћи воду и уље или ваздух и воду. У припреми арија користи се способност лецитина да емулгира воду и ваздух.- Уметните потапајући блендер у течност и промешајте.
- Полако подигните уроњиви миксер, нагните чашу и поново мешајте површинску пену.
- Извуците добијени ваздух и оставите га неколико тренутака у чинији.
- У међувремену припремите пропратну храну. У овом случају смо одлучили да арију са кафом послужимо заједно са природним белим јогуртом.
- Затим сипајте јогурт у шољу и нежно распоредите ваздух за кафу.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Употријебите свој молекуларни зрак не само за украшавање јела, већ и за давање посебне и јединствене ароме јелу, избјегавајући прикривање изворног окуса и умањујући структуру. Нека идеја? Истим поступком направите ваздух од лимуна уз димљени лосос! Окус ће вас освојити!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Ариа ди Цаффе је слатка намирница која углавном садржи једноставне шећере.Унос енергије је умерен и нема посебних нутритивних карактеристика.
Ваздух од кафе, више од десерта, украс је слатког укуса; стога његов део није лако дефинисан; у принципу се може рећи да не би требало да пређе 50 г (25 кцал).
.jpg)
-effetti-sulla-salute.jpg)
