Ариа ди Цаффе - Спуме анд Арие - Молекуларна кухиња

Од данас ћемо започети ново поглавље о фасцинантној молекуларној кухињи: такозвани "Арие" или "Спуме" ако желите. Као што смо видели за лажни молекуларни кавијар (кавијар од Цоца-Цоле и кавијар од јагода), чак ваздух који у основи припремају у декоративне сврхе, како би јело учинило естетски лепшим и фасцинантнијим! Припрема је врло једноставна: биће нам потребан само добар миксер за потапање и лецитин! Почнимо са ваздухом за кафу!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

  • 53 КЦал калорије по оброку
  • Ингредиантс

    • 1 шоља 80 мл кафе "
    • 20 мл млека
    • 3 г гранула или праха сојиног лецитина
    • 7 г (1 кашичица) шећера

    Потребни материјали

    • Бецкер
    • Потопни миксер
    • Мока
    • Стона кашика
    • Бовлс

    Припрема

    1. Припремите кафу са моком и оставите да се потпуно охлади.
    2. Кад се охлади, сипајте кафу у посуду за блендер. Комбинујте млеко, шећер и сојин лецитин.

    Да ли сте знали да
    Сојин лецитин је главни састојак за прављење такозваних "арија" или "пена" у молекуларној кухињи. Сојин лецитин - доступан у облику гранула или праха - је фосфолипид, молекул састављен од поларне главе (растворљив у води) и хидрофобног репа (није растворљив у води). За ову посебну структуру, лецитин се сматра одличним емулгатором или супстанцом способном да веже супстанце које се не мешају. Међу паровима супстанци које се не мешају можемо пронаћи воду и уље или ваздух и воду. У припреми арија користи се способност лецитина да емулгира воду и ваздух.

    1. Уметните потапајући блендер у течност и промешајте.
    2. Полако подигните уроњиви миксер, нагните чашу и поново мешајте површинску пену.
    3. Извуците добијени ваздух и оставите га неколико тренутака у чинији.
    4. У међувремену припремите пропратну храну. У овом случају смо одлучили да арију са кафом послужимо заједно са природним белим јогуртом.
    5. Затим сипајте јогурт у шољу и нежно распоредите ваздух за кафу.

    Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

    Употријебите свој молекуларни зрак не само за украшавање јела, већ и за давање посебне и јединствене ароме јелу, избјегавајући прикривање изворног окуса и умањујући структуру. Нека идеја? Истим поступком направите ваздух од лимуна уз димљени лосос! Окус ће вас освојити!

    Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

    Ариа ди Цаффе је слатка намирница која углавном садржи једноставне шећере.Унос енергије је умерен и нема посебних нутритивних карактеристика.
    Ваздух од кафе, више од десерта, украс је слатког укуса; стога његов део није лако дефинисан; у принципу се може рећи да не би требало да пређе 50 г (25 кцал).
Ознаке:  фитотерапија суплементи за смањење телесне тежине здравље крви