Ако волите поврће и његов укус, али једноставно не можете да се носите са супама или чорбама од чорби и течности, припремићу вам нешто занимљиво и алтернативно. Да, увек се ради о супи, али кладим се да ће вас она коју ћу предложити оставити без текста. Ево вам руке молекуларне кухиње, одмах ћу вам рећи. Спремам вам чврсту супу од молекуларног грашка (и заборавите на кашику!).
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 33 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 150 г грашка
- 250 мл воде
- к.с. соли
- 2 г геланске гуме
Потребни материјали
- Контејнери различитих величина (силиконски или керамички)
- Тепсија
- Вага тежи храни
- Бич
- Скиммер
Припрема
- Грашак кувајте у 250 мл воде 10-15 минута. Зачините сољу.
- Оциједите грашак, држећи воду за кухање са стране. Оставите да се охлади.
- Када је јуха од грашка хладна, узмите 200 мл и додајте геланску жваку, непрестано мешајући мутилицом како бисте олакшали њено растварање. Довести до кључања.
У дубини: шта је геллан гума?
Геллан гума је дуголанчани полисахарид састављен од глукозе, глукуронске киселине и рамнозе.
Геллан гума се широко користи у молекуларном кухању због свог изузетног капацитета желирања: омогућава добијање сјајних и прозирних желеа. За разлику од других супстанци за желирање (нпр. Агар или стакло), геланска гума је стабилна чак и при високим температурама (до 120 ° Ц) и отпорна је на промене пХ.
Понекад је могуће заменити га агар агаром: у овом случају количина агара мора бити двоструко већа од количине геланске гуме.
У молекуларној кухињи може се користити за сферификацију или за припрему молекуларних шпагета или алтернативних супа.- У овом тренутку искључите ватру, додајте грашак са стране и сипајте смешу у одређене контејнере (нпр. Појединачне порције силикона, посуде за лед, мале керамичке чиније, чаше итд.).
- Геланска гума ће очврснути течност за 10-15 минута. Да би се убрзало учвршћивање, препоручљиво је потапати посуде на ¾ висине у чинију са водом и ледом.
- Уклоните молекуларне блокове "супе" из посуда, исеците их по жељи да бисте добили кришке, штапиће или коцкице. За уклањање из керамичких посуда довољно је лагано притиснути оштрицом ножа.
- Загријте молекуларну супу у води или у микроталасној пећници и послужите.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Компактна супа од грашка која би то могла замислити! Сада можете одлучити да је исечете на коцкице и поједете у једном залогају, а можете и да направите мешавину између класичне супе (течне) и молекуларне супе. Играјмо се са различитим текстурама и хајде да забави се!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Молекуларна супа од грашка је нискокалорично прво јело, богато влакнима и претежно угљеним хидратима и протеинима (средње биолошке вредности). Липиди су безначајни и холестерол није присутан.
Молекуларна супа од грашка погодна је за било коју дијету, а просечна порција је готово неограничена (у границама разумности).
