ФОЦАЦЦИА ВЕНЕТА (ФУГАЗЗА ИЛИ ВЕНЕЗИАНА) УСКРС ПАНЕТТОНЕ

Лична карта рецепта

337 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За глазуру

К.б. шећерних зрна
15 г кукурузног скроба
50 г шећера
40 г бадема
30 г беланца
К.б. шећера у праху

За квасац

100 г Манитоба брашна
55 мл воде
10 г јечменог слада
1 г сувог пивског квасца

За друго тесто

50 мл воде
60 г лимуна вербене
20 м ликера вов или марсала
Есенција ваниле
5 г соли
20 г (1 средње) жуманцета
60 г путера
50 г шећера у праху
200 г Манитоба брашна

За прво тесто

60 г (3 средње) жуманцета
90 мл воде
50 г сувог матичног квасца
65 г путера
60 г шећера у праху
220 г Манитоба брашна

Потребни материјали

Бовлс
Вага тежи храни
Транспарентни филм
Шарке са пречником од 24 цм или шоља за печење
Папиром за печење
Миксер
Опционо: термометар за храну

Припрема

Пре почетка
Ла Венезиана (или Фугазза Венета) је типична празнична посластица: нека врста ниског панеттона (неодређено подсећа на надалин), чији рецепт води порекло из Венета. Међутим, рецепт може проћи кроз неке варијације у зависности од покрајине у којој се производи.
Може се припремити са матичним квасцем (у дозама једнаким 30% тежине брашна) или са мешаним квасцем (пивски квасац и матични квасац): предлажемо ову другу варијанту.
Припрема није тренутна јер десерт захтева дуго квашење; за најбоље резултате, препоручујемо да започнете рецепт претходне ноћи.

Квасац (на млетачком језику назван „лева“) припремите почевши од вечери претходног дана (10.00 поподне). У чинију просијте брашно манитобе, додајте 1 грам сувог квасца, 1 кашичицу јечменог слада и помешајте са 55 мл топле воде: месите дуго док се не добије нелепљиво тесто. Ставите куглу у чинију, покријте је прозирном фолијом и оставите да се диже у пећници, али са упаљеним светлом једну ноћ.
Припремите прво тесто (9.00 следећег дана). У чинију просијте брашно манитобе и шећер у праху. Комбинујте сушени мајчински квасац (или 150 г свежег матичног квасца), три жуманцета, меки путер на собној температури, а затим помешајте све састојке са око 90 мл воде, додајући квасац - што ће у међувремену претпостављати изузетно конзистентне еластичне и меке - све док тесто не постане мекано и обрадиво рукама, а не лепљиво. Ако је потребно, додајте још мало брашна. Оставите тесто да нарасте три сата или док не утростручи запремину.

Да ли сте знали да
Да бисте олакшали квашење, препоручљиво је оставити тесто да се одмара у топлом окружењу (нпр. Искључена пећница, али са упаљеним светлом, или рерна загрејана на 180 ° Ц 2 минута, затим искључена или у близини радијатора), али на истовремено далеко од промаје: у ту сврху се препоручује да се посуда покрије листом провидног филма.

У међувремену припремите глазуру. Комбинујте бадеме, шећер и кукурузни скроб у посуди блендера под притиском; исецкајте све док не добијете прах. Сасеците млевено месо у чинију и додајте беланца док се не добије густа крема. Ставите смешу у фрижидер.
Припремите последње тесто (12.30): до тада би тесто требало да утростручи запремину и да изгледа сјајно, отечено и мекано.
У чинији помешајте преостало брашно од манитобе са жуманцетом, топлом водом, меким путером, шећером у праху, сољу, исецканим цитринима, есенцијом ваниле и ликером од марсале. Мешајте смешу рукама док не добијете прилично лепљиву пасту. Комбинујте претходно тесто и наставите са мешањем: препоручује се да се тесто меси најмање 10 минута, све док не приметите промену конзистенције теста које ће, без додавања више брашна, почети јако добро да вам излази из руку и делују еластично.
Окрећите тесто у рукама, стављајући подлогу на радну површину, а затим га оставите да се подигне у папирном калупу (за ниске панеттоне) пречника 24 цм или у шаркама са шаркама обложеним папиром за печење. Површином теста урезати попречни пресек. Тесто је спремно када, дижући се, пређе ивицу посуде (3-5 сати).
Рерну загрејте на 160 ° Ц.
Врло нежно сипајте глазуру на површину жалузина, пажљиво је четкајући. Завршите с неколико цијелих бадема, гранулираним шећером и врло мало шећера у праху.
Ставите у рерну и пеците на 160 ° Ц 30 минута, настављајући још 15 минута на 140 ° Ц: венецијанери су спремни када је језгра 95 ° Ц.
Извадите из рерне, оставите да се потпуно охлади (по могућности наопако) и конзумирајте следећи дан: Венецијанац се може чувати до три дана, чврсто затворен у пластичној кеси, заштићен од ваздуха.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Ово је десерт моје традиције и са поносом и задовољством сам вам га предложио.Као и сви ускршњи десерти, то није нискокалоричан рецепт, схватам, али увек је пријатно ценити своју традицију и велике класике.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Еастер Панеттоне је рецепт који спада у групу деривата слатког хлеба.
Има висок унос калорија; енергију углавном испоручују угљени хидрати, затим липиди и на крају протеини.
Пептиди су средње и високе биолошке вредности, пре свега засићене масне киселине и сложени угљени хидрати (скроб). Холестерол је прилично релевантан, као и влакна.
Ла Фугазза или Венезиана је препарат који не подлеже никаквој дијети; не препоручује се у случају прекомерне тежине и метаболичких болести, међу којима су пре свега: дијабетес мелитус тип 2, хипертриглицеридемија и хиперхолестеролемија. Треба је избегавати у исхрани за целијакију и тешку нетолеранцију на лактозу (због присуства маслаца). Није међу намирницама дозвољеним веганском исхраном; међутим, прихватају га лакто ово вегетаријанци.
Просечна порција, која ће се конзумирати углавном за доручак, је око 30-40 г (100-135 кцал).