СЛАДОЛЕД ОД ЛЕШНИКА

Лична карта рецепта

164 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За сладолед

6 г брашна од семена рогача или Аглумика
150 г шећера
130 г свеже павлаке
35 г лешника
500 мл млека
30 г декстрозе
5 г горког какаа
40 г беланца

За украшавање (опционо)

1 кашика сецканих лешника или бадема
неколико гранчица свеже павлаке или шлага од поврћа

Потребни материјали

Машина за сладолед или тацна од пирекса
Дрвена кутлача
Бич
Прецизна равнотежа
Миксер
Транспарентни филм
Тигањ

Припрема

Љешњаке препеците у пећници или на тави: на тај начин побољшава се њихова арома.
Лешнике помешајте са 2 кашике шећера и горким какаом у праху: мораћете да добијете крему.

Пажња
Да би се избегло прегревање креме (дакле, како се не би променили активни састојци лешника), препоручује се миксер повремено користити: блендајте неколико тренутака и блокирајте блендер још неколико секунди. Морате наставити на овај начин све док лешници не поприме кремасту конзистенцију. Ако је потребно, додајте још шећера.

У шерпу сипајте млеко, свежу павлаку (35% масти), преостали шећер, декстрозу и крему од лешника и какаа. Мијешајте пјењачом док се сви састојци добро не сједине.
Ставите лонац на шпорет и измерите температуру смеше. Када се достигне 45 ° Ц, додајте и стабилизатор за сладолед Аглумик® (алтернативно, можете користити исту количину брашна од семена рогача).
Наставите са снажним мешањем да бисте растворили грудвице до 85 ° Ц, температуре пастеризације смеше.
Оставите смешу да се охлади најмање 6-12 сати.
Беланца умутити у чврст снег, евентуално додати прстохват соли, па додати беланца у врло хладну смесу. Беланца ће сладолед учинити меким и пахуљастим.
Смесу сипајте у апарат за сладолед и мешајте док се не добије жељена конзистенција.
Извадите сладолед из апарата за сладолед и пребаците га на послужавник: оставите сладолед да се стегне у замрзивачу 30-60 минута.

Ко не поседује произвођача сладоледа
још увек може да направи овај сладолед. Ако је тако, сипајте врло хладну смешу у велику посуду са ниским странама. Ставите све у замрзивач. Сваких 15-20 минута извадите јело из замрзивача и добро промешајте. Наставите на овај начин 4 сата, док се не постигне жељена конзистенција. Ова метода је корисна за спречавање стварања грубих кристала леда, чиме се добија кремаст и баршунаст сладолед.

Сладолед је спреман за послуживање, праћен са неколико чуперака шлага и исецканим лешницима.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Овај пут ми нису сметале калорије, али момци, то је посебно! Усудио бих се рећи да је то један од најбољих сладоледа које сам икада направио: сладолед од пољубаца !!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Сладолед од лешника је десерт са кашиком са мало протеина и прилично високим процентом масти. Унос једноставних шећера је дискретан, али са порцијама од 60-80 г (100-130 кцал) не би претјерано утјецао на нутритивни баланс дана.