Бретзел

Колико волим путовања у Трентину! То је сада постало готово правило: сваки пут кад одем на ова дивна места, не могу а да не станем у залогајници на предах уз переце! То су посебни сендвичи у облику маске, који се бланширају у алкалном раствору, а затим пеку у рерни. Има оних који додају маст, оних који више воле путер, ја предлажем своју верзију! Хајде да сазнамо заједно!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 228 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  За покриће

  • Неколико зрна крупне соли

  За квасац

  • 100 г белог брашна типа 00
  • 100 мл воде
  • 1 кашичица јечменог слада
  • 9 г пивског квасца

  За кување

  • 2 л воде
  • 40 г соде бикарбоне

  За друго тесто (8 переца)

  • 30 г путера
  • 250 мл воде
  • 10 г соли
  • 260 г белог брашна типа 0
  • 260 г белог брашна тип 00

  Потребни материјали

  • Бовлс
  • Транспарентни филм
  • Вага тежи храни
  • Тепсија
  • Сито
  • Скиммер
  • Стакло или чинија
  • Варјачом
  • Сечиво

  Припрема

  1. Припремите квасац. Растопите кашичицу јечменог слада у топлој води, па измрвите свежи пивски квасац. Након што сте растворили квасац у води, сипајте течност у бело брашно и мешајте дрвеном кашиком да добијете густо тесто. Покријте прозирном фолијом и оставите да се диже у топлом окружењу 30-40 минута: квасац би требао изгледати отечен, мекан и на површини би се требали појавити бројни мјехурићи.

  Савет У реду
  Најпогодније место за квашење је рерна која је топла, али искључена. Пре него што оставите тесто са пивским квасцем да надође, препоручљиво је загрејати рерну на 180 ° Ц 2-3 минута. Након тога пећница мора бити искључена и тесто се може оставити да надође.
  Као алтернатива свежем пивском квасцу, могуће је користити 3 г сувог пивског квасца или матичног квасца (у дозама једнаким 30% укупне тежине брашна).

  2. Када је квасац спреман, наставите са припремом главног теста. У велику чинију просијте две врсте брашна и сједините топлу воду и растопљени путер у средини. Затим их додајте да нарасту, састојке брзо умесите и на крају додајте со.

  Да ли сте знали да
  Бројни рецепти за переце захтевају употребу свињске масти. У овој верзији, међутим, предлажемо употребу мале количине путера; алтернативно, у тесто се може додати екстра девичанско маслиново уље.

  3. Када се сви састојци сједине и добије се мекано, баршунасто и нелепљиво тесто, ставите тесто у чинију, прекријте га прозирном фолијом и оставите да одстоји око 3 сата, док тесто не постане отечено и веома мекано, и је утростручио сопствени волумен.
  4. Узмите тесто и исеците га на 8 делова.
  5. Сваки комад теста разваљајте рукама да добијете конопац дугачак око 60-65 цм, са крајевима тањим од средине.
  6. Дајте каблу типичан облик бретзела (прстен са чворовастим крајевима).Препоручује се да погледате видео запис.
  7. Када се добију бретзели, ставите их на мале квадрате папира за печење и оставите их да се одморе десетак минута: на овај начин ћете лакше руковати њима и одржавати савршен облик брезела.
  8. У међувремену, загрејте 2 литра воде, па је алкализујте содом бикарбоном.

  Радозналост
  На индустријском нивоу, переци се бланширају у алкалном раствору припремљеном са водом и каустичном содом. Због потешкоћа у руковању каустичном содом, код куће је пожељно користити натријум бикарбонат: овај корак је важан да би се добио типичан светао и сјајан изглед!

  9. Кад вода прокључа, подигните переце са папиром за печење и нежно их умочите у алкалну воду. Након 30-40 секунди, брзо уклоните „маске“ за хлеб шупљикавом кашиком и ставите их на тањир обложен папиром за печење.
  10. Поновите операцију и са осталим перецима.
  11. Оштрим жилетом избрскајте переце на разним местима.
  12. Рерну загрејте на 200 ° Ц.
  13. Переце поспите са неколико зрна крупне соли (или са семенкама сусама, кима, семена коморача или аниса).
  14. Печке пеците на 200 ° Ц (функција вентилације) око 20 минута: требало би да поприме типично смеђу боју.
  15. Переце треба чувати на собној температури 3-4 дана. Не препоручује се складиштење у пластичним кесама.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Обожавам переце: овим рецептом ћу донети планине Јужног Тирола кући! Можете их држати ван фрижидера 4-5 дана: Међутим, препоручујем да их не затварате у пластичну кесу како их не бисте преузели кашасте конзистенције. Укусни су за праћење. са сенфом и кобасица !
  

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Бретзел су намирнице које припадају групи хлеба и сродне су. Они имају просечан унос енергије, који им пре свега обезбеђују угљени хидрати, док су протеини и масти од мале важности.
  Влакна су у изобиљу, док холестерола готово нема.
  Бретзел су намирнице које нису погодне за исхрану оних који пате од целијакије, дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и хипертензије.
  Као замена за хлеб, повремено се могу укључити у исхрану против прекомерне тежине. Просечна порција варира у зависности од састава оброка.