ХЛЕБ ОД ЦЕЛОГ ПШЕНИЦЕ БЕЗ ТЕСТА - БЕЗ ГНЕТЕНОГ ХЛЕБА

Лична карта рецепта

190 калорија по оброку

Ингредиантс

250 г интегралног брашна
250 г Манитоба брашна
400 мл воде
10 г соли
1 г пивског квасца
5 г смеђег шећера
За брашно: К.б. поново млевеног гриза од тврде пшенице

Потребни материјали

Бовл
Варјачом
Транспарентни филм
Сито
Вага тежи храни
Лонац са поклопцем пречника 20-22 цм
Ланени пешкир за чај

Припрема

У чинији помешајте брашно Манитобе са интегралним брашном.

Радозналост
Хлеб без гнетења изумио је Јим Лахеи: у оригиналном рецепту хлеб без гнетења укључује употребу рафинираног брашна.
У нашем предлогу предлажемо мешавину Манитобе и интегралног брашна.
Као алтернатива свежем пивском квасцу, може се користити матични квасац (150 г) или суви пивски квасац (прстохват). Дуго квашење чини хлеб без гнетења веома сварљив и ароматичан.

У чаши или чинији измрвите свежи пивски квасац, додајте кашичицу јечменог слада или шећера од трске, па све растворите у топлој води.
Сипајте течност у средину брашна и помешајте дрвеном кашиком: мораћете да добијете веома лепљиво тесто које не можете да радите рукама. Као последњи састојак, додајте со и поново мешајте са кутлачом.
Покријте чинију прозирном фолијом и оставите да одмара на собној температури најмање 20 сати (у хладним месецима) или 12 сати (лети).
Кад тесто изгледа отечено и пуно мехурића, окрените га на површину посуту поново млевеним гризом и направите 4 преклопа: препоручујемо да погледате видео.
Побрашњено тесто за хлеб ставите у ланену крпу, затворите у сноп и оставите да се одмара још 2 сата.
20 минута пре истека 2 сата, загрејте рерну на 230 ° Ц (режим: статички) и уметните челичну или ливену посуду да се загреје.
Када је хлеб надошао и пећница је достигла температуру, пажљиво извадите усијани лонац уз помоћ рукавица и држача за лонце, а затим преврните цео хлеб наопако, пазећи да набори буду окренути нагоре.

Да ли сте знали да
Оригинални рецепт позива на употребу лонца од ливеног гвожђа: алтернативно се могу користити и лонци од теракоте или челика, све док су компатибилни са кувањем у рерни.

Покријте лонац поклопцем и кувајте 30 минута. Затим скините поклопац и кувајте још 20 минута.
Извадите хлеб из посуде и оставите га да се охлади на решетки најмање два сата.
Исеците хлеб на кришке и послужите по жељи са поврћем, сосовима, нарезком, џемом или чоколадом за мазање.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Чаробни рецепт који мирише на прави: без хлеба, прављење хлеба код куће никада није било тако једноставно и забавно! Како најбоље ценити његов укус? Фантастичан је и са сланим (нпр. Поврћем са роштиља), и са десертом (пробајте са кремом од лешника, још боље ако кришке загрејете у рерни).

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Интегрално брашно без теста је специфична врста хлеба.
Има низак унос енергије, али је процена у табели направљена узимајући у обзир сирове састојке; као што знамо, кувањем се дехидрира тесто повећањем калорија по јединици тежине.
Енергију снабдевају угљени хидрати, затим протеини и на крају липиди.
Угљени хидрати су углавном сложене, полинезасићене масне киселине и пептиди средње биолошке вредности.
Холестерол недостаје, а влакна су у изобиљу.
Хлеб од целог пшенице без теста намирница је која је погодна за већину дијета; нема контраиндикација. али захтева смањење просечног удела у исхрани против прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Не садржи лактозу и садржи глутен; из тог разлога га могу узимати особе које не подносе млечни шећер, али не и целијакије.
Знатан унос влакана може повећати перисталтику црева.
Поштујте и вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечан унос је око 50 г одједном, али варира у зависности од укупног састава исхране (није могуће тачно утврдити калорије по куваном; оне могу бити око 120-130 кцал по порцији).