Маслац, баш као и сир, јогурт и павлака, спада у категорију млечних производа. Са законодавне тачке гледишта, маслац је производ добијен прерадом креме добијене од крављег млека или његове сурутке. То је концентрат млечних липида (масти), као и „емулзија обрнутог млека (типа уља у води). Али како се добија путер? Пре свега, потребно је набавити сировину са којом биће припремљен. путер или крема. Заузврат, крема се може добити центрифугирањем (најчешће коришћена метода) или наношењем на површину (древна метода, која се сада ретко користи). Након добијања креме, следећа фаза уситњавања сирове материјал (крема) се претвара у коначни производ (путер): и управо у овој фази долази до инверзије фаза. У стандардним условима, крема се не претвара у путер јер је липидни материјал у облику масних кугли омотаних у мембрану липопротеина, која задржава масти у раствору и спречава њихово накупљање. Из тог разлога, једини могући начин да се добије маслац је пукнуће горе поменуте мембране липопротеина: зато се млечна крема сипа у посебне машине (зване уситњаваче) способне да изазову „механичко мешање (60 о / мин) тако да изазову судар честица масти и срастање липида Због тога механичко мешање, у комбинацији са киселим пХ креме и ниским температурама које гарантује уситњавање, олакшава производњу маслаца.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 758 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 мл свеже павлаке
Потребни материјали
- Електрични ручни миксер
- Пластична или алуминијумска посуда
- Цоландер
- Правокутна или округла посуда за чување маслаца
Припрема
Прављење маслаца је врло једноставно. Пре почетка, међутим, препоручује се да се крема охлади у фрижидеру: ниске температуре ће, у ствари, олакшати раздвајање фаза. Из истог разлога, препоручљиво је охладити и метлице и посуду.
- Сипајте свежу крему у посуду са високим страницама: укључите електрични миксер и наставите да радите течност дуже време. Након отприлике 4 минута, крема ће природно почети да се меша: наставите да мутите док крема не „полуди“.
- Када се пахуљице путера почну формирати (након отприлике 8-10 минута), процес је скоро завршен: чак ће и бука бичева бити другачија. Ако је потребно, смањите брзину мућења како бисте избегли прскање течности свуда.
- Искључите инструмент само када је евидентно раздвајање фаза.
- Ставите цедиљку изнад посуде, па филтрирајте смешу. Филтрирана течност ће бити млаћеница (која се може користити за припрему десерта), док ће део који ће остати изнад цедиљке бити путер.
- Пребаците путер у округли или правоугаони плех и ставите у фрижидер.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
И овде имамо леп штапић од 200 г домаћег путера: ништа више не задовољава. Арома је такође одлична: увек вам саветујем да користите висококвалитетну крему како бисте добили одличан производ.
Пробајте и домаћи маргарин!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
