Данас ћемо, момци, уронити у „свечану атмосферу како бисмо припремили неприкосновену краљицу свечаности и банкета, неизбежног протагониста пица, грицкалица и сланих пита. Говорим о лиснатом тесту, крсту и ужитку посластичара који долази у живот од деликатног низа маневара.мучан посао до савршенства обављен брашном и оклагијом.
Узмите оловку и папир и пратите ме са највећом пажњом: у Алисиној кухињи сви се могу претворити у веште посластичаре.
Хајде да видимо који су састојци за припрему домаћег лиснатог теста.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 370 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 г Манитоба брашна
- 400 г путера
- 5 г соли
- Око 300 мл воде
Потребни материјали
- Оклагија
- Даска за пециво
- Прозирни филм / папир за печење
- Најлонска кеса за складиштење
Припрема
Не постоји универзални рецепт за лиснато тесто: решења су у ствари различита и повезана су са употребом теста и ручним вештинама оних који га праве.
Лиснато тијесто састоји се од бројних слојева основног тијеста (припремљених од брашна, воде и соли) и исто толико слојева маслаца. Да би се добили ови слојеви (дакле да би се добио ефекат "лиснатог теста"), маслац се затвара у основно тесто са деликатним низом мукотрпних маневара изведених оклагијом (такозвано "лиснато тесто").- ПРИПРЕМА БАТЕРИЈЕ
Прво припремите основно тесто: у велику чинију сипајте претходно просејано брашно, додајте со и воду, па снажно и брзо мешајте док тесто не постане савршено глатко.
Оставите куглу (основно тесто) да одмара двадесетак минута: чекање је неопходно да би се олакшао развој глутена, па се избегава да се тесто, једном разваљано оклагијом, скврчи.- ПРИПРЕМА МАСЛАЦА
У међувремену припремите штапић маслаца. Умотајте маслац у лист прозирне фолије, па га нежно размажите оклагијом док не добијете правоугаоник величине 10 к 15 цм и дебљине 1,5 цм. Оставите штапић маслаца да одстоји у фрижидеру 20 минута.
Температура путера
За најбоље резултате, путер не сме бити на собној температури, али ни превише хладан; боље је извадити путер из фрижидера само 10 минута пре него што га умесите оклагијом.- УКЉУЧИВАЊЕ МАСЛА
Извадите тесто из фрижидера и обрадите га оклагијом док не добијете правоугаоник димензија 20 к 30 цм, дебљине приближно једнаке дебљини путера (1,5 цм). Ставите правоугаоник маслаца у средиште теста и потпуно га затворите пресавијањем 4 ивице теста преко њега да бисте добили сноп (величине приближно 15 к 20).
Када се ова претходна операција изврши, почните постепено додавати маслац развлачењем добијеног тијеста оклагијом док не добијете правокутну врпцу приближне величине 30 к 40 цм.
Чувајте се маслаца
Најтежа фаза је ова: да би се спречило да путер изађе из теста, потребно је лист разваљати са одређеном посластицом. Ако је потребно, можете додати мало брашна да бисте олакшали обраду.- ПРВИ КРУГ
Након добијања правоугаоника, савијте тесто у књигу, почевши од краћих страница. Доведите сваку кратку страну правоугаоника до средине, остављајући маргину од 1 цм (две стране не смеју да се додирују). Затим поново преклопите као књигу (мораћете да набавите 4 различита преклопа).
Тесто добијено оклагијом још једном разваљајте док не добијете величину претходног правоугаоника (30 к 40). Преклопите још једном као књигу и оставите да одстоји 20 минута у фрижидеру, затварајући тесто у лист папира за печење и у најлонску кесу: на овај начин избегавате да се површина лиснатог теста осуши.
Ради лакшег разумевања, препоручујемо да погледате видео запис.- ДРУГА РУНДА
Након 20 минута хлађења, поново пресавијте тесто у књигу, поштујући упутства описана у претходном пасусу. Између једног круга тестенине и следећег, препоручује се да тесто увек одстоји 20 минута у фрижидеру.
- ТХИРД РОУНД
Сада настављамо са последњим кругом. Након 20 минута хлађења, поновите кораке описане у параграфу 6: разваљајте тесто оклагијом док не добијете прилично прецизан правоугаоник, преклопите га поново као књигу и оставите да одстоји најмање 60 минута пре употребе.
- УСЕ
Након 60 минута одмора могуће је користити пециво. Разваљајте тесто оклагијом на дебљину од 3-4 мм: разрадите тесто по укусу и пеците га у рерни на високој температури док површина не постане пријатно златна.
Прави савет
Ако се лиснато тесто не употреби одмах, препоручујемо да га након сат времена одмора разваљате оклагијом и омотате диск добијен на папир за печење. На овај начин се лиснато тесто може чувати у замрзивачу за каснију употребу.Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сада када сте научили како да припремите лиснато тесто, само морате да запалите своју креативност и жељу да задивите. Слатке и слане грицкалице оживеће како би се заљубиле и најзахтевније непце. Реч о Алиси, вашем личном шпорету. Испробајте и лакшу верзију лиснатог теста!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Лиснато пециво је основно тесто за пециво и слану кухињу. Врло је енергичан и садржи велике количине масти; међу последњима се истичу засићене и не недостају добре дозе холестерола. Угљени хидрати такође значајно доприносе укупном уносу калорија. Лиснато тијесто је намирница која се не препоручује у случају хиперхолестеролемије и у случају прекомјерне тежине. Средњи део лиснатог пецива се не разматра јер интегрише друге сложеније препарате.
