Шта кључа у лонцу? Данас мени Ми-персоналтраинерТв укључује посебно, функционално, дијететско прво јело, погодно за исхрану дијабетичара. Говорим о свежој тестенини мало другачијој од оне на коју смо навикли да једемо јер се припрема са три посебна састојка, наиме интегрално брашно, инулин и сојин лецитин.
- Интегрално брашно - које ће се у сваком случају помешати са делом поново млевене крупице од тврде пшенице - има нижи гликемијски индекс од белог брашна и даје добру количину влакана.
- Инулин, растворљиво влакно екстраховано углавном из корена цикорије, гомоља белог тартуфа и делије, је пребиотик који стимулише размножавање бактерија "доброг дебелог црева". Инулин је пријатељско влакно наше цревне равнотеже, веома корисно у контроли шећера у крви. Пошто се црева не апсорбује нити пробавља, инулин има гликемијски индекс близу нуле.
- Сојин лецитин: познати емулгатор са одличним биохемијским својствима, лецитин делује „снижавајући холестерол (снижава„ лош “холестерол уз одржавање нивоа„ доброг “холестерола). Извор је витамина Е (токоферол), моћног антиоксиданса.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 121 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За тестенине
- 120 г (2 средње) јаја
- 100 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
- 100 г интегралног брашна
- 20 г инулина
- 10 г сојиног лецитина
За прелив
- к.с. соли
- 2 кашике (20 мл) екстра девичанског маслиновог уља
- 30 г ренданог пармезана
- 1 гранчица першуна
- 125 г свеже рикоте
- 400 г тиквица
- к.с. бибера
Потребни материјали
- Велика чинија
- Варјачом
- Машина за тесто или оклагија
- Резач тестенине или нож
- Латекс рукавице (опционо)
- Даска за пециво
- Тепсија за кување тестенина
- Тава за сос
- Ренде
Припрема
- Оперите тиквице и уклоните им крајеве. Исеците тиквице по дужини, док се не добију дугачке подударности.
- Пеците тиквице у тигању, додајући пар кашика екстра девичанског маслиновог уља. Зачините сољу и бибером по укусу.
Алтернатива тиквицама
С обзиром на то да су влакна веома важна за исхрану дијабетичара, сос од тиквица могуће је заменити другим поврћем богатим влакнима, попут артичока или шпарога.- Док се сос кува, припремите тестенину. У посуду сипајте све суве састојке, односно поново млевени гриз од тврде пшенице, интегрално брашно, инулин и сојин лецитин. Помешајте рукама или дрвеном кашиком да се помешају прашкови.
- Додајте два цела јаја и снажно мешајте док се цело брашно не упије. Ако је потребно, додајте још гриза: тестенина не сме да буде лепљива или превише тврда.
- Радите тесто дуго, рукама, док не добијете врло еластично и глатко тесто.
Права идеја
Ако немате машину за тестенине, препоручује се да тесто оставите да одстоји у фрижидеру пола сата, како бисте лакше разваљали листове. У ствари, ако се тесто разваља одмах након мешања састојака, имаће тенденцију да се мало смањи.- Разваљајте тесто електричном машином док листови не буду дебљине 3-4 мм. Зато набавите лазање или паппарделле.
- Овако добијену тестенину побрашните са гризом како се ласанет не би залепио.
- Умочите лазањету у благо посољену кључалу воду и евентуално додајте кап уља директно у шерпу да се тестенина не залепи.
- Оциједите тјестенину ал денте (неколико минута ће бити довољно, зависно од дебљине лазањете) и зачините је умаком од тиквица.
- Завршите са неколико гранчица свеже рикоте и издашном шаком свежег першуна. Послужите уз посипање нарибаног пармезана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Осим што је функционална, паста за дијабетичаре је објективно добра и пријатна на непцу. Има нижи гликемијски индекс од класичних свежих тестенина, а када се убаци у нискокалоричан и уравнотежен нутритивни контекст, повезан са сталним физичким вежбама, тестенине обогаћене влакнима несумњиво оптимизују терапију мршављења.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Тестенине за дијабетичаре - интегралне тестенине са тиквицама и рикотом - прво су јело са ниским гликемијским индексом. Овде приказане вредности се односе на "кувану храну, која је стога додатно хидрирана током кувања. Ово прво јело је нискокалорична припрема, са добрим делом протеина средње високе биолошке вредности," одличном количином сложених угљених хидрата и скромном количина липида. Обиље вискозних влакана чини интегралне тестенине са тиквицама и рикотом одговарајућом храном за нискокалоричну дијету за мршављење и ону против хипергликемије. Просечна порција одговара око 200-250 г (кувано) за укупно 240-300 кцал.
