Е330 ЛИМУНСКА КИСЕЛИНА
Лимунска киселина је једињење присутно у свим живим организмима, јер учествује у метаболичким процесима различитих ћелија тела. У природи се налази у високим дозама у агрумима, јагодама, кивију и многим другим плодовима, док се индустријски производи се ферментацијом меласе гљивама из рода Аспергиллус нигер.
Лимунска киселина помаже антиоксидансима у провођењу њиховог антирадикалног дјеловања; то је због њене способности да фиксира метале, спрјечавајући ове твари да дјелују као катализатори у оксидацијским реакцијама. Стога лимунска киселина сама по себи није антиоксидативно једињење, али користи се као регулатор киселости и као ароматично једињење. Надаље, помаже у повећању чврстоће желеа у џемовима и помаже у смањењу стварања тамних површина у воћу (или сличних једињења) узрокованих ензимима.
Лимунска киселина се налази у многим намирницама, попут воћних сокова и нектара, газираних пића, инстант супа, смрзнуте рибе, џемова, кремова, неемулгираних биљних и животињских уља и масти, чоколаде, какаа, пецива, хране за дојенчад, па чак и сирово месо; у смањеним дозама, лимунска киселина и њени деривати се такође могу додати смрзнутом поврћу како би се очувала "светла" боја поврћа.
Лимунска киселина је компонента телесних ћелија која се разлаже и користи у људском телу без икаквих нежељених ефеката.У ретким случајевима су пронађене алергијске реакције.У високим дозама, штавише, може изазвати локалну иритацију и пиореју.
АДИ ДОСЕ: /
Такође се користи у облику његових соли које су:
- Е331 СОДИУМ ЦИТРАТЕ или СОДИУМ ЦИТРАТЕ → има 3 подгрупе:
- Е331а МОНОСОДИУМ ЦИТРАТЕ
- Е331б ДИСОДИУМ ЦИТРАТЕ
- Е331ц ТРИСОДИУМ ЦИТРАТЕ
Натријум цитрат је синтетички произведено, али природно идентично једињење.
Може се садржати у сладоледима, нарезаним сиревима, газираним пићима, слаткишима, вину.
Чини се да тренутно нема негативних нуспојава.
АДИ ДОСЕ: /
- Е332 КАЛИЈУМ ЦИТРАТ или КАЛИЈУМ ЦИТРАТ → има 2 подгрупе:
- Е332а МОНОПОТАСИЈ ЦИТРАТ
- Е332б ДИПОТАСИЈ ЦИТРАТ
Калијум цитрат је синтетички произведено, али природно идентично једињење и користи се као пуфер за везивање јона метала, као и извор хранљивих материја за квасце (у посебним ферментисаним производима).
Може се садржати у сиру, кондензованом млеку, мармелади са ниским шећером, млеку у праху, павлаци, пециву, десертним мешавинама, газираним пићима, кондиторским производима, вину.
Код људи без бубрежних болести нема негативних нуспојава, јер се елиминише урином.
АДИ ДОСЕ: /
- Е333 ЦАЛЦИУМ ЦИТРАТЕ или ЦАЛЦИУМ ЦИТРАТЕ → има 3 подгрупе:
- Е333а МОНОКАЛЦИЈУМ ЦИТРАТ
- Е333б ДИКАЛЦИЈ ЦИТРАТ
- Е333ц ТРИКАЛИЈ ЦИТРАТ
Калцијум цитрат је калцијумова со лимунске киселине; опет, то је синтетски произведено, али природно идентично једињење. Користи се као пуфер за везивање јона метала и побољшање текстуре поврћа из конзерве.
Може се додати у неколико производа због ограничене растворљивости, посебно у сиреве, ушећерене бадеме, газирана пића и вино.
АДИ ДОСЕ: /
Е321
