Везујући се за фосфор (П), он пре свега игра „веома важну структурну функцију (однос 2,5: 1). Две соли се, у ствари, спајају и кристалишу, формирајући л "хидроксиапатит. Ова "сложена" минерална со, таложена на уредан начин захваљујући оријентацији неких специфичних везивних протеина (ванћелијски матрикс), даје облик и структуру костима, а самим тим и скелету.
Западни човек у принципу уводи количине довољне да задовољи своје потребе; потоње, с друге стране, варирају у зависности од пола и старости - веће су у расту, старости - нарочито за жене - трудноћи и дојењу.
Док вишак калцијума, у физиолошким условима, није проблем захваљујући унутрашњим механизмима регулације, хронични дефект може погодовати компликацијама и патологијама које углавном погађају скелет (остеопенија, остеомалација, остеопороза).
Најзаступљенији извори калцијума су животињског типа (одлежани сиреви, млеко, шкољке) - не заборавимо, међутим, да је фосфор, чији су млеко и деривати богати, конкурент за апсорпцију у цревима - али и биљна храна садржи његове нивое значајне (нарочито махунарке) - иако ове последње такође доносе елементе који не садрже хранљиве састојке, попут оксалне киселине.
и тканине.
- Од виталног је значаја за здравље мишићног, крвожилног и дигестивног система; на пример, регулише контракцију мишића, проводљивост нерва и згрушавање крви;
- Заједно са фосфором - са којим ствара хидроксиапатит - и посредовано хормонским факторима као што је витамин Д, неопходан је за изградњу костију.
Напомена: отприлике 98-99% укупног калцијума налази се у хидроксиапатиту; на тај начин кости скелета, осим што су права "скела" за мишиће, и штит за органе, дјелују као резерва Стога је могуће закључити да се калцијум може мобилисати из коштаног „резервоара“ како би се задовољиле неке виталне потребе плазме и ванћелијске потребе (метаболички приоритет).
- Подржава синтезу и функцију крвних зрнаца (хематопоеза).
Калцијум унутар ћелија (унутарћелијски калцијум) интервенише:
- У путевима преноса сигнала, где делују као други гласник;
- У ослобађању неуротрансмитера из неурона;
- У контракцији свих мишићних ћелија;
- Као кофактори многих ензима;
- У ђубрење.
Она изван ћелија (ванћелијски калцијум) важна је за:
- Одржавање мембранског потенцијала;
- Синтезу протеина;
- Формирање костију.
Хормони одговорни за метаболизам калцијума су: паратироидни хормон, калцитриол (активни облик витамина Д) и калцитонин.
(унос витамина Д), делимично због хормоналних токова (види горе: хормони одговорни за метаболизам калцијума) и према старости испитаника. Људско црево има највећи потенцијал за апсорпцију у детињству и постепено се то смањује старењем , при чему је дошло до значајног смањења 1,25 (ОХ) 2 холекалциферол.
Калцијум унесен храном апсорбује се на два различита начина:
- Први је засићен и јавља се са активним трансцелуларним транспортним механизмом; овај процес посредује пептид вит. Д-зависник (Протеин који везује калцијум) место у спољној мембрани ентероцита (ћелије слузнице црева) које везује калцијум и преноси га у базалну мембрану где се ослобађа у крвоток калцијум-магнезијум АТПаза.
- Други начин апсорпције је пасивна дифузија, процес који је независан од интервенције било ког хормонског фактора.
Све у свему, апсорпција калцијума је изузетно променљивог капацитета, јер на њега и даље утичу:
- Потреба калцијума испитаника;
- Присуство других молекула у оброку који утичу на биорасположивост калцијума:
- Повећано присуством вит. Д;
- Повећано присуством шећера, посебно лактозе;
- Повећава се присуством аминокиселина лизина и аргинина;
- Повећано присуством основног интралуминалног пХ;
- Смањен присуством оксалата (молекули против исхране);
- Смањен присуством фитата (молекули против исхране);
- Смањен присуством фосфата;
- Смањује присуство живаца (кофеин, алкохол - молекули против исхране);
- Смањен присуством уронских киселина (од дијететских влакана - молекули против исхране);
- Смањује се заједно са патолошком малапсорпцијом.
