Цасатиелло: Рецепт, нутритивна својства и употреба у исхрани

, изнад којих су делимично потопљена цела кокошја јаја са љуском, даље у кавезима са тракама испреплетеног теста. Овај облик би имао симболично објашњење религиозног типа, повезано са Пасхом, или са распећем и васкрсењем Исуса.Као што показују неки литерарни трагови, рецепт је требао настати око шеснаестог века; етимолошки корен потиче од напуљског израза за мали сир.

Рецепт за цасатиелло је прилично сложен рецепт. Главни састојци су пшенично брашно, зачинске масти, сир и јаја; скоро сви су стављали и напуљску саламу. Због тога је немогуће приписати јој одређене прехрамбене сврхе и улогу у исхрани. Богат је липидима и сложеним угљеним хидратима, аспект који одређује његову високу калоријску вредност. Такође не недостаје ни влакана, витамина, минерала, холестерола итд.

Цасатиелло се може користити као секундарна грицкалица, ујутру или поподне. У главним оброцима уравнотежене исхране тешко је контекстуализовати јер, обезбеђујући много калорија и ангажујући варење, не оставља много простора за укључивање друге хране.

Рецепт за цасатиелло није превише компликован, већ прилично дуг; да би био успешан мора се беспрекорно поштовати. Касније ћемо ићи у више детаља.

650 г

Вода 375 мл

Јаја 200 г (4 цела јаја у љусци)

Цациоцавалло сир 150 г

Напуљска салама 150 г

Екстра дјевичанско маслиново уље 25 г

Свињска маст 25 г

Сол до 15 г

Суви квасац 10 г

Млевени црни бибер по укусу

Поступак за слани цасатиелло

Загрејте воду и растворите у њој пивски квасац
У чинију или у планетарни миксер са прикључком за куку, додајте уље и маст, мешајући / гнетејући при малој брзини све док смеса не постане прилично једнолична.
Полако додајте пола брашна, формирајући тесто
Додајте ситну со и остатак брашна заједно, повећавајући брзину мешања
Након отприлике 10 "пребаците на посластичарску плочу и одвојите 50-80 г - намеравате да направите траке теста за постављање јаја у кавез
Цациоцавалло и саламу исеците на коцкице и оперите јаја
Ручно разваљајте тесто, одржавајући дебљину од око 1 цм, па додајте коцкице цациоцавала, саламе и млевеног црног бибера; затим га затворите или заролајте, па га умесите ручно чинећи га једноличним
Тесту дајте облик хлеба и положите га - затварајући га у прстен - у претходно подмазан или нелепљив калуп за торте пречника 24 цм
Са претходно одвојеним спојем, направите траке; пола уроните јаја у тесто и затворите их са последњим формирајући крст
Покријте све окретањем и оставите да нарасте док не достигне двоструку запремину. Време ће се значајно разликовати у зависности од окружења; ако је температура испод 20 ° Ц, може потрајати пола дана, док ће у комори за квашење бити довољно неколико сати. Користећи кисело или кисело тесто, већа је вероватноћа да ће време бити 12 сати
Загрејте рерну у статичком режиму на 170 ° Ц; испеците цасатиелло и сачекајте око сат и по. Обратите пажњу на положај цасатиелла у пећници, да није превише изложен изнад или испод
Оставите да се охлади како се не би сломило; затим одлепите и послужите исечено.

. Угљени хидрати су углавном сложени (скроб), углавном незасићене масне киселине и пептиди високе и средње биолошке вредности - због присуства различитих врста хране.

Садржи влакна у умереним количинама, док је холестерола у изобиљу. Садржи аминокиселине глутен, лактозу, пурине и фенилаланин у значајним количинама, што значи да могу нашкодити преосјетљивим особама. Могуће је да, у случају изразито изражене нетолеранције, концентрација хране која ослобађа хистамин и / или хистамин такође може бити проблематична.

Цасатиелло има занимљив профил витамина, чак и ако га дуготрајно кување значајно осиромаши. Има „одличну концентрацију молекула растворљивих у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Постоје и молекули растворљиви у мастима, као што су ретинол и његови еквиваленти (вит А и РАЕ) и калциферол (вит Д); приказане су мале концентрације витамина Е (алфа токоферол). С обзиром на минерале, нивои фосфора, гвожђа и цинка стоје изнад свега; занимљиве су и количине калцијума и калијума. Ниво натријума, несумњиво значајан, може се сматрати прекомерним.

Редакција Нутритиоус Износ" Ватерфалл 45,7 г Протеини 12,2 г Липиди 10,19 г Засићене масне киселине 4,00 г Мононезасићене масне киселине 4,32 г Полинезасићене масне киселине 1,23 г Холестерол 80,5 мг ТОТ Угљени хидрати 32,0 г Скроб / гликоген - г Растворљиви шећери 1.2 г Фоод Фибер 1.1 г Растворљиво - г Нерастворљиво - г Снага 260,8 кцал Натријум 631,0 мг Калијум 164,2 мг Гвожђе 0,85 мг Фудбал 101,45 мг Фосфор 151,1 мг Магнезијум - мг Цинк 1,38 мг Бакар - мг Селен - мцг Тиамин или витамин Б1 0,08 мг Рибофлавин или витамин Б2 0,13 мг Ниацин или витамин ПП 0,84 мг Витамин Б6 0,19 мг Фолати 0,0 мцг Витамин Б12 - мцг Витамин Ц или аскорбинска киселина 0,0 мг Витамин А или РАЕ 59,5 РАЕ Витамин Д 13.7 ИУ Витамин К - мцг Витамин Е или Алфа токоферол 0,64 мг . Стога је неприкладно, посебно у оброцима који претходе спавању, у случају оштећења и дисфункције желуца и једњака, као што су: диспепсија, желучана киселина, хипохлорхидрија, гастритис, чир желуца или дванаесника, хијатална кила и вишак рефлукса или гастроезофагеални рефлукс.

Цасатиелло је контраиндикован у нутриционистичкој терапији против прекомерне тежине, због „вишка калорија, чији се велики део приписује липидима. За занемарљив ниво холестерола и засићених масних киселина - чак и ако је нижи од незасићених - може се сматрати неприкладним за уобичајену исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије Такође има гликемијско оптерећење које негативно утиче на исхрану за дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију. Поштујући оригинални рецепт, који садржи одлежани сир и саламу, а такође предвиђа додавање соли, добија се производ који није релевантан у исхрани против примарне артеријске хипертензије осетљиве на натријум. Цасатиелло такође треба узимати умерено у случају хиперурикемије, нарочито код напада гихта, и склоности ка бубрежној литијази (камење) изазваној мокраћном киселином. Такође се не сматра релевантним за дијеталну терапију против фенилкетонурије. Требало би га потпуно искључити из режима целијакије. У случају интолеранције на лактозу, његова адекватност зависи од нивоа индивидуалне осетљивости на млечни шећер. Исто важи и за „интолеранцију на хистамин“.

Садржи добру дозу протеина високе биолошке вредности и помаже у задовољавању нутритивних потреба оних који се нађу у стању повећане потребе за есенцијалним аминокиселинама. Цасатиелло такође доприноси задовољавању потреба фосфора, минерала који је веома присутан у организму - посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. Значајан је извор биорасположивости гвожђе и учествује у покривању релативних метаболичких потреба, веће код плодних жена, трудница, маратонки и вегетаријанаца - посебно код вегана који, очигледно, никада не би јели ову храну. Напомена: недостатак гвожђа може изазвати анемију због недостатка гвожђа. Цинк садржај - неопходан за производњу хормонских и ензимских антиоксиданата - значајан је, али није нарочито висок. Унос калцијума се сматра корисним чак и у случају повећаних нутритивних потреба, углавном повезаних са метаболизмом костију - током раста, гестације, веће ризик од остеопорозе итд.

Цасатиелло је веома богат витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива; обилује витамином Б12, који је посебно важан током гестације. Уместо тога, ретинол (вит А) је неопходан за одржавање визуелне и репродуктивне функције и ћелијске диференцијације; еквивалентни ретинол уместо тога - на пример каротеноиди, претходници витамина претходног - имају антиоксидативно дејство. Витамин Д или калциферол, ретки у храни, неопходан је за коштани метаболизам и одлучно подржава имунолошки систем. Витамин Е (алфа токоферол) представља антиоксидативну баријеру изврсности.

Ил цасатиелло не поштује веганске и вегетаријанске критеријуме. Такође није погодан за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску верску исхрану.

Просечна порција цасатиелла је око 50 г.