Свака интеракција са храном је фундаментални тренутак за наше здравље и бригу о себи, јер сваки избор хране утиче на тело, тежину и наше благостање. Храна може бити прави "лек".
Полазећи од ове претпоставке, Раффаелла Цанцелло и Цецилиа Инвитти покушавају да обезбеде књигу Диетасхеалтх. Исхрана за смањење телесне тежине, спречавање, одржавање кондиције (објавили Сперлинг & Купфер у сарадњи са "Иституто Аукологицо Италиано") компас за кретање у тренутном хаосу генерисаном лажним вестима и теоријама исхране сумњиве вредности, са циљем да се истакну сви научни одговори у вези са најконтроверзнијим и предложи калибрисан и сигуран програм без жртвовања укуса и задовољства стола.
Обратили смо се ауторима, двојици лекара престижног италијанског ауксолошког института, центра изврсности у области лечења гојазности, метаболичких болести и сродних патологија, и коауторима Пиерангелу Гарзии, шефу Канцеларије за штампу ИРЦЦС Иституто Аукологицо Италиан, и Едоардо Росати, дипломирани медицинар и медицинско-научни новинар, нека питања.
Ево шта су одговорили.
Одакле идеја „Диетасалуте“. Прехрана за мршављење, спречавање, одржавање кондиције “? Шта је циљ ове књиге?
Идеја о књизи произилази из потребе да се супротстави лажним митовима који круже на теме хране и исхране, нажалост добро укорењени у мало контролисаном и понекад погрешном откривању.
Истраживања у области "дијететике и исхране" су опсежна, постоје консолидовани докази, други несигурни на којима се још ради. Књига, стога, на неки начин има велику одговорност: учинити да јавност разуме да је наука о исхрани у сталној еволуцији и да се мора сваки пут ажурирати на основу нових истина које произилазе из студија.
Књига не заговара нове „чудесне“ дијете. То не уздиже "изузетне" моћи ове или оне хране. Реалистичком једноставношћу објашњава шта и пре свега како се једе у светлу најсавременијих научних индикација. Књига намерава једном заувек да појму „дијета“ врати његово древно и аутентично значење („начин живота“) и да прошири концепт да сви можемо боље и квалитетније да се хранимо склапајући брак са медитеранском исхраном, са воћем и сезонско, екстра дјевичанско маслиново уље и интегралне житарице, риба и махунарке као извори протеина.
Далеко од лаких и погрешних мода, хтели смо да поновимо да је исхрана свакако један од фактора којима се може управљати и који нам гарантују добро здравствено стање. Јело је свакодневни чин који захтева науку и савест, почевши од корпе за куповину. свакако не могу бити импровизовани медијски гуруи у овом тренутку, без признатих научних квалификација, који нам објашњавају како се треба понашати за столом.
Које су премисе на којима се заснива програм Диетасалуте поменут у књизи? И од чега се овај програм укратко састоји?
Дијета има велики утицај на здравље, па је од суштинске важности свима пружити алате да схвате како нам исхрана може помоћи да уклонимо ризик од развоја болести нашег века (кардиоваскуларне болести, дијабетес типа 2 и рак).
„Анализа глобалне студије терета болести објављена у часопису Ланцет (2019; 393; 10184, 1958-72) анализирали су потрошњу 15 главних намирница у 195 земаља, показујући да побољшање квалитета исхране потенцијално може спречити један од пет смртних случајева. У централној Европи главна погрешна понашања која угрожавају квалитет живота су прекомерна конзумација натријума и црвеног меса, као и оскудан унос махунарки; посебно, 38% и 27% карцинома дебелог црева и уста-ждрела је последица онога што једемо. Здрава исхрана такође утиче на животне изборе; то значи да се неко спонтано наводи на смањење алкохола, на прекидање веза с кутијом цигарета, на редовно вежбање здраве дозе физичке активности, на бригу о квалитету сна и неговање друштвених односа. Програм Диетасалуте стога представља о „салутогенези“ - дозволите нам ову нову реч - која има за циљ постизање услова општег благостања.
Програм Диетасалуте у основи се заснива на четвртој ревизији референтних нивоа уноса нутријената и енергије за италијанско становништво (ЛАРН 2014) и на стандардима бриге о гојазности које су заједно развили стручњаци и стручњаци два важна национална научна друштва: АДИ (Удружење дијететичара и клиничка исхрана) и СИО (Италијанско друштво за гојазност). Циљ је паметно поделити храну током дана, утаживши глад и укус при сваком оброку са потпуним и уравнотеженим распоном свих нутријената., Наравно, у контексту физички активног живота, који такође држи на оку управљање стресом и хигијену сна.
По вашем мишљењу, који су лажни митови / веровања која су више од других негативно утицала на начин на који се данас хранимо?
Свакако веровање да угљени хидрати (= хлеб, тестенине, кромпир) увек дебљају. Или да је конзумирање велике количине хране богате протеинима једини начин да се смрша. Последње, али не и најмање важно, чињеница је да су наши гени потпуно одговорни за телесну тежину, заборављајући да је овај фактор у нашим рукама и да у великој мери зависи од личних избора.
Која су најзанимљивија и / или најзанимљивија „открића“ која сте имали прилике да проверите док сте писали ову књигу?
Сигурно чињеница да имамо „невидљиви орган“, цревну микробиоту (то јест, трилионе пријатељских микроба који живе у гастроинтестиналном тракту), који динамички и веома дубоко ступа у интеракцију са „организмом у целини. У ствари, не само здравље "зависи од тога. црева и правилна апсорпција хранљивих материја, али и перформансе нашег имунолошког система, па чак и добробит мозга. Замислите само да сада истраживање потврђује "руку" микробиоте како у когнитивним функцијама, тако и у генези поремећаја расположења, па чак и одређених депресивних облика.
За део о исхрани, извештавамо о врло занимљивим резултатима студије објављене на страницама Ланцет 2018. године, која је истраживала везу између ризика морталитета и уноса угљених хидрата у кохорти од 15.428 одраслих особа која је праћена 25 година. Ризик од морталитета био је минималан код оних који су конзумирали 50-55% угљених хидрата, што је тачно количина коју препоручује ЛАРН и присутна у Диетасалутеу. Превенција се увек римује са информацијама. Стога сматрамо да је од суштинске важности да се јавност научи упознати с поузданим и квалифицираним мрежним изворима, даље од опасних лажних вијести: Министарства здравља и Центра за истраживање хране и прехране (ЦРА-НУТ) у нашој земљи, ЕФСА-е у Европи и „СЗО на међународном нивоу су референтни центри о питањима исхране и исхране из којих свако може извући тачне научно потврђене индикације.
Шта је „будућност исхране“, тема којој је посвећено једно од поглавља књиге?
Будућност исхране не може а да не узме у обзир утицај индустријске производње на животну средину, тежину адитива и конзерванса на наше здравље, као и оштећења ендокриног система (који регулише, на пример, плодност, функцију штитне жлезде и акумулацију). масног ткива) материјалима и пластиком која се користи за очување хране. Последње, али не и најмање важно: начин на који кувамо храну. Увек се фокусирамо на храну само по себи, али у нашој књизи такође наглашавамо важност припреме, с обзиром на то да на квалитет хране (и њено деловање у нашем организму) у великој мери утичу хемијско-физичке трансформације спроведене у кухињи.Трансформације које могу деловати позитивно, али чешће негативно.
Верујемо да ће у будућности једноставни модели хране бити успешни, фаворизујући потрошњу локалних и свежих производа, без индустријске прераде. Штавише, докази да прерађена и ултра прерађена храна повећавају ризик од развоја болести су бројни и чврсти. И на крају, верујемо да ће додатни порези на храну са великом густином енергије (различити порези на шећер и масти), како би се обесхрабрила потрошња, вероватно бити бескорисни. То су намети који вас не воде далеко. Далековидје и конструктивније је интензивирати образовање о храни почевши од школе. Само учењем основних научних основа здраве исхране од најраније доби могуће је изградити солидну културу превенције. Што може учинити велике ствари: на здравље појединца, али и о одрживости Националне здравствене службе.
