Кување у мастима је принцип који се може применити на танки липидни слој или прескочити кување или кроз потпуно потапање хране или пржење.
Скочите у кување
У динстаном кувању, део липида је скроман и температура може да варира између 120 и 220 ° Ц.
Намирнице назначене за пирјање су: мали комадићи или кришке меса, мала риба, кромпир, неке врсте поврћа, јаја.
Пржење
Пржење се врши загревањем уља или масти на 160-180 ° Ц и потпуно потапањем хране; наведене намирнице су: кромпир, риба, месо, нешто поврћа и слаткиши.
НБ. Избор уља или масти и температура кувања су веома важни елементи у кувању са мастима; они морају да задрже одређени интегритет и спрече стварање токсичних катаболита липидног глицерола (акролеин и формалдехид) и хранљивих материја у храни (полициклични угљоводоници и акриламид). Најприкладнији липиди за пржење су они са највишом тачком димљења, који НЕ садрже холестерол, вероватно чак ни засићене или хидрогенизоване масти, али не превише полинезасићених масти: практично, девичанско маслиново уље је алтернативно „уље од кикирикија“.
Остали чланци на тему „Кување у масти“
- Кување у води, пари и под притиском
- Кување хране - позитивни и негативни аспекти
- Технике кувања
- Врсте кувања на суво
- Мешано кување - динстање, тепсија, динстање, микроталасна
- Нове технологије кувања
