Опћенитост
Тхе естрагон (такође речено естрагон или змајева трава) је оријентална ароматична биљка која припада породици Астерацеае, Род Артемисиа, Врсте драцунцулус; његова биномска номенклатура је стога Артемисиа драцунцулус.
Познате су две сорте естрагона: руски (или сибирски) естрагон и француски (или немачки) естрагон;
Етимологија и историјске белешке
Термин естрагон (од драцунцулус) значи мала змија (деминутив на латинском: драцо), именица настала захваљујући неодређеној сличности са уплетеним гмизавцем.
"Естрагон" потиче од арапског таркхун (деминутив од змаја) који је преласком на европске језике постао тарагона (Шпански), естрагао (Португалски), естрагон (Француски) и на крају естрагон (Италијан).
Естрагон је на Запад стигао након крсташких ратова, али је у Бел Паесе стигао тек са хунтом Карла Великог. Његово ширење у Италији почело је са подручја које је данас познато као регија Тоскана.
Опис
Естрагон је вишегодишња зељаста биљка која формира зелено грмље. Достиже висину од 80-150 цм; има танке, сјајне и зелене листове и даје гроздасте и вретенасте цвасти, са малим жућкастим цветовима. Плодови су мали и тамни, стерилни у одсуству опрашивања.
Белешке о стаништима и култивацији
Тарагон је поријеклом из Јужне Азије, Централне Азије и Сибира. Француска (или немачка) сорта бујно расте на местима заштићеним од ветра и мраза, имајући користи од умерене климе, али са обилним излагањем сунцу и / или пола "сенке. Сибирска сорта, с друге стране, одолијева хладнијој и оштријој клими, али захтева, међутим, добро излагање сунцу и смањену изложеност ваздушним струјама. Естрагону је увек потребно добро влажно, масно и хумусно земљиште (одличан компост и уопште органски за ђубрење).
У Италији естрагон скоро никада не расте спонтано; мора се посадити почетком пролећа (око марта, а најкасније у априлу), а размножавање се може извршити резањем корена или листањем. Препоручује се повезивање са естрагоном - љубичастим (планински целер) и добра заштита (покривач) у зимским мјесецима.
Берба естрагона мора се обавити у летњем периоду МА (као и за све биље) пре цветања цвећа (између јула и октобра); сечење цвасти је корисно за продужење ароматичног интегритета естрагона.
Гастрономска употреба и својства естрагона
Естрагон је ароматичан за употребу у свежем стању; јестиви део се састоји од лишћа које садржи мале количине етеричних уља, смоле, танина и горких материја; вероватно је концентрација аскорбинске киселине (витамин Ц) и каротеноида (еквивалент ретинола) добра . - про -вит. А) Окус и арома су зачински (папрени), горки и магловито подсећају на анис и / или целер.
Суви облик, иако распрострањен, не чува у довољној мери арому и органолептичке / укусне карактеристике сировине. Уместо тога, препоручљиво је формулисати ароматично уље или путер на бази свежег естрагона, који - коришћен сиров - боље чува квалитете оригинална биљка; неки изводе исту операцију са белим сирћетом.
Кулинарска употреба естрагона углавном укључује рецепте на бази рибе, али не изгледа лоше у рецептима, умацима или салатама на бази меса.
Избор или не употребе естрагона зависи од ароматских и укусних карактеристика које треба побољшати у сировини; типична горка својства могу се искористити заједно или у супротности са онима која су већ присутна у препарату. Пример укусног контраста естрагона може бити онај који се користи у ролати празилука и јесетре; напротив, демонстрација органолептичке повезаности естрагона може бити демонстрација пилећих јетрица у тигању. Естрагон, попут других ароматичних биљака, УВИЈЕК се мора додавати на крају кухања, избјегавајући да доживи могући топлотни удар.
Естрагон помаже у структурирању познатог француског соса који прати месо са роштиља: бернско; такође бележи тартар и чисти сос од естрагона.
Са биљне тачке гледишта, естрагон се препоручује против задржавања воде (јер је диуретик) и против губитка апетита (јер стимулише апетит). Као и многе друге биљке и зачини, естрагон се такође сматра про-дигестивним и цревним антисептиком; неки тврде да корени могу имати благу антиинфламаторну функцију у случају фарингитиса.
Погледајте чланак о употреби естрагона у биљној медицини
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
