Шта су
Пасуљ азуки (такође зван адуки или адзуки) су семе биљке Вигна ангуларис.
Назив „азуки“ је транслитерација изворног јапанског израза ア ス キ, али постоји и натурализована кинеска именица која се зове „схозу“ (или „мали пасуљ“, јер „велики пасуљ“ значи соја).
Биљка азуки је махунарка са годишњим циклусом, пореклом из источне Азије и Хималаја, где је први пут узгајана укрштањем са другим врстама; први археолошки налази изнесени су на видело у рушевинама Авазу-Котеи (у Јапану) и датирају из средњег јунско доба 4000. године пре нове ере.
Најчешћа биљка азуки пасуља даје ситно семе (дугачко око пола центиметра) уједначене црвене боје, али постоје и црне, беле, сиве и шарене сорте. Ботаничари нагађају да је родоначелник многих сорти азуки пасуља ниппоненсис.
Нутритивне карактеристике
Азуки пасуљ је јестиво семе које доноси приличну количину енергије. Калорије у суштини потичу од угљених хидрата, али ни протеини (средње биолошке вредности) нису занемарљиви; триглицериди, с друге стране, нису нарочито релевантни.
У целом семену удео влакана је више него добар, док је у ољуштеним и у тестенинама изразито мањи. Холестерол није присутан, док постоје други корисни молекули стероида (фитостероли) који су - синергистички са есенцијалним масним киселинама, лецитинима и антиоксидансима (посебно флавоноидима) - посебно корисни за контролу липемије (посебно холестерола).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Што се тиче минералних соли, азуки пасуљ садржи приличну концентрацију гвожђа, магнезијума (није видљиво у табели), калијума, фосфора и цинка (није видљиво у табели).
Што се тиче витамина, азуки пасуљ садржи добре количине фолне киселине (међутим термолабилне) и других молекула групе Б (посебно тиамина и ниацина, витамина Б1 и ПП).
Пасуљ Азуки погодан је за већину дијета, а и порција и учесталост конзумирања су потпуно упоредиви са онима пожељним за друге махунарке (пасуљ борлотти, пасуљ цаннеллини, сланутак, сочиво, лупин, соја, грашак итд.).
С друге стране, нису погодни за храњење у случају акутног иритабилног дебелог црева са дијарејом, а ако им је ољуштена, такође су контраиндиковани у присуству дивертикулозе. Напротив, изузетно су корисна храна за храњење против затвора / констипација.
Пасуљ азуки не садржи глутен, па представља ваљану алтернативу исхрани за целијакију.
Гастрономске апликације
У оријенталној кухињи азуки пасуљ се углавном конзумира заслађен сахарозом (слатки пасуљ). Кувају се у води и шећеру да би се добила храна позната као „паста од црвеног пасуља“, којој се понекад додају алтернативни састојци као што је, на пример, кестен.
Неки врло познати кинески рецепти засновани на пасти од азуки пасуља су тангиуан, зонгзи, моонцакес, баози и смрзнути сладолед. У Јапану се често користи као пуњење слатких рецепата као што су анпан, Дораиаки, имагаваиаки, Мању, Монака, Анмитсу, таииаки и Даифуку; сродних пекарских производа не недостаје. Ту је и супа од слатког пасуља која се зове „азуки јуха“ и пиће од проклијалих семенки (чај).
Радозналост
У Јапану се пиринач од црвеног пасуља (Секихан) сматра срећним јелом. 2009. године, њена јапанска филијала пласирала је „Пепси“ са укусом азуки зрна.
У Сомалији, азуки пасуљ, путер и шећер представљају традиционално јело под називом "цамбууло".
Азуки супа од пасуља
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
