Слатки двопеци су намирнице добијене од житарица, тачније од меког пшеничног брашна или Тритицум аестивум.
Слатки двопеци су у основи индустријска храна, иако се могу припремити код куће. Са нутритивног становишта, они припадају ИИИ основној групи намирница - богати су скробом, влакнима, неким витаминима и минералима. Погодни су за већину режима исхране чак и ако у нискокалоричним и терапијским дијетама против одређених метаболичких болести могу бити неадекватни због вишка растворљивих / простих шећера - глукозе, малтозе, сахарозе - и масти - чак и површно прсканих током производни циклус за повећање ефекта позлате.
Слатки двопеци, као и интегрални и једноставни двопеци, представљају комерцијални алтер его од крушних брускета и / или устајалог хлеба - по жељи чак и исечене пржене паленте.
Облик слатког двопека идентичан је облику резаног хлеба, са страницама основе од око 8-9 цм и дебљином од 1 цм; боја је на ивицама златнија; понекад се налазе округли или са правоугаонијом основом. У поређењу са обичним хлебом, без мрвица и потпуно хрскаве конзистенције; кора је само нешто тамнија и компактнија. Након два печења, они садрже виши ниво малто-декстрина, мању влажност и изразито слађи укус.
Користе се слатки двопеци, попут слаткиша и интегралног брашна, посебно као замена или аналог хлеба; ипак, у поређењу са осталим, они су склонији да прате слатку храну. У Италији се углавном користи за доручак или као секундарне грицкалице - стављају се између главних оброка, затим усред јутра и / или поподне.Асоцијација са сланом храном - сухомеснатим производима и сиревима је мање типична.
, због веома ниске влажности и присуства липида неопходних за тесто и запечење.Слатки двопек садржи средње ниску количину протеина и значајну концентрацију дијететских влакана. Угљени хидрати су углавном сложени - скроб - али једноставна фракција ипак је висок - малтоза, глукоза, сахароза Масне киселине имају преваленцу незасићених и пептида ланаца средње биолошке вредности.
Скробни полимери и протеини слатког двопека, подвргнути двоструком кувању, подвргавају се термичкој хидролизи - повећавајући проценат малто -декстрина и малтозе - и денатурацији. У поређењу са хлебом, овај аспект фаворизује смањење времена за варење; ова карактеристика одређује већу брзину апсорпције и последични пораст гликемијско-инсулинског индекса Напомена: ако би проценат масти био мањи, поменути параметри би били још већи.
Слатки двопеци имају умерен садржај влакана - иако је висок у интегралним - и без холестерола. Садрже глутен и могу имати мале концентрације лактозе. Ниво хистамина је занемарљив. Пурини и фенилаланин појављују се у малим до средњим количинама.
Што се тиче минералног профила, слатки двопеци садрже прилично висок ниво гвожђа - чак и ако није биорасположив - али то је вероватно последица високе нутритивне концентрације узроковане недостатком воде. Присутан је калијум, магнезијум и цинк, али мање релевантан од двопека. Концентрација натријума је превелика. Што се тиче витамина, садржај различитих молекула растворљивих у води групе Б је значајан, посебно тиамина (вит Б1), рибофлавина (вит Б2) и ниацина (вит ПП).
у случају прекомерне тежине, неопходно је не претерати са уделом и учесталошћу конзумирања.
Надаље, такво оптерећење и гликемијско-инсулински индекс су контраиндиковани у исхрани дијабетичара типа 2 и хипертриглицеридемика.
Слатки двопеци нису потпуни извор протеина. Биолошка вредност, средњег ентитета - не садржи све есенцијалне аминокиселине за човека у правим количинама и пропорцијама - захтева надокнаду узимањем извора хране који садрже такозване ограничавајуће аминокиселине. Међу ове - не нужно да се узимају у истом оброку - можемо уврстити сву храну животињског порекла, одређене махунарке, друго семе и морске алге.
Липидни профил слатког двопека је дискретан. Незасићених масних киселина има у већој количини и холестерол се не појављује; ово може користити, или једноставно не омести, дијететску терапију против дислипидемија или других метаболичких патологија.
Знатна количина гвожђа, чак и ако није биорасположива, чини слатке двопеке пожељнијом храном у поређењу са многим другим у истој категорији, али сиромашнијим овим минералом. Међутим, двопеци не могу заменити најважније изворе хране биорасположивог гвожђа, попут меса, рибе и јаја, неопходних за превенцију и лечење анемије због недостатка гвожђа - чешће код плодних жена, трудница итд. Садржај је скроман, али у сваком случају значајан количина калијума и магнезијума помаже у покривању специфичних нутритивних потреба ових алкализујућих минерала неопходних за пренос неуро-мишићног акционог потенцијала; у организму се смањују са повећањем знојења и са фекално-уринарним губицима. Цинк, колико га има у многим другим намирницама, неопходан је за изградњу антиоксидативних ензима и одржавање здравља штитне жлезде.
Витамини Б играју улогу коензима. Двопек није један од најважнијих извора хране, али учествује у постизању препорученог оброка, делимично подржавајући ефикасност свих ткива.
Слатки двопеци не подлежу исхрани целијакије. Ако су без млека и деривата, погодни су за нутритивну терапију против интолеранције на лактозу и алергије на млечне протеине. Могу се користити у исхрани против хиперурикемије, интолеранције на хистамин и фенилкетонурије.
С обзиром да се сматрају добрим за сварљивост, слатки двопеци се понекад препоручују у дијететској терапији онима који пате од пробавних сметњи, на пример: желудачне киселине, хијаталне киле и гастроезофагеалне рефлуксне болести, гастритиса и пептичког улкуса желуца или дванаесника.
Сви су они погодни за вегетаријанску филозофију, док се само они без млека и деривата, јаја и деривата и масти животињског порекла подвргавају веганској исхрани. Релевантност за верску исхрану треба анализирати од случаја до случаја, посматрајући листу састојака.
, џем, желе, мед, кондензовано млеко, лешник -какао намаз - попут Нутеле - итд; добри су за натапање у млеку, воћном соку и соку од поморанџе. Очигледно, ништа не спречава слатке двопеке да се повежу са углавном сланим састојцима; комбинације са сиром за мазање - као што су цресценза, скуацкуероне, страццхино, пхиладелпхиа су прилично честе, цертоса, робиола или робиолино, горгонзола, масцарпоне итд. - или са сувим месом, попут сирове шунке, куване шунке, саламе, мортаделе, панцете, паприке итд. - такође палмино уље - пивски квасац, шећер - декстроза и / или сахароза - екстракт јечменог слада, "сладно" пшенично брашно и со. Напомена: Осим прехрамбених, иако се могу мало разликовати у зависности од "произвођача, сви слатки двопеци имају мање -више исти рецепт.
Процес индустријског слатког двопека
Процес је потпуно аутоматизован. Након теста, квасања и првог кувања векне од које ће се добити слатки двопеци, типично подмазивање прскањем се примењује узастопно - како би се добило више смеђе боје - и термичком обрадом препечења - како би се повећала хрскавост и ломљивост. Ови последњи кораци гарантују мањи проценат воде и већи садржај липида, што доприноси већој густини енергије и повећава сварљивост мрвица у односу на традиционални хлеб. Процес се завршава паковањем које гарантује одржавање органолептичких и укусних карактеристика двопека на дужи временски период.
