Ради информативне тачности подсјећамо вас да се, осим јестивих, у природи могу наћи и нејестиве гљиве, отровне и не-смртоносне, отровне и смртоносне; ова тема је међутим предмет засебног чланка: "Отровање гљивама".
Прочитајте такође: Аманита пхаллоидес.
Продубљивање
Опћенито, сјећамо се да су гљиве створења која припадају независном биолошком царству. Карактерише их хетеротрофија - која извана црпи храну, попут животиња - не треба их мешати са биљкама - уместо аутотрофним, односно способним да саме стварају сопствену храну.
Хемијски садржај јестивих гљива може се значајно променити од врсте до врсте. Уопштено, међутим, могло би се дефинисати да ова храна доноси мало калорија, углавном потичући од протеина - са респектабилном биолошком вредношћу - и из угљених хидрата - иако у променљивом односу ; масти су генерално оскудне. Свеже или смрзнуте садрже пуно воде и обично имају одличан ниво пребиотичких молекула; оне су дефинисане као влакна, али се заправо састоје углавном од хитина - читајте такође: хитозан. јестиве печурке - одређене више други - они пружају значајне количине витамина и минералних соли; посебно је интересантан за вегане ниво биорасположивог витамина Д. (калциферол), који се, међутим, разликује међу врстама. Генерално је одличан за унос селена, фосфора и калијума.
Јестиве печурке су погодне за исхрану свих здравих испитаника, са желучаним патологијама, вишком килограма, па чак и онима погођеним метаболичким болестима. Могу имати мале субјективне контраиндикације, посебно са присуством иритабилног дебелог црева. Они такође обезбеђују пурине у средњим количинама и нису слободни од аминокиселине фенилаланина; за разлику од пацијената са хиперурикемијом и фенилкетонуријом, ово није проблем за здраве испитанике.
Такође, супротно ономе што многи верују, упркос томе што су означени као „јестиви“, ни они нису сасвим безопасни. На крају, чак и јестиве гљиве могу садржати токсине; разлика у односу на штетне је у концентрацији, у њиховом стварном токсичном потенцијалу за мушкарце и у њиховој термолабилности .. Труднице би требало да избегавају конзумирање сирових гљива и, у сваком случају, да их ограниче на једнократне, у малим обилним оброцима. ово се односи на субјекте са обољењима јетре.Међутим, треба имати на уму да, упркос непрестаним студијама миколога, многе од јестивих гљива које се највише користе садрже бројне компоненте чија је функција или релативан утицај на метаболизам људи још увек непознат.
Гастрономска примена јестивих гљива разнолика је у најразличитијим процесима и припремама. Неки се могу јести сирови - са горе наведеним препорукама - други се морају нужно скувати. У следећим параграфима ћемо ићи у детаље.
Важно је напоменути важност конзумирања само гљива сигурног поријекла, могуће им је ући у траг, како би се избјегли непријатни инциденти који би у најбољем случају били ограничени на неугодне гастроинтестиналне реакције - у најгорим случајевима могу изазвати озбиљна физичка оштећења, па чак и смрт. штавише, сакупљање гљива у дивљини често не узима у обзир њихов потенцијал да задрже загађиваче; то важи за све, али посебно за оне на њиви које расту уз цесту, у оквиру узгоја са традиционалним прописима и у близини других загађених подручја - на пример индустрије.
добијајући све већи значај и у Италији. Неки су: схитаке, као храна, и Ганодерма луцидум (Реисхи), због својих хипотетичких лековитих својстава.
Јестиве шумске печурке
Налазе се на дрвећу, боље речено, причвршћени за дебла - такође се називају дрвене печурке. Најчешће су паразитски или сапрофитни.
Најчешће јестиве шумске печурке су: Волов језик (Фистулина хепатица), Диола се таласала (Спарассис цриспа), Полипорус сумпорни (Лаетипорус сулпхуреус), Плочасти полипор (Полипороус скуамосус), Цхиодино (Армиллариа меллеа), Јудово ухо (Аурицулариа аурицулајудае), Остреате агариц (Плуеротус остреатус) и Пиоппино или Пиоппарелло - познати и као „фамиоле“ (Цицлоцибе аегерита).
Јестиве копнене и пољске печурке
Они су на земљи; углавном су то сапрофити, а неки од "пољских" се узгајају.
- Најчешће јестиве копнене печурке су: дивљи агарик (Леписта саева) и љубичаста Агариц (Леписта гола).
- Јестиве пољске печурке су: Агарицус арвенсис, Агарицус аугуста, Шампињон или шампињон (Агарицус силвицола), Агарицус биторкуис, Златна чачкалица (Хиднум репандум), Рог изобиља (Цратереллус цорнуцопиоидес), Цоприно (Цопринус цомиатус), Жути смрчак (Морцхелла есцулента), Обични смрчак (Морцхелла вулгарис), Буббола мајор (Лепиота процера) и Буббола (Лепиота рхацодес).
Пажња! Апсолутни критериј за смањење ризика од тровања при берби пољских гљива је одбацивање сличних, али обојених у жуто, или које пожуте кад се прережу при дну стабљике - као што је л "Агарицус кантходермус.
Јестиве болетске печурке
Они су на земљи. Они су симбионти и налазе се у близини одређених биљака.
Болети (Род Б.олетус): оне су најсигурније јестиве гљиве које се могу сакупљати и за почетнике и за стручњаке, јер су повезани случајеви смрти статистички ријетки. Болете се прилично лако могу препознати по спужвастој конзистенцији унутар шешира, али, посебно за почетнике, препоручљиво је сакупљати само оне са унутрашњошћу жутог или смећкастог шешира, избегавајући наранџасте или црвено обојене. Јестиве печурке болети су: вргањ (Болетус едулис), Болето баи (Болетус бадиус), Болето ариша (Б. елеганс), Иеллов Болето или Пинорелло (Болетус лутерус), Болетус апендицулатус, Црвеноноги Болето (Болетус еритхропус). Гљива Борготаро једна је од најпознатијих вргања у Италији.
Други који деле "мање -више" исто станиште су: наранџаста бреза Болето (Леццинум вериспелле), Цхантерелле или Цхантерелле или Цхантерелле (Цхантареллус цибариус) и Гамбесеццхе (Марасмиус ореадес).
Такође је вредно поменути „Аманита цаесареа, названа "добра овула", истог рода гљива међу најотровнијим на свету, али у исто време можда и најцењенија јестива од свих басидиомицета. Највећи број смртних случајева повезан је са сакупљањем ове гљиве јер је, ако је јајна ћелија још затворена, врло тешко разликовати је од других отровних аманита; само помислите да чак и када се исече, а да не види споре, може бити веома тешко препознати добро јаје. из „отровне аманите.
Јестиве печурке Вучје осе
То је група гљива која садржи најопасније јестиве врсте, будући да се чешће води до "тровања аманитом. Осим тога, чак и јестиве, ако су превише зреле или" прошле ", могу изазвати реакције интоксикације. Да би се избегло ово је пожељно учинити.прережите их на два дела по дужини и проверите да ли су чисто беле и да нису пигментиране због присуства спора.
Да ли сте знали да ...
Јестиве, али "прошле" вучје осе - дакле пуне спора - исецкане и нанете тампоном, веома су корисне као хемостатски лек.
Јестиве печурке биле су: Бовистеа гигантеа (Лангерманниа гигантеа), Весциа минор (Лангерманниа перлатум), Цалватиа утриформис И Цалватиа екципулиформис.
Јестиве подземне печурке
Налазе се под земљом и симбионти су; ово је случај белих и црних тартуфа (биолошка подела Асцомицота).
веома низак, углавном снабдевен угљеним хидратима, мешовитог састава и протеинима са добром биолошком вредношћу; масне киселине су небитне.
Влакна, углавном представљена хитином - молекулом који такође производе одређене животиње, попут ракова - садржана су у приличној количини. Јестиве гљиве су без холестерола и не садрже молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностиковану интолеранцију на храну, попут глутена, лактозе и хистамина. Имају просечан садржај аминокиселина фенилаланина и пурина.
Што се тиче витамина, јестиве гљиве садрже "све" - од групе Б растворљиве у води до масти растворљиве попут витамина А и Д - али то је врло променљива карактеристика према врсти. Д "с друге стране мало је намирница неживотињског порекла које садрже биолошки активан витамин Д, што јестивим печуркама даје умерену нутритивну важност - посебно онима који не конзумирају јаја, рибу и изнутрице. Што се тиче минералних соли, нивои селена, цинка, фосфора и калијума су значајни.
раздражљиви се могу жалити на надутост, надутост, напетост у трбуху и дијареју. Дијетална влакна која се у њима налазе обављају бројне корисне функције за организам, посебно оне пребиотике - битне за здравље бактеријске флоре, а самим тим и цријева - и модулатор апсорпције масти - хитин настоји издвојити липиде и соли, смањујући жучне канале њихова апсорпција / реапсорпција.Витамин Д или калциферол је веома важан нутријент за метаболизам костију; доприноси развоју скелета, може помоћи у смањењу озбиљности дегенерације у остеопорозу и одлучујући је фактор у функцији имунолошког система итд.
Селен је битан састојак ендогених антиоксидативних ензима и подржава жлездане ћелије штитне жлезде; цинк је такође изузетно распрострањен протеински кофактор у организму и стога је одлучујући за здравље.
Јестиве гљиве немају контраиндикације за: целијакију, интолеранцију на лактозу и интолеранцију на хистамин; треба их узимати у умереним количинама у случају фенилкетонурије и хиперурикемије.
Препоручљиво је избегавати јестиве печурке које се узгајају на обрађеном земљишту и плантажама према традиционалним прописима - на пример у воћњацима - али и поред пута и у близини индустрије, због потенцијалног задржавања пестицида и загађивача. Чувајте се присуства ларви, генерално безопасних након кувања, али ипак треба избегавати.
Немају ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак ни сировој храни.
, вргање и бели тартуфи су такође одлични сирови. У овом случају очигледно је потребан висок ниво свежине и хигијенско-санитарна сигурност; понављамо да су често базидиомицете уловљене у дивљини погођене најездом ларви и да могу задржати висок ниво загађивача.
Најчешће коришћене методе кувања јестивих гљива су:
- Кухање: за сирове, отровне јестиве гљиве, попут меда
- У тигању: за већину јестивих гљива, након сечења на траке или коцкице; међу најчешћим: лисичарке и пиопини
- Са роштиља
- Гратин у рерни
- Пржење: посебно за издржљивије дрвене печурке, попут Плеуротуса, које се такође додају у јаје и панирају.
Омиљени зачини су екстра девичанско маслиново уље, со, црни бибер, бели лук и першун. Међутим, постоји неколико алтернатива заснованих на регионалној кухињи.
Јестиве печурке карактеришу рецепти разних врста: предјела, прилози и сосови за прва јела.
За додатне информације: Зар не можете да очистите печурке? Сазнајте како то учинити помоћу нашег видео рецепта Да ли већ знате како очистити печурке? За додатне информације: Време је за припрему фантастичног рижота са печуркама и лешницима
